Lima bean (Phaseolus lunatus, L. 1753)

Identita

Phaseolus lunatus (L., 1753), medzinárodne známa aj ako Lima bean či Butter bean, patrí do čeľade Fabaceae a rodu Phaseolus. Na rozdiel od fazule obyčajnej (Phaseolus vulgaris) sa v teple správa ako trváca liana. Zhrubnuté korene umožňujú opakovaný rast v ďalších sezónach, kým v miernom podnebí sa pestuje ako jednoročná. ^{1 2}

Druhové meno lunatus, v tvare polmesiaca, opisuje sploštené a prehnuté semeno odlišné od oválneho semena fazule obyčajnej. Francúzske mená haricot de Madagascar či tsidimy a názov pois du Cap používaný na Réunione a Mauríciu pripomínajú dávne obchodné cesty Indického oceána. ^{4 3}

Poznávacie znaky

Ovíjavé stonky druhu Phaseolus lunatus môžu byť lysé alebo chlpaté a pri dobre zakorenených popínavých formách dosiahnu 4 až 5 m. Koreňová sústava siaha približne do 2 m, čo vysvetľuje dobré znášanie sucha po zakorenení. ^{5 3}

Trojpočetné listy nesú vajcovito kopijovité lístky dlhé 3 až 15 cm na stopke, ktorá môže presiahnuť 15 cm. Pozoruhodným znakom v rode Phaseolus je epigeické klíčenie: klíčne listy vychádzajú nad pôdu, zatiaľ čo pri väčšine ostatných fazúľ zostávajú pod zemou. ^{2 3}

Drobné belavé až ružovkasté kvety majú motýľovitý tvar s člnkom stočeným o jeden a pol závitu. Podlhovasté, často prehnuté struky merajú 5 až 11 cm na dĺžku a 1,2 až 2,5 cm na šírku. Obsahujú 2 až 4 sploštené obličkovité semená, podľa odrody biele, zelené, červeno mramorované až čierne. Kombinácia stonky nad 3 m a klíčnych listov vychádzajúcich nad pôdu už pomôže vylúčiť príbuzné kríčkovité fazule aj bez kvetov či semien. ^{3 2}

Užitočná taxonómia

V roku 1753 opísal Carl von Linné druh Phaseolus lunatus, v rovnakom roku ako Phaseolus vulgaris, ďalšiu významnú pestovanú fazuľu. V osivárskych katalógoch a botanickej literatúre pretrvávajú staršie synonymá: Phaseolus limensis Macfad., Phaseolus lunatus var. macrocarpus (Moench) Benth., Phaseolus inamoenus L., Phaseolus puberulus Kunth a Phaseolus xuaresii Zuccagni. Všetky označujú rovnaký druh s obličkovitým semenom.

Meno limensis odkazuje na peruánske hlavné mesto Lima. Pripomína časté zamieňanie pomenovania lima bean so skutočným areálom, ktorý je oveľa širší než okolie Limy. Prijaté meno Phaseolus lunatus spoľahlivo určuje druh; synonymá pomáhajú najmä pri čítaní starých katalógov a obchodných označení. ^{1 4}

Stanovište a rozšírenie

Prirodzený výskyt Phaseolus lunatus siaha od Mexika po Peru, cez Strednú Ameriku a viaceré juhoamerické krajiny vrátane Kolumbie a Venezuely. Na okrajoch vlhkých tropických lesov a pri vodných tokoch sa popína po kroch a mladých stromoch. ^{1 3}

História pestovania zahŕňa dve nezávislé domestikácie. Prvá v peruánskych Andách okolo roku 2000 pred n. l. vytvorila veľkosemennú skupinu známu z archeologických lokalít kultúr Nazca a Mochica. Druhá v Mezoamerike okolo roku 800 n. l. dala malosemennú skupinu často nazývanú sieva. ^{6 7}

Dnešné široké rozšírenie v trópoch a teplých oblastiach mierneho pásma je predovšetkým výsledkom zámerného pestovania. Rastlina zdomácňuje iba miestami a nepatrí medzi hlavné invázne druhy. ²

Životný cyklus a rozmnožovanie

V tropických podmienkach môže Phaseolus lunatus rásť viac rokov. V miernom podnebí sa pestuje ako jednoročná a vysieva po posledných mrazoch. Po 12 hodinách namáčania vo vlažnej vode vzchádza približne za desať dní; namáčanie klíčenie urýchľuje a zjednocuje. ^{3 5}

Z pazúch listov vyrastajú strapce kvetov na dlhej stopke, často nad 15 cm. Oplodnený struk obsahuje niekoľko semien. Úplné dozretie so suchým krehkým osemením odlišuje zber suchých semien od zberu nezrelých strukov používaných v čerstvom stave. ^{3 2}

Pestované rastliny sa rozmnožujú výlučne výsevom do prehriatej pôdy. Pri teplotách nad 30 °C sa nasadzovanie semien výrazne znižuje. Vhodnejšia je teda teplá sezóna bez extrémov než vrchol horúčav. ³

Využitie a riziká

Hlavné využitie je potravinové: nezrelé struky uvarené vo vode, namočené a uvarené suché semená alebo klíčky v niektorých úpravách. Ako garrofó sú semená tradičnou súčasťou valencijskej paelly; na Réunione a Mauríciu sprevádzajú kari a tvoria základ jedla bonbon piment. ^{3 2}

Najväčšie riziko predstavujú surové semená, najmä farebné odrody. Obsahujú fazeolunatín, kyanogénny glykozid, ktorý pôsobením enzýmov uvoľňuje kyselinu kyanovodíkovú. Dlhé namáčanie a následné varenie vo veľkom množstve vody, s jej vyliatím po každom kroku, fazeolunatín odstraňuje a umožňuje bezpečnú konzumáciu. Biele semená ho obsahujú výrazne menej než farebné. ^{8 2}

Okrasné formy s pestrými semenami, pestované pre listy či kvety namiesto konzumácie, zostávajú toxické aj po čiastočnom uvarení a nikdy sa nemajú jesť. ²

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Pestované odrody tvoria dve hlavné skupiny zdedené po nezávislých domestikáciách. Andské veľkosemenné formy sú vlastné lima; mezoamerické malosemenné formy sa označujú sieva alebo butter bean. Moderné kultivary spájajú kríčkovitý či popínavý rast, farbu semien a skorosť podľa využitia. ^{6 5}

Najčastejšie sa zamieňa s ďalšími bôbovitými plodinami:

• Phaseolus vulgaris, fazuľa obyčajná s menším, menej splošteným semenom;
• Phaseolus coccineus, fazuľa šarlátová s veľkými červenými kvetmi;
• Vicia faba, bôb obyčajný z odlišnej línie, ale s podobným tvarom struku.

Pri odlíšení Phaseolus lunatus od príbuzných pestovaných druhov je sploštené obličkovité semeno spolu s prehnutým strukom dlhým 5 až 11 cm spoľahlivejšie než farba osemenia. Tá sa podľa odrody pohybuje od bielej až po čiernu. ^{2 1}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Phaseolus lunatus L.
• North Carolina State Extension, Phaseolus lunatus
• Plants For A Future, Phaseolus lunatus
• INPN / MNHN, Phaseolus lunatus L., 1753
• Purdue University, NewCROP, Phaseolus lunatus
• Motta-Aldana et al., 2010, Multiple Origins of Lima Bean Landraces in the Americas, Crop Science
• Serrano-Serrano et al., 2012, Evolution and Domestication of Lima Bean in Mexico, Crop Science
• Adeparusi, 2001, Effect of processing on nutrients and anti-nutrients of lima bean flour, Food/Nahrung