菊苣 (Cichorium intybus, L. 1753)

基本信息

菊苣（Cichorium intybus L.，1753）是菊科菊苣属的多年生草本。这个学名所指的物种，是多数栽培菊苣的祖先种：避光促成的 witloof、结紫红色叶球的 radicchio 和利用根部制作咖啡代用品的类型，均属于它的栽培选择。 ^{1 2}

菊苣的栽培可追溯到古代，老普林尼在《自然史》中已把它记作有多种用途的蔬菜。它的根经烘焙后用作咖啡代用品已有数百年，尤其在咖啡豆短缺时期，这一用途会重新受到重视。 ^{8 4}

识别要点

幼株先形成基生莲座，叶片具齿至深裂，外观与蒲公英相近。此时可观察裂片朝向：菊苣裂片朝向莲座外侧，蒲公英则朝向中心。随后菊苣会抽出坚硬直立、 分枝繁多的花茎 ，高60 cm–1.5 m。 ^{3 4}

上部叶远小于基生叶，无叶柄，叶基直接抱茎。切开植株可见 乳白色乳汁 ；地下有 粗厚、浅棕色的肉质直根 。 ^{4 5}

标志性的 天蓝色 花也偶见白色或粉色，头状花序直径可达4 cm，晨光中开放，下午早些时候或雨天闭合。每个头状花序只开一天，次日由同一花茎较高处的新花蕾接替。 ^{2 3}

分类要点

林奈在1753年以 Cichorium intybus L. 描述了这一物种，该名至今仍为接受名。菊苣属包含少数地中海和欧亚植物，与莴苣和蒲公英一样，属于菊科菊苣族。 ^{1 7}

栽培类型常带有植物学变种名称，与单纯的商品标签有别：

• Cichorium intybus var. foliosum (Hegi) Janch.，可促成白色叶球的 witloof 类型；
• Cichorium intybus var. sativum Gaudin，栽培取根作咖啡代用品的类型；
• Cichorium intybus var. endivia (L.) Mérat，有时会与另一独立种苦苣的名称混淆；
• Cichorium intybus subsp. pumilum (Jacq.) Ball，较矮小的地中海亚种。

判断时仍应以接受名 Cichorium intybus 为准；witloof 和 radicchio 等园艺类型是选育结果，并非独立物种。 ^{1 2}

生境与分布

从欧洲到中亚及喜马拉雅山西部的广阔地区，连同马卡罗尼西亚和北非，都是菊苣的原生范围。法国本土也完全位于这一范围内，该种在当地十分常见。 ^{1 5}

路旁、荒地、坡地以及干燥至略湿润的草地都是常见生境，土壤往往含石灰或较紧实，深扎的直根仍能穿入其中。 ^{6 5}

自殖民时期起，菊苣便在北美广泛归化，主要生于路旁和受扰动地，并不侵占保存良好的自然环境。科罗拉多州在当地将其列为 受管制杂草 ；这一管理地位不适用于其原生范围。 ^{4 6}

生活周期与繁殖

第一年通常先长出莲座，随后抽薹，依生长条件在1–2年内成熟。作为多年生植物，菊苣的根株此后每年春季都可从直根重新萌发。 ^{2 6}

原资料所述花期为5–10月。晨间开放的头状花序吸引多种访花昆虫，午后闭合；授粉后形成小型干燥瘦果，由风或动物传播。 ^{3 2}

园中可于4–6月直播，约1–2周出苗；部分根用类型也可 根插 。witloof 正是利用这条根：秋季挖出后，置于温暖且完全黑暗的环境中促成，几周内便形成白色、脆嫩的新叶球。 ^{5 2}

用途与风险

食用是菊苣最主要的用途。根富含 菊粉 ，含量可达干重的40%，数百年来一直经烘焙后用作咖啡代用品；嫩叶可生食作沙拉，也可煮食，常经软化处理以减轻苦味。 ^{5 7}

传统药用涉及消化、利尿和肝脏方面的用途。近期研究显示其安全性较为令人放心，大鼠试验未见明显毒性，但对菊科过敏的人仍需保持通常的谨慎。 ^{7 5}

作为饲草，它因质地过粗而不适合日常放牧，但绵羊试验发现它能显著减少捻转血矛线虫（Haemonchus contortus）虫卵的排出。这种作用被归因于苦味倍半萜内酯，即莴苣苦素和山莴苣苦素。 ^{6 7}

品种、易混淆种与近缘植物

各栽培类型来自同一基因库，并不是独立物种。witloof 的 避光促成技术 于19世纪在比利时发展起来：根在温暖、无光条件下长出白色脆嫩叶球。意大利 radicchio 的叶片紫红且紧密结球，pain-de-sucre 则形成苦味较淡的长叶球，体现了同一物种的园艺多样性。 ^{2 5}

常见的混淆对象包括：

• Taraxacum（蒲公英属），幼株莲座相似，但每个花序的花葶单一、中空且不分枝，与菊苣坚硬而多分枝的花茎不同；
• Cichorium endivia（苦苣），是栽培取叶的另一独立种，外文通名与 witloof 重叠时易引起混淆。

天蓝色花、分枝繁多的花茎，以及基生叶朝外的裂片，仍是确认菊苣最可靠的识别组合。 ^{3 4}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Cichorium intybus L.
• Royal Horticultural Society, Cichorium intybus - chicory
• Missouri Botanical Garden, Cichorium intybus
• University of Wisconsin Extension, Chicory, Cichorium intybus
• Plants For A Future, Cichorium intybus
• Utah State University Extension, Chicory, range plants
• Traditional uses, phytochemistry, pharmacology and toxicology of Cichorium intybus
• 老普林尼，《自然史》第二十卷，intybus 条目