Свёкла обыкновенная (Beta vulgaris, L. 1753)

Общие сведения

Свёкла обыкновенная (Beta vulgaris L., 1753) принадлежит к роду Beta семейства Amaranthaceae и используется как овощная культура. По жизненному циклу это двулетнее растение, которое почти всегда выращивают как однолетнее: корнеплод или листья собирают уже в первый год, прежде чем растение перейдёт к цветению и образованию семян. ^{1 3}

Под одним научным названием объединены овощи с заметно разным обликом и назначением. Столовая свёкла, мангольд, сахарная свёкла и кормовая свёкла относятся к Beta vulgaris. Их отличия отражают направление длительного сельскохозяйственного отбора: у одних форм развивали корнеплод, у других листья или способность накапливать сахар. ^{4 6}

Как узнать

У столовой свёклы прежде всего заметен одиночный мясистый корнеплод. Обычно он тёмно-красный, но бывает также белым, жёлтым или с кольцами, в зависимости от сорта. Над ним располагается розетка листьев от овальных до сердцевидных, тёмно-зелёных или красноватых. Длинные листовые черешки тоже могут быть ярко окрашены. ^{3 6}

Мякоть и сок столовой свёклы оставляют сильные красные пятна, что помогает узнать растение. У мангольда, относящегося к группе Cicla, преобладает листва: крупные листья и мясистые черешки белого, жёлтого или ярко-красного цвета. Корень у этих форм, напротив, остаётся тонким и волокнистым. ^{7 5}

Первогоднее растение невысоко, обычно около 20–50 см. Если оставить его в земле на второй год, появляется прямостоячий разветвлённый цветоносный стебель, способный превысить один метр. На нём развиваются мелкие зеленоватые цветки, собранные в плотные клубочки. ^{3 4}

Полезная систематика

Научное название Beta vulgaris L. позволяет связать всё разнообразие свёклы с одним принятым видом. Его культурные формы объединяют в группы сортов, а не в отдельные виды. В литературе сохраняются старые названия, которые теперь рассматривают как синонимы либо используют как основу названий этих групп:

• Beta vulgaris subsp. vulgaris (принятый культурный подвид)
• Beta vulgaris var. maritima (L.) Moq., приморская форма
• Beta vulgaris convar. cicla (L.) Alef., листовая форма
• Beta vulgaris var. saccharifera Alef., сахарная форма
• Beta vulgaris var. hortensis (Mill.) Alef., огородная форма

В выращивании различают четыре основные группы: Conditiva для столовой свёклы, Cicla для мангольда, Altissima для сахарной свёклы и кормовую группу для скота. Эти названия упорядочивают культурное разнообразие внутри вида и не означают, что перед нами разные виды растений. ^{1 7}

Среда обитания и ареал

Предком культурных форм служит дикая приморская свёкла (Beta vulgaris var. maritima). Она населяет хорошо освещённые, умеренно влажные побережья Западной Европы и Средиземноморья. Естественная область распространения вида простирается от Азорских островов через Западную Европу и Средиземноморский бассейн до Индии. ^{3 1}

Из этого прибрежного растения садоводы и агрономы вывели формы с крупными корнеплодами либо обильной листвой. Сегодня свёклу возделывают в умеренных областях всех континентов, как на огородах, так и на больших полях. Её культурное распространение значительно шире исходной средиземноморской и атлантической области. ^{4 6}

На огороде свёкла предпочитает умеренно влажную, глубокую и богатую почву под полным солнцем. Унаследованная от приморского предка солеустойчивость позволяет ей расти там, где другим овощам мешало бы засоление. При этом избыток воды остаётся неблагоприятным: переувлажнение может привести к загниванию корнеплода. ^{5 3}

Жизненный цикл и размножение

За двухлетний цикл свёкла последовательно проходит накопление запасов и размножение. В первый год образуются розетка листьев и запасающий корнеплод; именно на этой стадии её обычно убирают. На второй год, после периода холода, растение выпускает цветонос, цветёт и образует семена, а после плодоношения отмирает. ^{3 4}

Мелкие зеленоватые цветки сидят клубочками вдоль цветоносного стебля. Такая группировка объясняет особенность посева: каждая сухая посевная единица часто содержит несколько семян. Поэтому из одного места нередко поднимается сразу пучок всходов, который требует аккуратного прореживания, чтобы растения могли развиваться дальше. ^{6 5}

Размножают культуру прямым посевом на постоянное место. В исходных умеренных условиях его проводят с марта по июнь на глубину 1–2 см, оставляя между рядами 25–30 см. Всходы появляются через одну-три недели в зависимости от температуры почвы, которая должна превысить примерно 7–10 °C. Корнеплоды убирают через 8–12 недель, с учётом группы, а листья мангольда срезают постепенно. Ранняя стрелка часто возникает после похолодания у молодых растений и последующего потепления. ^{2 7}

Применение и риски

Главное применение Beta vulgaris связано с питанием. Корнеплод едят сырым и натёртым либо готовят, листья используют подобно шпинату. Разные группы дают столовую красную свёклу, цветные черешки мангольда, крупные кормовые корнеплоды для скота или сырьё для получения сахара. ^{4 5}

Особое хозяйственное значение имеет сахарная свёкла. Её отбирали для накопления 16–20 % сахарозы в корнеплоде. Она стала важной технической культурой умеренного климата и обеспечивает значительную долю сахара, получаемого из другого сырья, кроме сахарного тростника. ^{5 4}

Как пищевое растение свёкла считается нетоксичной, в том числе для кошек, собак и лошадей. Оговорка относится к оксалатам в листьях, которые встречаются также у шпината. Листья остаются ценным зелёным овощем, однако при камнях в почках их рекомендуется употреблять умеренно. ^{5 7}

Сорта, похожие и родственные растения

Разнообразие продаваемой свёклы образуют сорта внутри групп, а не самостоятельные виды. Conditiva объединяет столовые формы, Cicla мангольд, Altissima сахарные формы; отдельно выделяют кормовые. Названия Bull's Blood и Bright Lights обозначают садовые селекции, которые сочетают пищевую ценность с декоративностью листвы и черешков. ^{6 7}

На огороде трудности распознавания чаще связаны со следующими растениями:

• Spinacia oleracea, шпинат, другой представитель Amaranthaceae с зелёными листьями, богатыми оксалатами;
• Beta vulgaris var. maritima, дикая приморская свёкла, предок культурных форм;
• молодые растения мангольда и столовой свёклы, которые трудно различить до утолщения корнеплода.

Надёжнее всего принадлежность растения к Beta vulgaris подтверждает сочетание признаков: мясистый корнеплод, оставляющий красные пятна, розетка сердцевидных листьев и семенные клубочки. Оценивать их вместе полезнее, чем полагаться лишь на окраску или название на этикетке. ^{3 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Beta vulgaris L.
• Royal Horticultural Society, выращивание столовой свёклы
• Missouri Botanical Garden, Beta vulgaris
• Encyclopaedia Britannica, свёкла (Beta vulgaris)
• Plants For A Future, Beta vulgaris
• NC State Extension, Beta vulgaris Garden Beet Group, группа столовой свёклы
• NC State Extension, Beta vulgaris Leaf Beet Group, группа листовой свёклы