Стевия Ребо (Stevia rebaudiana, (Bertoni) Bertoni 1905)

Общие сведения

Стевия Ребо (Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, 1905), известная также как стевия медовая и медовая трава, является травянистым многолетником рода Stevia семейства Asteraceae. Её листья накапливают стевиоловые гликозиды, которые в 200–300 раз слаще сахарозы и не дают калорий. Plants of the World Online признаёт это научное название и отмечает широкое распространение вида за пределами природного ареала. ¹

Французское название chanvre d’eau, буквально «водяная конопля», связано с влажными лугами и болотистыми окраинами Парагвая. Ботанического родства с коноплёй (Cannabis sativa) оно не означает: название описывает местообитание, а не систематическое положение растения. ³

Народы гуарани подслащивали настои свежими листьями задолго до научного описания вида парагвайским натуралистом Моисесом Сантьяго Бертони в конце XIX века. Вскоре химик Овидио Ребауди выделил первые сладкие вещества растения. В его честь дан видовой эпитет rebaudiana. ^{4 7}

Как узнать

Прямостоячие кустики Stevia rebaudiana в культуре достигают 30–80 см в высоту и 30–60 см в ширину. Основание иногда частично одревесневает. Ярко-зелёные листья расположены супротивно, имеют продолговатую или ланцетную форму и зубчатый край; их длина редко превышает 3 см. ^{4 2}

Характерный вкус свежего листа служит заметным признаком вида ещё до цветения. При сминании или разжёвывании он сразу даёт интенсивную сладость с оттенком лакрицы. Её обеспечивают стевиоловые гликозиды, превосходящие сахарозу по сладости в 200–300 раз; для наблюдения этого признака не нужны лупа или определительный ключ. ^{4 3}

Мелкие белые трубчатые цветки, иногда с лиловатым оттенком, собраны в соцветия. Они появляются в конце лета или осенью в зависимости от длины дня. При цветении содержание сладких веществ в листьях заметно падает, поэтому производители удаляют бутоны сразу после появления. ⁴

Полезная систематика

Современное сочетание Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni возникло после пересмотра положения вида. В 1899 году Бертони описал растение как Eupatorium rebaudianum Bertoni, а в 1905 году перенёс его в род Stevia. Первоначальное название служит базионимом. ¹

Отдельный омоним Stevia rebaudiana Hemsl., опубликованный в 1906 году, принятым названием не является. Указание автора вместе с названием позволяет различать две публикации, которые иначе выглядят одинаково. ¹

Около 240 видов семейства Asteraceae входят в род Stevia; почти все происходят из Америки. По концентрации сладких гликозидов ни один не достигает показателей S. rebaudiana. Этим объясняется почти исключительное положение вида в промышленном производстве подсластителей. ⁹

Среда обитания и ареал

Небольшой природный ареал охватывает высокие луга и окраины болот на севере Парагвая, прежде всего в департаменте Амамбай, и продолжается на юге Бразилии, в Минас-Жерайс и Мату-Гросу-ду-Сул. Здесь растение занимает бедные кислые песчаные почвы в условиях полузасушливого субтропического климата. ^{1 3}

Промышленное выращивание давно вышло за пределы исходного ареала. Китай стал крупнейшим мировым производителем листьев стевии. Развитию этой культуры предшествовало раннее внедрение подсластителя в Японии в 1970-е годы. ⁷

Длительные заморозки ограничивают выращивание стевии в умеренном климате: её зимостойкость соответствует лишь зонам USDA 10–11. При первых продолжительных морозах надземная часть чернеет. В более холодных районах это исключает постоянную культуру в открытом грунте. ^{4 2}

Жизненный цикл и размножение

Сокращение светового дня запускает цветение, обычно в конце лета или осенью в зависимости от широты. Это типичное поведение растения короткого дня. После цветения каждый цветок образует небольшую сухую семянку, характерный для Asteraceae плод. ⁴

У семян от природы невысокая всхожесть, и жизнеспособность сохраняется недолго, поэтому посев ненадёжен. Основной способ размножения, верхушечное стеблевое черенкование, позволяет получить корни за 2–3 недели. Для него берут нецветущие побеги. ^{3 4}

Листья собирают до появления цветочных бутонов, пока концентрация сладких гликозидов не снизилась из-за цветения. Прищипывание стеблей и удаление бутонов помогают продлить период получения более сладкого сырья. ⁴

Применение и риски

Пищевое использование связано с высушенными листьями и экстрактами, богатыми стевиозидом и ребаудиозидом A. Они служат бескалорийными подсластителями. Исследование в PubMed Central описывает отсутствие нежелательных эффектов в испытаниях острой токсичности и отсутствие накопления в организме стевиола, образующегося при кишечном метаболизме. ⁷

Правовой статус зависит от страны и степени очистки вещества. В Европейском союзе стевиоловые гликозиды разрешены как пищевая добавка с ноября 2011 года. В США высокоочищенные экстракты ребаудиозида A имеют статус GRAS с 2008 года, тогда как цельные листья и сырые экстракты остаются предметом импортного предупреждения FDA. ⁸

По классификации ASPCA Stevia rebaudiana нетоксична для кошек, собак и лошадей. Симптомы после её поедания до настоящего времени не зарегистрированы. ⁵

Сорта, похожие и родственные растения

В культуре различают главным образом популяции и селекционные линии, а не именованные декоративные сорта. Традиционная парагвайская популяция 'Criolla' содержит больше стевиозида, чем ребаудиозида A. Её послевкусие выражено сильнее, чем у современных коммерческих линий, специально отобранных для уменьшения горечи. ⁹

Неоднозначность названий иногда создаёт ложное впечатление родства. Французское chanvre d’eau может напоминать о конопле, однако растения не родственны и относятся к разным семействам. Бытовое название не заменяет ботанического определения. ³

Среди других представителей рода Stevia немало диких и декоративных растений, не используемых как подсластители. Полный биномен Stevia rebaudiana точно указывает на вид со сладкими листьями. В продаже молодые растения под общим названием «стевия» почти всегда относятся к нему, поскольку близкие виды не имеют сопоставимого коммерческого значения. ⁹

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Stevia rebaudiana
• Plants For A Future, Stevia rebaudiana
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Stevia rebaudiana
• ASPCA, сведения о токсичности стевии
• USDA PLANTS Database, Stevia rebaudiana, описание
• PubMed Central, безопасность стевиоловых гликозидов и исследование противодиабетической активности
• U.S. FDA, импортное предупреждение 45-06 о неразрешённых продуктах стевии
• Tela Botanica, Stevia rebaudiana, таксономическая сводка