Шпинат огородный (Spinacia oleracea, L. 1753)

Общие сведения

Шпинат огородный (Spinacia oleracea L., 1753) – однолетний листовой овощ семейства Amaranthaceae, относящийся к роду Spinacia. Его выращивают ради нежных зелёных питательных листьев: их едят сырыми в салатах или готовят. Это растение прохладного сезона, лучше всего растущее весной и осенью. ^{3 4}

Латинский эпитет oleracea означает «огородный» и отражает статус растения: шпинат – культиген, известный только в культуре, без чётко установленной дикой популяции. Описанный Линнеем в 1753 году, сегодня он входит в число самых распространённых листовых овощей умеренного климата. ^{1 2}

Как узнать

Сначала у шпината появляется прикорневая розетка длинночерешковых листьев, отходящих от корневой шейки у поверхности почвы. Нежная зелёная пластинка бывает гладкой или пузырчатой, в зависимости от сорта, по форме от округлой до стреловидной, обычно длиной 3–8 см. При сборе зелени высота растения составляет примерно 15–30 см. ^{6 3}

Жара или удлинение дня вызывают развитие прямостоячего цветоноса высотой 30–60 см. Это стрелкование, завершающее период сбора листьев. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые, без заметных лепестков и нектара: их опыляет ветер. ^{6 4}

Раздельнополость – ещё один характерный признак: шпинат обычно двудомен, с мужскими и женскими растениями. Такое разделение полов редко встречается у распространённых овощей и объясняет различия невзрачных цветков на разных экземплярах. ^{6 5}

Полезная систематика

Название Spinacia oleracea, данное Карлом Линнеем в 1753 году, остаётся принятым для этого вида. Род Spinacia невелик; основная часть разнообразия приходится на культурные сорта и несколько внутривидовых таксонов. Среди основных названий и рангов:

• Spinacia oleracea subsp. oleracea, номинативный подвид
• Spinacia oleracea subsp. turkestanica (Iljin) Del Guacchio & P.Caputo, подвид
• Spinacia oleracea var. inermis (Moench) Peterm., ботаническая разновидность
• Spinacia oleracea var. spinosa (Moench) Peterm., ботаническая разновидность
• Spinacia inermis Moench, научное название

Ориентироваться следует на принятое научное название Spinacia oleracea: торговые имена Matador и Monstrueux de Viroflay обозначают садовые сорта, а не отдельные виды или ботанические разновидности. Сейчас растение относят к Amaranthaceae, хотя долгое время оно числилось в бывшем семействе маревых, Chenopodiaceae. ^{1 3}

Среда обитания и ареал

Происхождение этого культигена связано с предками из Центральной и Юго-Западной Азии, от Ирана до западного Пакистана, однако в диком состоянии шпинат неизвестен. Вместе с овощеводством он распространился из Азии в Средиземноморье, а затем в средневековую Европу. ^{1 4}

Местообитание шпината – огород и поле. Его сеют в богатую умеренно влажную почву в тех регионах и сезонах, где температура держится примерно в пределах 10–20 °C. Летняя жара неблагоприятна и быстро вызывает стрелкование. ^{6 3}

Указанные для вида регионы обозначают прежде всего зоны выращивания. Сегодня шпинат производят во всех умеренных климатических областях, от Китая до Северной Америки и Европы, однако устойчивых натурализовавшихся популяций он не образует. ^{4 5}

Жизненный цикл и размножение

Однолетний цикл шпината протекает быстро. При посеве сразу на постоянное место и температуре почвы 10–20 °C всходы появляются через одну-две недели, а розетка пригодных к сбору листьев развивается за шесть-десять недель. Пока сохраняется прохлада, рост идёт активно. ^{2 6}

Переход к размножению начинается со стрелкования: жара и длинный день останавливают образование нежных листьев и вызывают рост цветоноса. Мелкие зеленовато-жёлтые цветки опыляются ветром; затем на женских растениях развиваются небольшие сухие плоды с семенами. ^{6 4}

В культуре шпинат размножают только семенами: его не черенкуют и не делят. Для продления урожая в прохладный сезон проводят посевы с интервалами в две-три недели весной и в конце лета. Постепенный сбор наружных листьев продлевает уборку, а появление цветоноса означает завершение продуктивной части цикла. ^{2 5}

Применение и риски

Главное назначение шпината – кулинарное. Молодые нежные листья едят сырыми, остальные готовят как овощ; они содержат витамины и минералы и входят во множество блюд. Это простая в выращивании урожайная культура, ценимая за быстрый рост в прохладный сезон. ^{3 2}

Основная предосторожность связана с оксалатами, солями щавелевой кислоты в листьях. У чувствительных людей обильное и регулярное употребление может мешать усвоению железа и кальция и повышать риск камней в почках; приготовление уменьшает содержание оксалатов. Для большинства людей шпинат остаётся полезной пищей при умеренном употреблении. Он не числится среди ядовитых растений для кошек и собак, но из-за оксалатов такая же осторожность нужна ослабленным животным. ^{6 5}

Репутация продукта с «очень высоким содержанием железа» нуждается в оговорке: отчасти она основана на завышенных показателях, распространявшихся в XX веке. Реальное содержание железа вполне достойное, но сопоставимо с другими листовыми овощами, а оксалаты ограничивают усвоение его части. ⁴

Сорта, похожие и родственные растения

Культурные сорта не являются отдельными видами. Matador и Géant d'hiver медленно стрелкуются; второй сеют осенью. Monstrueux de Viroflay – старинный сорт с очень крупными листьями, America отличается толстыми пузырчатыми листьями. Перед посевом полезно выбрать сорт с учётом сезона и устойчивости к стрелкованию. ²

На огороде шпинат чаще всего путают с растениями, которые тоже называют «шпинатом», хотя они не относятся к роду Spinacia:

• Tetragonia tetragonioides, новозеландский шпинат, летний овощ, устойчивый к жаре;
• Basella alba, базелла, или малабарский шпинат, вьющаяся лиана тёплых областей;
• Beta vulgaris var. cicla, мангольд, ещё один листовой овощ из Amaranthaceae.

Эти культуры продают как «шпинат» из-за сходного кулинарного применения, но более толстые листья и переносимость жары отличают их от настоящего шпината, характерного растения прохладного сезона. ^{3 6}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Spinacia oleracea L.
• Royal Horticultural Society, выращивание шпината
• Missouri Botanical Garden, Spinacia oleracea
• Encyclopaedia Britannica, шпинат
• Plants For A Future, Spinacia oleracea
• NC State Extension, Spinacia oleracea
• USDA PLANTS Database, Spinacia oleracea L.