菠萝蜜 (Artocarpus heterophyllus, Lam. 1789)

基本信息

菠萝蜜 （Artocarpus heterophyllus Lam.，1789）属于桑科波罗蜜属，与无花果及桑树同科。Jean-Baptiste Lamarck根据植物学家Philibert Commerson采集的标本发表了这一科学名称。 ^{1 2}

欧洲文献中的名称传播也记录了它与印度的联系。法语jacquier源自葡萄牙语jaca，后者借自马拉雅拉姆语chakka；马拉雅拉姆语使用地区喀拉拉邦广泛栽培这种树。英语 jackfruit 也沿着相同路径形成，16世纪博物学家Garcia de Orta已传播这一名称。 ^{6 2}

识别要点

菠萝蜜树冠浓密，叶片常绿，主干相对较短，树高 9至21 m ，树干直径 30至80 cm ，基部有时出现板根。树皮平滑、红褐色，稍受损伤便流出白色黏乳汁；在大型热带乔木之间辨认时，这是一项可迅速核对的特征。 ²

互生叶革质、有光泽，成年树叶片全缘而较圆，幼树叶片却常分裂或有裂刻；种加词heterophyllus即意为“不同的叶”。细小花朵聚成花序，直接生于树干和粗枝，而不是叶腋。这种 老茎生花 特征，可将它与在枝梢开花的果树区分开来。 ^{4 2 3}

硕大的聚花果最长可达 100 cm 、直径 50 cm ，重量纪录为 55 kg ，是已知树木所结最重的果实。果壳布满六角形小突起，与近缘面包树较平滑的果皮不同；充分成熟后，果色由绿转为黄褐色。 ^{2 3}

分类要点

如今接受的Artocarpus heterophyllus确定之前，菠萝蜜曾使用过多个名称。主要历史异名有：

• Artocarpus integrifolius auct.，历史异名
• Artocarpus philippensis Lam.，历史异名
• Artocarpus maximus Blanco，历史异名
• Artocarpus brasiliensis Gomes，历史异名
• Saccus heterophyllus (Lam.) Kuntze，历史异名

这些逐渐停用的异名之中，Kew采用的接受名Artocarpus heterophyllus仍是最稳定的参照。它属于桑科，与绞杀榕类不是同一物种；虽然波罗蜜属与榕属确有亲缘关系，也不能因此混为一谈。 ^{1 7}

生境与分布

印度西南部 西高止山脉 的湿润森林通常被认为是菠萝蜜的起源地，但确切原产范围仍有争议。印度已有数千年的栽培记录，后来很早就传播到缅甸、斯里兰卡及中国南方，形成广泛而古老的栽培分布。 ^{2 6}

热带各地如今均广泛种植菠萝蜜，它被视为孟加拉国和斯里兰卡的国果，也是印度喀拉拉邦的官方州果。在原产区以外，环境适宜时可归化：巴西里约热内卢蒂茹卡森林已出现扩展，落果供绒猴与长鼻浣熊取食，这些动物又散播种子，影响当地树种。 ^{9 8}

生活周期与繁殖

雌雄花同生于一株菠萝蜜树上，但分别组成不同的花序，着生于树干。不同地区开花时间有所差异，相关记录为12月至3月；开花后，每个果实仍需数月才能成熟，因此花期与采收并不紧接。 ²

成年菠萝蜜平均每年约结 200个果实 ，老树可超过 500个 。一个果实含 100至500粒种子 ，种皮薄而有蜡质感，外面包裹可食果肉。在过去贫困乡村地区，丰富的种子而不仅仅是果肉，长期构成菠萝蜜的营养价值。 ²

繁殖可采用播种或嫁接：种子很快丧失发芽能力；若要保留某一品种的性状，通常采用嫁接。嫁接苗约 3至4年 即可结果，实生苗则约需 4至8年 ，两种方式的等待时间存在明显差别。 ²

用途与风险

青果和熟果具有不同的食用方式。未熟果肉纤维丰富、味淡，烹熟后呈类似手撕肉的质地，因而在素食菜肴中常作为肉类替代物。成熟果肉香甜，带有菠萝、香蕉及芒果般的香气，可直接生食或制作甜点。 ^{2 4}

种子煮熟或烤熟后味近栗子，可作配菜，也可磨成粉。树体各部分都会流出白色黏乳汁；所查资料未报告其对人、猫或狗有已知毒性，但马的情况仍缺乏充分记录，不能从其他动物的资料直接推断。 ^{5 4}

金黄色木材致密、耐白蚁，用于家具与门，也用于制作印度的mridangam鼓及vînâ弦乐器。食用果实之外，木材利用同样是这种热带果树传统用途的一部分。 ^{2 4}

品种、易混淆种与近缘植物

种植者传统上按成熟果肉质地区分两类：坚实爽脆的常称 varikka ，柔软而很甜的有时称 koozha 。这两个名称表示园艺类型，不能当作不同的分类学物种。 ²

辨认时常需与以下近缘植物或生长阶段比较：

• Artocarpus altilis，面包树，叶片深裂，果面平滑，没有明显鳞块；
• Artocarpus integer，果实较小、气味更浓，果皮突起较少；
• 幼年菠萝蜜树，叶片可能分裂，在成年全缘叶出现前容易与其他桑科植物混淆。

即使树上没有成熟果实，科学名称、直接生于树干的花果，以及轻微切口渗出的白色乳汁，仍可共同提供可靠的辨认依据。应综合观察这些特征，不宜仅凭单一叶形作判断。

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Artocarpus heterophyllus Lam.
• Morton, J.F. 1987，《温暖气候的果树》中的菠萝蜜，Purdue University NewCROP
• California Rare Fruit Growers，菠萝蜜果树资料
• Plants For A Future, Artocarpus heterophyllus（菠萝蜜）
• ASPCA，菠萝蜜毒性条目
• INPN / MNHN, Artocarpus heterophyllus Lam., 1789，菠萝蜜
• USDA ARS GRIN, Artocarpus heterophyllus 分类记录
• ABC News，危险还是美味？巴西巨大菠萝蜜的治理难题
• The Daily Star，从穷人的水果到备受关注的食物