True cardamom (Elettaria cardamomum, (L.) Maton 1811)

Identita

Elettaria cardamomum (Elettaria cardamomum (L.) Maton, 1811) je trváca podzemkatá bylina čeľade Zingiberaceae, pôvodná v Západnom Gháte juhozápadnej Indie. Po šafrane a vanilke patrí podľa hmotnosti medzi tri najdrahšie koreniny sveta. Vysokú cenu vysvetľuje pomalé dospievanie a ručný zber jednotlivých toboliek. ^{1 7 3}

Pomenovanie kardamóm vychádza zo starogréckeho kardamomon, zloženého z kardamon (žerucha) a amomon, označenia indickej koreniny známej už v staroveku. Názov označuje rastlinu aj koreninu z jej sušených toboliek; vo francúzštine sa správne píše „cardamome“, nie „cardamone“. ⁸

Prezývka kráľovná korenín súvisí predovšetkým s cenou, nie s osobitnou botanickou vlastnosťou. V arabskom a indickom obchode sa používala celé stáročia pred preniknutím kardamómu do západných kuchýň.

Poznávacie znaky

Hustý trs tvoria listnaté nepravé stonky vysoké 2 až 4 m, vo veľmi priaznivom podnebí aj viac. Kopijovité listy merajú približne 50 cm na dĺžku a 3 až 5 cm na šírku. Ich pošvovitá stopka objíma stonku. ^{8 4}

Kvety nevyrastajú na vrchole nepravých stoniek ako pri mnohých okrasných zázvorovitých rastlinách. Metliny sa plazia po zemi a nesú drobné biele kvety s fialovými prúžkami. Takmer skryté poliehavé súkvetie odlišuje druh od okrasného ďumbiera so vzpriamenou kvetnou stonkou spoľahlivejšie než farba listov. ^{2 8}

Plodom je sivozelená trojhranná tobolka dlhá 1 až 2 cm, obsahujúca 15 až 20 čiernych silno aromatických semien. Celá tobolka chráni vôňu aj po usušení, zatiaľ čo vopred pomletá ju stratí za niekoľko týždňov. Preto sa pri častom kuchynskom využití drví až tesne pred podávaním. ^{8 5}

Užitočná taxonómia

Kew a POWO prijímajú meno Elettaria cardamomum (L.) Maton, 1811. Ide o jediný druh rodu Elettaria pestovaný vo veľkom ako korenina. Carl von Linné ho najprv zaradil do rodu Amomum. William Maton ho v roku 1811 oddelil do rodu Elettaria, čo moderná botanika zachováva. ^{1 7}

V záhradníckej synonymii sa objavujú Elettaria cardamomum var. major a var. minor. Približne zodpovedajú obchodným skupinám Mysore s väčšími tobolkami a vzpriameným rastom a Malabar s menšími tobolkami a poliehavými metlinami. Mimo indického obchodu toto delenie nepredstavuje samostatné taxóny. ¹

Francúzsky register INPN uvádza tri miestne mená: élettari cardamone, cardamome a cœur d’amant. Posledné je najmä názvom záhradníckych katalógov, zriedkavým mimo špecializovaných škôlok; nejde o slovenské pomenovania. ⁷

Stanovište a rozšírenie

Divé populácie rastú v podraste vlhkého tropického lesa vo výške 600 až 1 500 m, na svetlinách a okrajoch porastov. Pod úplne zapojenými korunami im nedostatok svetla bráni v trvalom uchytení. ⁶

Domovský areál zasahuje Západný Ghát v Kérale, Karnátake a Tamilnáde aj susednú Srí Lanku. Pestovanie vyžaduje 2 500 až 3 800 mm zrážok ročne a priemernú ročnú teplotu okolo 22 °C. Pri priemere pod 17 °C sa rast takmer zastaví. ^{6 5}

Do guatemalského Cobánu priniesol rastlinu v roku 1914 nemecký osadník Oscar Majus Kloeffer. Chladnejšie vlhké vysočiny Alta Verapaz jej natoľko vyhovujú, že Guatemala sa od roku 2000 stala najväčším svetovým producentom, výrazne pred Indiou, ktorá zostala druhým vývozcom. ³

Životný cyklus a rozmnožovanie

Mäsitý podzemok každoročne vytvára asi tridsať nepravých stoniek v trse. Mladá výsadba potrebuje 3 až 5 rokov na zakorenenie, kým začne kvitnúť a plodiť. Produkcia potom trvá 10 až 15 rokov, po ktorých treba trs obnoviť. ⁶

Obdobie kvitnutia pripadá najmä na jar a daždivú sezónu. Mnohé klony sú samoneplodné; bez včiel alebo zmesi odrôd sa krížové oplodnenie výrazne znižuje. Pri nedostatočnom opelení súkvetia zanikajú skôr, než vytvoria tobolky. ⁶

Jednotlivé tobolky sa zbierajú ručne počas suchého obdobia, pred úplným otvorením. Prezretý plod uvoľní semená a stratí podstatnú časť obchodnej hodnoty. Usušené tobolky si ponechávajú prirodzenú sivozelenú farbu; niektoré partie sa bielia pre svetlejší vzhľad žiadaný na určitých trhoch. ^{8 6}

Využitie a riziká

Hlavné využitie je kuchynské: semená ochucujú indický chai, blízkovýchodnú kávu, škandinávske pečivo aj jedlá z ryže či karí. Tradičná ajurvédska medicína ich používa aj pri tráviacich a pľúcnych ťažkostiach. ^{6 3}

Pre ľudí a hlavné domáce zvieratá rastlina nie je toxická. Pri mačkách a psoch nie je doložené riziko otravy. Pri koňoch zostáva bezpečnosť neistá, pretože chýbajú osobitné údaje. ^{4 5}

Priame slnko môže za niekoľko hodín spáliť nechránené listy. Opakované vyschnutie pôdy zas dlhodobo blokuje kvitnutie. V interiéri a skleníku preto druh potrebuje ľahký tieň a stálu vlhkosť podobnú tropickej zimnej záhrade. ^{6 4}

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Indické pestovanie stojí na štyroch skupinách. Malabar má poliehavé metliny a znesie menej zrážok. Bujnejší Mysore má vzpriamené metliny a tmavé tobolky, no potrebuje pravidelné dažde. Vazhukka, prirodzený hybrid oboch, dnes prevláda pre lepšiu úrodnosť. Njallani, roľnícky výber z Kattappany v Kérale na základe Vazhukka, prináša ešte vyššie výnosy. ^{8 3}

Zelený kardamóm sa najčastejšie zamieňa s čiernym kardamómom (Amomum subulatum) z východných Himalájí. Jeho oveľa väčšie hnedé tobolky voňajú dymovo a gáfrovo, na rozdiel od mentolovej sviežosti Elettaria cardamomum. V kuchyni sa nezamieňajú bez zmeny výsledku: čierny sa hodí do dusených jedál, zelený do pečiva a nápojov. ⁸

Ďumbier (Zingiber officinale), galgán (Alpinia galanga) a ďalšie pestované koreninové či okrasné Zingiberaceae majú tiež aromatický podzemok a patria do rovnakej čeľade. Nezdieľajú však s týmto druhom rod ani presné kuchynské využitie.

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Elettaria cardamomum (L.) Maton
• Encyclopaedia Britannica, Elettaria cardamomum
• Encyclopaedia Britannica, kardamóm – pôvod, opis a využitie
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Elettaria cardamomum
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Elettaria cardamomum
• Useful Tropical Plants Database, Elettaria cardamomum
• INPN MNHN, Elettaria cardamomum (L.) Maton, 1811
• Wikipedia FR, kardamóm