荸荠 (Eleocharis dulcis, (Burm.f.) Trin. ex Hensch. 1833)

基本信息

荸荠（Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch.，1833）是莎草科多年生水生草本，英语常称“Chinese water chestnut”或“water chestnut”。它与栗属Castanea的栗树没有关系，“水栗”这一名称只来自地下球茎的形状和脆感；球茎也是植株唯一可食的部位。 ^{3 1}

球茎本身无毒，但生食未去皮、未清洗的球茎可能导致姜片虫病。生长于静水中的外皮可携带布氏姜片吸虫Fasciolopsis buski，相关风险见下文；去皮或煮熟即可去除。

中文名荸荠读作bíqí，另称马蹄或地栗，字面意思为马的蹄子，形容球茎扁圆的外形。英语Chinese water chestnut则用来区别同样俗称water chestnut的Trapa natans，后者虽然名称相同，却是完全不同的植物。 ²

识别要点

没有真正叶片是荸荠的一项特征。进行光合作用的是鲜绿色直立管状茎，内部以规则间隔的横隔分室。茎高1至1.5 m，在浅水中伸向光照，顶端仅有一个黄褐色小穗，没有花瓣或鲜艳颜色。 ^{2 3}

淤泥下每丛形成一个或多个直径2.5至4 cm的圆形球茎，表皮具鳞片，深褐至近黑色，肉质洁白、爽脆，含水量近80%。只有球茎可供食用，地上茎不食用。 ^{3 4}

分类要点

Burman于1768年最先将其作为禾草描述，命名为Andropogon dulcis Burm.f. 1768。1833年，Trinius与Henschel将它移入莎草科荸荠属Eleocharis。这样的分类变化也说明，无叶的管状茎容易让不熟悉植物的人误认为禾本科。接受名Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch.的命名人引证，保留了前后两次命名的痕迹。 ¹

同一植物曾使用过以下异名：

• Eleocharis tuberosa Schult.，历史名称；
• Eleocharis plantaginea (Retz.) Roem. & Schult.，历史名称；
• Scirpus tuberosus Roxb.，旧属中的名称；
• Scirpus plantagineus Retz.，旧属中的名称。

大球茎栽培类型被列为Eleocharis dulcis var. tuberosa (Schult.) T.Koyama，有别于球茎较小的野生类型。 ^{1 7}

生境与分布

荸荠的原产地包括亚洲热带与亚热带、非洲热带及大洋洲，最南可确认至澳大利亚北部。当地的鹊雁会取食球茎，并在雨季用管状茎搭建浮巢。 ^{2 1}

植株在淤泥中扎根，适应约10 cm深的浅层静水，并需要全日照才能形成较大球茎。目前在中国南部、泰国、台湾、菲律宾和印度大规模栽培，也因商业生产引入美国及澳大利亚西南部。 ^{2 6}

生活周期与繁殖

栽培荸荠需要约七个月无霜期。土温达到约13.6 °C时球茎开始萌发，随后在30至35 °C时营养生长加快；形成球茎的阶段则需要比此前低5 °C的温度。日照时长少于12小时会明显促进球茎膨大，因此通常在夏末至秋季、茎变黄并干枯时收获。 ^{2 5}

水生环境中的多类害虫会危害荸荠栽培。石蛾幼虫、毛虫、叶蝉及介壳虫侵害地上茎；温暖潮湿条件下容易发生锈菌Uromyces引起的锈病，以及Cylindrosporium eleocharidis引起的茎枯病。土壤线虫则直接危害正在形成的球茎。 ^{5 2}

生产上几乎都以球茎分殖繁殖，春季种植；也可播种，但速度更慢，主要用于试验。一个球茎在一个生长季便可形成整丛。中国有每公顷20至40 t的产量记录，集约系统中则可达每公顷47至85 t。 ^{4 2}

用途与风险

荸荠球茎可生食或熟食，味甜而脆。阿魏酸低聚物使细胞壁坚固，因此即使长时间烹煮仍保持脆感；这比新鲜程度更能解释炒制或罐藏后质地仍结实的原因。每100 g生球茎约含97 kcal及24 g碳水化合物，钾、锰及维生素B6的含量也较可观。 ^{2 4}

中国和泰国菜常把荸荠用于炒菜、罐头，或磨粉制作马蹄糕，也会将其制成甜食，例如泰国甜点thap thim krop。 ²

荸荠球茎对人和常见家养动物本身无毒。但若生食且不去皮、不清洗，仍有实际风险：静水环境中的球茎表面可能附着布氏姜片吸虫Fasciolopsis buski的囊蚴，引发姜片虫病。去皮并彻底清洗，或直接煮熟，可消除该风险。 ²

品种、易混淆种与近缘植物

栽培变种var. tuberosa的球茎明显大于野生类型，但并不构成独立物种。核对身份时，接受名Eleocharis dulcis仍是可靠依据。 ¹

最常被混淆的植物包括：

• Trapa natans是千屈菜科一年生浮水植物，果实有角；虽同样被英语称作“水栗”，却与荸荠没有植物学上的近缘关系；
• Cyperus esculentus也是莎草科，地下块茎味甜，但属于另一属，风味更接近榛子；
• 其他野生Eleocharis属植物在营养体阶段可能很相似，却不形成适合商业采收大小的球茎。

这些植物同样生活在沼泽与稻田中。若看不到球茎和小穗，需谨慎采集并检查植株，才能进一步区分物种。 ³

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch.（分类资料）
• Wikipedia, Eleocharis dulcis（物种资料）
• 维基百科法语版，荸荠 (Eleocharis dulcis)（物种资料）
• Plants For A Future, Eleocharis dulcis（植物资料）
• Rural Industries Research and Development Corporation, Chinese Water Chestnut handbook（荸荠栽培手册）
• Department of Agriculture and Food, Western Australia, Chinese water chestnuts in Western Australia（西澳大利亚荸荠栽培资料）
• USDA PLANTS Database, Eleocharis dulcis（植物分布资料）