Čakanka štrbáková (Cichorium endivia, L. 1753)

Identita

Čakanka štrbáková (Cichorium endivia L.) je jednoročná až dvojročná zelenina z čeľade Asteraceae, pestovaná pre ružicu horkastých listov. Linné ju pod týmto menom opísal v roku 1753. Dosiaľ sa nenašli jednoznačne plané populácie: ide o kultigén, druh vzniknutý a udržiavaný ľudským pestovaním. ^{1 3}

Francúzske slovo „endive“ bežne označuje witloof, ktorý vzniká rýchlením koreňa iného druhu, Cichorium intybus, v tme. Endívia druhu Cichorium endivia rastie v pôde a vytvára zelené listy pri dennom svetle. Rozdiel medzi rýchlením v tme a vonkajším pestovaním odlišuje tieto rastliny napriek spoločnému obchodnému pomenovaniu. Širokolistá eskariola a kučeravá endívia sú jej dve záhradnícke skupiny. ^{2 4}

Poznávacie znaky

Mladá čakanka štrbáková vytvára ružicu listov rozložených pri zemi. Širokolistá eskariola má široké, hladké alebo mierne zvlnené listy sýtozelenej až tmavozelenej farby. Kučeravá endívia sa vyznačuje jemne delenými a skrútenými listami, ktorých okraje pôsobia takmer čipkovito. ^{3 2}

Svetložlté srdiečko po vybielení nápadne kontrastuje s vonkajšími zelenými a horkastými listami. Bielenie trvá 10 až 15 dní: listy sa zviažu alebo sa ružica prikryje nepriehľadným krytom. Obmedzenie svetla pred zberom výrazne zmierňuje horkosť vnútorných listov. ^{4 3}

Rastlina ponechaná v pôde aj po prvej sezóne vytvára rozkonárenú kvetnú stonku, ktorá môže presiahnuť 1 m. Nesie drobné nebesky modré úbory typické pre rod Cichorium, otvorené iba počas jedného dopoludnia. V zeleninových kultúrach sa s kvitnutím stretávame zriedka, pretože zber mu spravidla predchádza. ^{5 1}

Užitočná taxonómia

Linného opis z roku 1753 používa meno Cichorium endivia L. Samotný rod Cichorium zahŕňa len niekoľko druhov. Záhradnícka rozmanitosť endívie však viedla k množstvu vnútrodruhových mien, dnes zaraďovaných medzi synonymá toho istého prijatého taxónu:

• Cichorium endivia var. crispum (Mill.) DC., skupina kučeravej endívie;
• Cichorium endivia var. latifolium DC., skupina širokolistej eskarioly;
• Cichorium endivia var. sativum DC., historické meno pestovaných foriem;
• Cichorium pumilum Jacq., trpasličia forma niekedy chápaná ako osobitný poddruh.

Uvedené štyri mená sa tak vzťahujú k prijatému taxónu Cichorium endivia. Určenie podľa tohto vedeckého mena namiesto záhradníckeho synonyma znižuje riziko zámeny. Osobitnou pascou zostáva Cichorium intybus var. endivia: táto kombinácia patrí k inému druhu, hoci ju staršie pestovateľské knihy niekedy nesprávne uvádzajú namiesto správneho mena. ^{1 7}

Stanovište a rozšírenie

Pôvod kultigénu Cichorium endivia sa kladie do východného Stredomoria, okolo Egypta a Blízkeho východu. Mimo tejto predpokladanej pôvodnej oblasti nie sú uznané jednoznačne plané populácie. Od pestovaných alebo príležitostne uniknutých rastlín ich preto treba starostlivo odlišovať. ^{1 5}

Pestovanie sa už dávno rozšírilo po celom Stredomorí a následne v miernej Európe. Rastline vyhovuje chladnejšia sezóna s teplotami 15 až 20 °C. Nad 25 °C bývajú listy horkejšie a rastliny skôr vybiehajú do kvetu, čo obmedzuje úspech pestovania uprostred leta. ^{4 6}

Dnešné pestovanie je celosvetové, najmä v jesenných a zimných zeleninových kultúrach, vonku aj pod chladnými krytmi. Čakanka štrbáková uniká zo záhrad len zriedkavo. Ojedinelé nálezy na okrajoch porastov či na úhoroch sú spojené s blízkymi kultúrami a nepredstavujú trvalé usadenie. ^{3 2}

Životný cyklus a rozmnožovanie

Vegetatívny rast čakanky štrbákovej prebehne v jednej sezóne. Pri chladnejšom počasí semená vzídu za 1 až 2 týždne a rýchlo vytvoria listovú ružicu. Eskariola má široké celistvejšie listy, kučeravá skupina delené. Práve ružica sa zbiera, prípadne po 10 až 15 dňoch bielenia. ^{4 2}

Nezozbieraná rastlina po prežití zimy alebo pri predčasnom pôsobení letného tepla vybieha do kvetu. V druhej sezóne vytvára stonku s nebesky modrými samoopelivými úbormi, po ktorých nasledujú suché plody s krátkym chocholcom. Pestovatelia tento rozmnožovací stupeň takmer vždy obchádzajú skorším zberom listov. ^{5 3}

Jediným spôsobom rozmnožovania je výsev. Semená sa sejú priamo na miesto alebo do výsevného záhona a iba jemne sa prikryjú. Pri postupnom pestovaní od jari do leta sa mladé rastliny presádzajú po vytvorení štyroch až piatich listov. ^{2 4}

Využitie a riziká

Kuchynské využitie zahŕňa surové šaláty, často z vybieleného srdiečka eskarioly, aj varené listy v polievkach a zapekaných jedlách stredomorských tradícií. Eskariola patrí napríklad do talianskej polievky scarola e fagioli. Korene niektorých foriem slúžili aj ako náhrada kávy, podobne ako pri príbuznej Cichorium intybus. ^{3 4 8}

Listy druhu Cichorium endivia nevykazujú významnú toxicitu a bežne sa jedia surové aj varené bez známeho potravinového rizika. Výraznejšia horkosť vonkajších nevybielených listov alebo rastlín vybehnutých do kvetu môže zhoršiť chuťový dojem, sama však nepredstavuje zdravotný problém. ^{4 2}

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Bohatstvo kultivarov predstavuje výber v rámci dvoch záhradníckych skupín, nie samostatné druhy. Frisée de Meaux a Frisée Wallonne majú jemne delené listy, zatiaľ čo Scarole Géante Maraîchère a Scarole Cornet de Bordeaux patria medzi širokolisté formy. Frisée Wallonne lepšie chráni úrodu pri slabých mrazoch do −3 °C, keď eskarioly zlyhávajú. Pred nákupom osiva treba overiť skupinu, termín výsevu a odolnosť voči chladu. ²

Pri určovaní sa najčastejšie zamieňajú:

• Cichorium intybus, čakanka obyčajná, ktorej v tme rýchlený witloof sa vo francúzštine tiež nazýva endive;
• šalát siaty Lactuca sativa, ktorého niektoré listové formy pripomínajú mladú ružicu endívie;
• príbuzné okrasné a plané čakanky s miernejšou horkosťou alebo odlišným vzrastom.

Obchodné označenie „endive“ môže pokrývať dva rôzne druhy, zatiaľ čo vedecké meno rozlišuje ich identitu. Pri takto označenom osive alebo zelenine je preto vhodné overiť, či ide o rýchlený witloof z Cichorium intybus, alebo o zelenú listovú ružicu druhu Cichorium endivia. ^{1 5}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Cichorium endivia L.
• Royal Horticultural Society, endívia - wd (Cichorium endivia)
• Encyclopaedia Britannica, endívia
• USDA PLANTS Database, Cichorium endivia (CIEN)
• GBIF Backbone Taxonomy, Cichorium endivia L.
• Integrated Taxonomic Information System, Cichorium endivia
• International Plant Names Index, Cichorium endivia L.
• Plants For A Future, Cichorium endivia