Špenát siaty (Spinacia oleracea, L. 1753)

Identita

Špenát siaty (Spinacia oleracea L., 1753) je jednoročná listová zelenina z čeľade Amaranthaceae a rodu Spinacia. Pestuje sa pre jemné zelené výživné listy, ktoré sa jedia surové v šaláte alebo varené. Najlepšie sa mu darí v chladnejšom období, na jar a na jeseň. ^{3 4}

Latinské druhové meno oleracea znamená „zeleninová“ a vystihuje jeho postavenie: špenát je kultigén, rastlina známa iba z pestovania, bez jasne určenej divej populácie. Linné ho opísal v roku 1753 a dnes patrí medzi najrozšírenejšie listové zeleniny mierneho podnebia. ^{1 2}

Poznávacie znaky

Počiatočný rast špenátu vytvára ružicu dlhostopkatých listov vyrastajúcich z koreňového krčka pri povrchu pôdy. Čepeľ je jemná, sýtozelená, podľa odrody hladká alebo pľuzgierovitá, zaoblená až šípovitá a často dlhá 3 až 8 cm. V období zberu zostáva rastlina nízka, približne 15 až 30 cm. ^{6 3}

Teplo alebo predlžujúce sa dni vyvolajú rast vzpriamenej kvetnej stonky, vysokej až 30 až 60 cm. Ide o vybiehanie do kvetu, ktoré označuje koniec zberového obdobia. Kvety sú drobné, žltozelené, bez nápadných korunných lupienkov a nektáru, pretože ich opeľuje vietor. ^{6 4}

Pre pochopenie špenátu je dôležitá jeho spravidla dvojdomá povaha: samčie a samičie kvety rastú na oddelených jedincoch. Toto rozdelenie pohlaví, medzi bežnou zeleninou zriedkavé, vysvetľuje, prečo sa nenápadné kvety jednotlivých rastlín líšia. ^{6 5}

Užitočná taxonómia

Meno Spinacia oleracea, pod ktorým druh v roku 1753 opísal Carl von Linné, zostáva prijatým vedeckým menom. Rod Spinacia je malý a väčšina rozmanitosti sa sústreďuje v pestovaných odrodách a niekoľkých vnútrodruhových taxónoch. K hlavným menám a úrovniam patria:

• Spinacia oleracea subsp. oleracea, poddruhové meno
• Spinacia oleracea subsp. turkestanica (Iljin) Del Guacchio & P.Caputo, poddruhové meno
• Spinacia oleracea var. inermis (Moench) Peterm., meno variety
• Spinacia oleracea var. spinosa (Moench) Peterm., meno variety
• Spinacia inermis Moench, synonymické meno

Pri označovaní druhu je spoľahlivým základom prijaté vedecké meno Spinacia oleracea. Obchodné názvy ako Matador či Monstrueux de Viroflay označujú záhradnícke odrody, nie samostatné druhy alebo botanické variety. Druh dnes patrí do Amaranthaceae, hoci bol dlho zaraďovaný do bývalej čeľade Chenopodiaceae. ^{1 3}

Stanovište a rozšírenie

Kultigénny pôvod špenátu vedie k predkom zo strednej Ázie a juhozápadnej Ázie, z oblasti od Iránu po západný Pakistan. Vo voľnej prírode však známy nie je. Šíril sa spolu so zeleninárstvom z Ázie do Stredomoria a potom do stredovekej Európy. ^{1 4}

Jeho stanovišťom sú zeleninové záhrady a polia. Vysieva sa do bohatej, primerane vlhkej pôdy v oblastiach a obdobiach s miernymi teplotami okolo 10 až 20 °C. Letné horúčavy mu škodia a rýchlo vyvolávajú vybiehanie do kvetu. ^{6 3}

Údaje o rozšírení tak označujú predovšetkým pestovateľské oblasti: špenát sa dnes produkuje vo všetkých miernych podnebiach od Číny cez Severnú Ameriku po Európu, no nevytvára trvalé zdomácnené populácie. ^{4 5}

Životný cyklus a rozmnožovanie

Jednoročný cyklus špenátu prebieha rýchlo. Pri výseve priamo na miesto vzchádza pri teplote pôdy 10 až 20 °C za jeden až dva týždne a za šesť až desať týždňov vytvorí ružicu listov vhodných na zber. Kým prevláda chladnejšie počasie, rast je svižný. ^{2 6}

Rozmnožovanie začína vybiehaním do kvetu: v teple a počas dlhých dní rastlina prestáva tvoriť jemné listy a vyrastá jej kvetná stonka. Drobné žltozelené kvety opeľuje vietor; samičie jedince potom nesú drobné suché plody so semenami. ^{6 4}

Pestovateľské množenie sa uskutočňuje výlučne výsevom, pretože špenát sa nedá množiť odrezkami ani delením. Na rozloženie úrody v chladnejšom období slúžia postupné výsevy každé dva až tri týždne na jar a koncom leta. Zber vonkajších listov po jednom predlžuje úrodu, zatiaľ čo objavenie kvetnej stonky ohlasuje koniec úžitkového cyklu. ^{2 5}

Využitie a riziká

Kuchynské využitie je hlavným dôvodom pestovania špenátu. Mladé jemné listy sa jedia surové alebo varené ako zelenina; dodávajú vitamíny a minerály a sú súčasťou mnohých jedál. Špenát je nenáročná a úrodná zelenina, cenená pre rýchly rast v chladnejšom období. ^{3 2}

Pozornosť si vyžadujú najmä oxaláty (kyselina šťaveľová) obsiahnuté v listoch. U citlivých ľudí môže častá konzumácia veľkého množstva znižovať vstrebávanie železa a vápnika a zvyšovať riziko obličkových kameňov; varenie ich časť znižuje. Pre väčšinu ľudí je špenát pri striedmej konzumácii zdravou potravinou. Nie je evidovaný ako jedovatý pre mačky ani psy, no vysoký obsah oxalátov nabáda k rovnakej opatrnosti pri citlivých zvieratách. ^{6 5}

Povesť potraviny „veľmi bohatej na železo“ si zaslúži spresnenie: čiastočne vychádza z nadhodnotených údajov šírených v 20. storočí. Skutočný obsah železa je slušný, ale porovnateľný s inou listovou zeleninou a oxaláty navyše obmedzujú vstrebávanie časti tohto železa. ⁴

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Pestované odrody špenátu nepredstavujú odlišné druhy. Matador aj Géant d’hiver pomaly vybiehajú do kvetu, druhá sa vysieva na jeseň. Monstrueux de Viroflay je stará odroda s veľmi veľkými listami a America má hrubé pľuzgierovité olistenie. Pred výsevom je užitočné zvoliť odrodu podľa obdobia a odolnosti voči vybiehaniu. ²

V zeleninovej záhrade sa so špenátom najčastejšie zamieňajú „špenáty“ mimo rodu Spinacia:

• Tetragonia tetragonioides, novozélandský špenát, letná zelenina znášajúca teplo;
• Basella alba, bazela alebo malabarský špenát, popínavá rastlina teplých oblastí;
• Beta vulgaris var. cicla, mangold, ďalšia listová zelenina z čeľade Amaranthaceae.

Tieto rastliny sa predávajú pod označením „špenát“ pre podobné kuchynské využitie. Hrubšími listami a odolnosťou voči teplu sa však odlišujú od pravého špenátu, typickej rastliny chladnejšieho obdobia. ^{3 6}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Spinacia oleracea L.
• Royal Horticultural Society, Spinach - grow your own
• Missouri Botanical Garden, Spinacia oleracea
• Encyclopaedia Britannica, spinach
• Plants For A Future, Spinacia oleracea
• NC State Extension, Spinacia oleracea
• USDA PLANTS Database, Spinacia oleracea L.