酸模 (Rumex acetosa, L. 1753)

基本信息

酸模（Rumex acetosa L.，1753）是蓼科酸模属的多年生草本。Plants of the World Online接受这一学名，并将温带欧亚大陆及非洲西北部列为其原生分布范围。古代拉丁文作者曾用Rumex指酸模及同属植物的长披针形叶。种加词acetosa源自拉丁语acetum，意为“醋”；叶中的草酸造成酸味，古罗马人已注意到这一特征。 ^{1 6 7}

识别要点

幼株先形成基生叶莲座。叶为箭形，叶基两侧耳状裂片沿叶柄朝后伸出。小酸模（Rumex acetosella）的裂片则偏向前方；这一方向比单看株高更可靠。酸模基生叶通常长7–15 cm，之后才抽出花茎。
直立花茎分枝较少，通常高50 cm–1 m，在肥沃凉润土中有时可达1.2 m，顶生狭窄圆锥花序。小花初为绿色，渐转红色，以相互间隔的轮生花簇排列于花茎。酸模是雌雄异株植物，雄花与雌花分生在不同植株上。因此，一丛酸模始终不结果，可能只是雄株，并非患病。 ^{2 3 2 3 2}

分类要点

现行接受名Rumex acetosa L.发表于1753年，隶属蓼科酸模亚科。 ¹

旧植物志及标本记录中仍可见以下异名：

• Acetosa pratensis Mill.（异名）
• Lapathum acetosa (L.) Scop.（异名）
• Rumex acidus Salisb.，现被认为是不合法名称

被认可的亚种包括subsp. acetosa、subsp. biformis和subsp. nebroides，主要按叶形及地理分布区分。 ⁷

法国国家自然遗产名录以多个法语俗名记录酸模，包括oseille commune、grande oseille、oseille des prés和patience oseille；这些都是同一物种在当地的名称。 ⁸

生境与分布

根据POWO记录，酸模原生于温带欧亚大陆及非洲西北部。其后被广泛引入其他地区，在北美和格陵兰等地归化。 ^{1 5}

酸模常生于湿润草甸、牧场、溪边和透光林缘，喜凉润至湿润、偏酸性至中性的土壤。 ^{4 2}

在原生地法国，从山地草甸到平原路边，几乎各地区植物志均有酸模记录。牧场中经常出现酸模，有时可提示土壤凉润且略偏酸，而非明显富含石灰。 ⁸ 适宜酸模生长的土壤pH约为5–7。其主根可耐约−20 °C低温，对应USDA耐寒区3–7区。

生活周期与繁殖

在法国等北半球温带环境中，酸模花期随气候约为5–8月。花为单性、风媒，雄株花粉经风送达雌花，不依赖传粉昆虫。 ^{2 3}

受精的雌花形成一枚小型褐色瘦果，包在宿存果瓣内，有助于风力传播。植株常大量自播，深主根也使定植后的酸模较难清除。 ²

春季播种后约八周可首次采收叶片；同在春季进行的成熟株丛分株，则能更快繁殖值得保留的选系。 ⁴

酸模叶也是红灰蝶（Lycaena phlaeas）幼虫的食物，这种蝴蝶广见于欧洲草地。 ⁹

用途与风险

厨房里常使用酸模嫩叶，其酸味近似柠檬，可生食作沙拉，也可煮汤或制成酱汁，尤其常与油脂较丰富的鱼类搭配。 ^{4 3}

De Belleville选系因叶片酸味较轻而被选育，相比野生酸模，更适合经常用于烹饪。 ²

传统草药文献记载酸模具有收敛、利尿及轻泻用途，过去也因维生素C含量而用于发热及坏血病；这些属于传统应用记录。 ⁴

食用时主要需留意草酸，老叶含量较高。过量摄入可能加重肾结石、痛风或风湿问题，烹煮可降低其中一部分。对人、猫或犬尚无已记录的急性毒性，与菜园里存在明确毒性的物种应区别看待。 ⁴

品种、易混淆种与近缘植物

酸模稳定的园艺选系不多，最知名的仍是De Belleville。它因烹饪时酸味较轻而被保留，并非主要为观赏性状选育。 ²

最常见的易混淆植物有：

• Rumex acetosella，小酸模，株形较小，叶基耳状裂片偏向前方，酸味也更明显；
• Rumex scutatus，盾叶酸模，叶呈盾形，酸味较轻，有时替代酸模栽培；
• 酢浆草属Oxalis，某些地区的外语俗名也有“酸模”之意，但属于另一科，即酢浆草科。

核对酸模时，叶基耳状裂片向后伸出的方向，比单独比较株高或酸味强弱更稳定可靠。 ²

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Rumex acetosa L.
• Royal Horticultural Society，Rumex acetosa（酸模）
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Rumex acetosa
• Plants For A Future, Rumex acetosa
• USDA PLANTS Database，Rumex acetosa植物概况
• Integrated Taxonomic Information System, Rumex acetosa L.
• Tela Botanica，eFlore BDTFX：Rumex acetosa L.官方命名记录58578
• INPN / MNHN–OFB，Rumex acetosa L.，1753，CD_NOM 119418，原始条目；Internet Archive于2023年3月22日存档
• Butterfly Conservation，红灰蝶（Lycaena phlaeas）寄主植物