Виноград культурный (Vitis vinifera, L. 1753)

Общие сведения

Виноград культурный (Vitis vinifera L., 1753) относится к листопадным древесным лианам семейства Vitaceae. Это единственный вид рода Vitis, который в больших масштабах выращивают за пределами исходного ареала. Его можно узнать уже по первому листу с 3–5 зубчатыми лопастями и усикам, расположенным напротив листьев. ^{1 2}

Французское имя vigne восходит к латинскому vinea, производному от vinum, «вино». Таким образом, основное применение растения отражено даже в истории его названия. ⁴

Внутри вида различают две очень разные формы. Дикий виноград, часто обозначаемый как Vitis vinifera subsp. sylvestris, имеет раздельные мужские и женские растения: без соседства обоих полов плодов не будет. У культурной формы отбор закрепил противоположный признак: обоеполые самофертильные цветки, благодаря которым регулярно плодоносит даже один куст. ^{7 8}

В состоянии зимнего покоя древесина переносит до −20 °C без повреждений. Этим объясняется выращивание винограда вплоть до юга Германии. ⁴

Как узнать

За опору виноград держится усиками, вьющимися нитями, регулярно расположенными напротив листьев. Усик сначала прикрепляется концом, затем сокращается пружиной и подтягивает побег к колу или шпалере, а не просто сразу обвивает опору целиком. Пальчатые листья разделены на 3–5 лопастей с крупными зубцами, имеют сердцевидное основание и у многих сортов опушены снизу. ^{2 3}

У старых побегов кора отслаивается длинными волокнистыми полосами. Этот признак полезен зимой, когда листьев нет. Зеленоватые ароматные цветки собраны в рыхлые метёлки и распускаются в мае или июне, в зависимости от климата. Размер 0,3–0,5 см позволяет им оставаться почти незаметными под листвой. ³

Мясистые ягоды образуют гроздья; их размер, форма и окраска сильно различаются у тысяч сортов, от бледно-зелёной до фиолетово-чёрной. Без обрезки в открытом грунте лоза поднимается до 18 м. В винограднике зимней обрезкой рабочую высоту обычно ограничивают 1–2 м, направляя питание к гроздьям. ^{2 3}

Полезная систематика

Единое принятое имя Vitis vinifera охватывает и дикую, и культурную формы. Основные названия, которые встречаются в литературе:

• Vitis vinifera subsp. sylvestris (Willd.) Hegi, дикая форма
• Vitis vinifera var. sylvestris Willd., название разновидности
• Vitis vinifera var. semisylvestris Risso, название разновидности
• Vitis sylvestris C.C.Gmel., исторически отдельное имя

В трактовке Plants of the World Online эти формы являются синонимами одного вида, а не самостоятельными таксонами. Поэтому дикий виноград и тысячи культурных сортов носят одно научное имя. ^{1 8}

Среда обитания и ареал

Западная граница естественного ареала проходит через Марокко и Португалию, восточная достигает севера Ирана. Между ними лежат Средиземноморье, Центральная Европа и Юго-Западная Азия. Вероятным очагом одомашнивания считают Кавказ и Ближний Восток, где дикая форма ещё сохраняется в пойменных лесах и на опушках. ^{4 5}

За пределами исходного ареала культурный виноград завезён на все континенты с умеренным или средиземноморским климатом, от Калифорнии до Южной Африки, Австралии и Чили. Ему нужны дренированная, предпочтительно известковая почва и полное солнце: без него гроздья не вызревают. Относительно сухой воздух с влажностью 30–60 % также ограничивает милдью и оидиум, две грибные болезни, которым способствует застойная сырость. ^{4 5}

Жизненный цикл и размножение

Весеннее распускание почек начинается, когда температура устойчиво превышает 10 °C; затем в мае или июне следует цветение. Рост остаётся активным при 15–30 °C. Холод или дождь во время цветения иногда вызывают горошение: неполное оплодотворение приводит к появлению мелких бессемянных ягод рядом с нормальными в одной грозди. ^{3 2}

Созревание ягод, начинающееся с изменения окраски и размягчения, продолжается летом до осеннего сбора. Одревесневшие черенки подходят для корнесобственного размножения. Однако большинство виноградников используют прививку на устойчивый американский подвой, ставшую обычной практикой после нашествия филлоксеры. ⁴

Вызревшая древесина выдерживает мороз до −20 °C, но молодые побеги после распускания почек погибают уже при первом позднем весеннем заморозке. В районах с таким риском некоторые виноградари откладывают обрезку: она задерживает распускание почек на несколько дней и помогает переждать опасный период. ²

Применение и риски

Основную продукцию виноградарства составляют винный виноград, столовый виноград и изюм. Дополнительно используют масло из косточек и молодые листья в кулинарии. У спелых плодов нет известной токсичности для человека. ^{5 4}

У собак свежий виноград и изюм вызывают острую почечную недостаточность. Токсический механизм пока не установлен ветеринарными исследованиями. ASPCA рекомендует исключать случайный доступ собак к опавшим гроздьям и остаткам урожая. ⁶

В конце XIX века филлоксера уничтожила большую часть европейских виноградников, повреждая корни неустойчивых сортов. Систематическая прививка на американские подвои позволила восстановить посадки и остаётся основной защитой в большинстве виноградарских районов. ^{4 3}

Сорта, похожие и родственные растения

Число описанных сортов Vitis vinifera составляет 5 000–10 000, хотя коммерческое значение имеет лишь небольшая часть. К самым распространённым относятся Cabernet Sauvignon, Chardonnay и Merlot. Более старый и генетически нестабильный Pinot Noir дал множество клонов. Бессемянная Sultanine показывает другое направление отбора: столовый виноград для сушки. ^{2 8}

Чаще всего виноград путают с девичьим виноградом рода Parthenocissus. У него усики заканчиваются клейкими присосками, а ягоды несъедобны; Vitis vinifera цепляется обвивающими усиками. В некоторых регионах также трудно различить дикую форму и культурные сорта, непосредственно от неё происходящие. ⁷

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Vitis vinifera L.
• Royal Horticultural Society, Vitis vinifera, виноград
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Vitis vinifera
• NC State Extension, ботаническая характеристика Vitis vinifera
• Plants For A Future, Vitis vinifera
• ASPCA Animal Poison Control, токсичность винограда и изюма
• INPN / MNHN, описание Vitis vinifera L.
• Tela Botanica, справочник BDTFX, Vitis vinifera L.