Ananás pestovaný (Ananas comosus, (L.) Merr. 1917)

Identita

Ananás pestovaný (Ananas comosus (L.) Merr., 1917) je trváca bylina z čeľade Bromeliaceae a jediný druh rodu Ananas skutočne domestikovaný pre plody. V slovenčine sa používa aj ananás siaty, ananás pravý a skrátene ananás; medzinárodne sa stretnete s názvami Pineapple a Abacaxi. Na rozdiel od mnohých izbových epifytických broméliovitých rastlín rastie v prízemnej ružici na priepustnej pôde. ^{1 5}

Linné rastlinu v roku 1753 opísal ako Bromelia comosa. Dnešnú kombináciu Ananas comosus vytvoril americký botanik Elmer Drew Merrill v roku 1917. Latinské comosus znamená „vlasatý“ a odkazuje na korunu listov na zrelom plode. Prívlastok pestovaný pomáha odlíšiť ovocnú rastlinu od okrasných ananásov toho istého rodu. ^{1 6}

Poznávacie znaky

Podľa NC State ide o pomaly rastúcu trvácu bylinu, ktorá vytvára kompaktný trs vysoký aj široký 0,9 až 1,2 m. Mortonová opisuje voskovité remencovité listy dlhé 50 až 180 cm, na okrajoch často so zahnutými ostňami. Výnimkou sú hladké kultivary vybrané na ručný zber. Sivozelené listy môžu podľa odrody niesť červené, žlté alebo slonovinové pruhy. ^{3 4}

Zo stredu dospelej ružice vyrastá jediné kužeľovité súkvetie. RHS na ňom opisuje skupiny drobných purpurových kvetov so žltočervenými listeňmi, ktoré sa postupne rozvíjajú a neskôr zrastajú do jedného súplodia. ²

Ananásové súplodie, označované aj ako soróza, vzniká zrastaním približne stovky kvetov, ich listeňov a osi súkvetia do jednej mäsitej hmoty. Na šupke zostávajú šesťuholníkové obrazce, takzvané očká. Podľa Mortonovej je nezrelý plod tmavozelený a podľa kultivaru žltne, oranžovie alebo červenie; RHS uvádza výšku do 30 cm. Vrchol vždy uzatvára koruna krátkych listov. ^{4 2}

Užitočná taxonómia

Rod Ananas patrí do podčeľade Bromelioideae v čeľadi Bromeliaceae a zahŕňa iba niekoľko uznávaných druhov. Vo veľkom sa pre plody pestuje len Ananas comosus; ostatné druhy slúžia najmä ako okrasné alebo zbierkové rastliny. ¹

V historickom názvosloví aj v obchode sa objavujú viaceré mená a botanické variety:

• Bromelia comosa L., bazionym z roku 1753
• Bromelia ananas L.
• Ananas sativus Schult. & Schult.f.
• Ananas comosus var. bracteatus (Lindl.) Coppens & F.Leal
• Ananas comosus var. erectifolius (L.B.Sm.) Coppens & F.Leal

Uznávané botanické variety nie sú iba synonymá. Var. bracteatus je červený okrasný ananás s nápadnými ostnitými listeňmi a málo hodnotným jedlým plodom. Var. erectifolius sa v Amazónii pestuje pre textilné vlákna z listov. Bežnému ovocnému ananásu zodpovedá prijaté meno Ananas comosus var. comosus. ¹

Stanovište a rozšírenie

Pôvodný areál sa uvádza od Kostariky po tropickú Južnú Ameriku. Pravdepodobné centrum pôvodu leží v povodí Paraná a Paraguaj medzi južnou Brazíliou a Paraguajom. ^{4 3}

Databáza PFAF umiestňuje prirodzené stanovištia do saván a na okraje lesov v nižších polohách vlhkých trópov až do 1 800 m. Rastlina tam rastie na priepustnej pôde bohatej na organickú hmotu. ⁵

Domestikácia predchádzala príchodu Európanov. Pôvodné národy tropickej Ameriky už ananás rozšírili ďaleko za pôvodný areál, keď ho Kolumbus v roku 1493 našiel na Guadeloupe a v roku 1502 v Paname. Portugalský a španielsky obchod ho v 16. storočí preniesol na Filipíny a Havaj, v roku 1594 do Číny, okolo roku 1655 do Južnej Afriky a v roku 1650 do Európy. V Anglicku sa začal pestovať v skleníkoch v roku 1712. Neskôr zdomácnel v Kostarike, Guatemale, Hondurase a na Trinidade. ⁴

Životný cyklus a rozmnožovanie

Na rozmnožovanie ananásu sa takmer vždy používajú vegetatívne časti: koruna plodu, bočné odnože pri súplodí, bazálne odnože alebo výhonky zo zvyšku materskej rastliny. Mortonová uvádza hĺbku výsadby koruny 5 cm, pri odnožiach 9 až 10 cm. ⁴

Pri priemyselnom množení možno stonku rozrezať na štyri trojuholníkové pásy a uložiť ich do sterilizovaného substrátu v odstupoch 10 cm. Výhonky sa objavia za 3 až 5 týždňov a na presádzanie sú pripravené za 6 až 8 týždňov. Kultivar sa tak rýchlo rozmnoží bez semien. ⁴

Čas do prvého plodu závisí od východiskového materiálu. Semenáč starý 15 až 18 mesiacov potrebuje na plodenie ešte 16 až 30 mesiacov, kým rastlina z koruny alebo odnože plodí za 15 až 22 mesiacov. V Portoriku dosahuje Red Spanish zberovú zrelosť približne 150 dní po prirodzenom kvitnutí. ⁴

Využitie a riziká

Zrelé plody sa jedia čerstvé, v šalátoch, kompótoch, pečivách aj ako varená príloha. Najväčším svetovým obchodným využitím zostáva konzervovanie. Na Filipínach sa fermentovaná dužina používa na nata de piña; inde sa mladé výhonky, vrcholový púčik a súkvetia konzumujú surové alebo varené. ⁴

PFAF opisuje plod ako zdroj vitamínov A a C a uvádza bromelaín v súvislosti s trávením. Listy sa tradične používali proti črevným parazitom a ako preháňadlo; ide o záznam tradičného využitia. ⁵

Nezrelý zelený plod nie je vhodný na konzumáciu. Mortonová ho opisuje ako dráždivý pre hrdlo a silno preháňajúci. Aj šťava a dužina zrelého plodu môžu u citlivých ľudí dráždiť ústa a pokožku. Tento účinok sa pripisuje bromelaínu a kryštálom šťavelanu vápenatého v pletivách. ^{4 3}

Z listov sa získava aj biele hodvábne vlákno. Na Filipínach sa extrahovalo máčaním vo vode už pred rokom 1591. Tkanina piña sa dodnes vyrába na ostrove Panay a na Taiwane. ⁴

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Svetová komerčná produkcia stojí na malej skupine kultivarov. Smooth Cayenne, vybraný vo Venezuele a prenesený z Francúzskej Guyany v roku 1820, prevláda pri konzervovaní. Má takmer neostnité plody s hmotnosťou 1,8 až 4,5 kg a málo vláknitou žltou dužinou. Queen je nízky a kompaktný, odolnejší proti chladu a chorobám, s voňavejšími plodmi vážiacimi 0,45 až 1,13 kg. Red Spanish sa napriek ostňom hojne pestuje na Antilách, vo Venezuele a Mexiku; jeho oranžovočervené plody vážia 1,4 až 2,7 kg. Abacaxi a Sugarloaf s veľmi sladkou bielou dužinou sú na obchodnú prepravu príliš chúlostivé a zostávajú na miestnom trhu. ⁴

NC State uvádza aj okrasný kultivar s krémovo panašovanými listami. Pestuje sa skôr pre olistenie než pre plody. ³

Pri výbere sa najčastejšie zamieňajú botanické variety samotného Ananas comosus. Od var. bracteatus, červeného okrasného ananásu s ostnitými listeňmi, nemožno očakávať kvalitný jedlý plod. Ani amazonská vláknodarná var. erectifolius nedáva bežné obchodné ovocie. O vhodnosti na zamýšľané využitie preto rozhoduje aj názov kultivaru, nie iba binomické meno. ^{1 4}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Ananas comosus (L.) Merr.
• Royal Horticultural Society, Ananas comosus – ananás
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Ananas comosus
• Julia Morton, Fruits of Warm Climates, Pineapple
• Plants For A Future, Ananas comosus
• INPN MNHN, Ananas comosus (L.) Merr., 1917
• Tela Botanica eFlore BDTFX, Ananas comosus