番茄 (Solanum lycopersicum, L. 1753)

基本信息

栽培的番茄学名 Solanum lycopersicum，属茄科。成熟果实是日常食物，植株的绿色部分却需要小心对待，所以吃的器官和植株其余部分必须分开来看。^{1 2}

番茄、西红柿、英文的 tomato，几个名字背后是两段历史：一种浆果成了全世界的食材，而它早年也曾被当作观赏的稀罕物。品种繁多，果形、颜色和用途各不相同，这时学名才是可靠的坐标。^{3 4}

识别

茎被柔毛，质脆易折；叶为复叶，气味浓烈；黄色小花数朵聚成小花序。揉一揉叶片闻到的那股青涩气味，确认一株幼苗时往往比果实照片更管用。^{5 6}

果实为浆果，大小、形状和颜色随品种差异很大。有限生长型与无限生长型决定了整枝方式，却不改变最基本的植物学判别。^{4 6}

分类要点

老一些的目录仍沿用 Lycopersicon esculentum，但 POWO 和 GBIF 已把番茄稳定地归入茄属（Solanum）。这样处理，评估风险时就不会人为地把番茄、马铃薯和其他茄科植物割裂开。^{1 7}

• Lycopersicon esculentum Mill.
• Lycopersicon lycopersicum (L.) H.Karst.
• Solanum esculentum Dunal

回归茄属，让番茄与那些绿色部位有毒的植物站到了一起；叶片并不因此变得可以食用。¹

生境与分布

栽培番茄的起源交织着三条线索：安第斯的野生亲缘种、中美洲的驯化，以及园艺上的全球传播。称它为栽培种，比把源头归到某个现代国家更准确。^{1 5}

这种作物长得快、结果多，因而离不开温暖、阳光和肥沃的土壤。霜冻、叶面长时间潮湿以及浇水忽多忽少，引发的问题远比缺肥多。^{6 4}

生活史与繁殖

温带地区把番茄当一年生作物：保温育苗，终霜后定植，随后开花、结果，天冷便停止生长。中国东部冬季有霜冻的地区也是如此。在无霜气候下它有多年生的潜力，只是病虫害压力随之加重。^{5 6}

播种仍是常规的繁殖方式。侧枝很容易生根，可以用来扩繁一株植物，但替代不了对种子健康的认真筛选。⁶

用途与风险

供食用的是成熟果实，鲜食或加工皆可。概念上要分清：烹饪上它算蔬菜，植物学上它是一枚浆果。^{4 6}

ASPCA 将番茄植株列为对猫、狗和马有毒。绿色部位和部分未成熟果实含有糖苷生物碱；日常食用的成熟果实应与枝叶区别看待。⁸

品种、易混种与近缘植物

Roma、樱桃番茄、牛心番茄或“克里米亚黑”，说的多半是用途、果形或选育来源。要认出这种植物，叶片、黄花和腺毛散发的气味比商品名可靠得多。^{6 5}

常见的混淆对象包括：

• Solanum pimpinellifolium，醋栗番茄，野生，果实细小；
• Solanum nigrum，龙葵，果实黑色，能否食用视情况而定，存在风险；
• Physalis peruviana，灯笼果，果实包在花萼里，属茄科另一个属。

与龙葵、酸浆类植物的混淆，把叶、花、气味、果实和学名放在一起核对即可解决。²

栽培要点

番茄考验的是实操：认得出还不够，还得懂得怎么管。有限生长型结果较集中，几乎不用修剪；无限生长型的茎会一直伸长，需要支架、绑扎和通风。两种类型都一样，充足的阳光和稳定的水分比猛施肥料重要。⁶

• 定植时：把一段茎埋入土中有助于发根，前提是土壤不冷也不过湿。土温回升后再铺一层秸秆等护根覆盖物，可以缓和水分起伏。
• 生长季：浇水浇在根部，避免打湿叶片，植株之间留足距离。这些做法能减轻晚疫病和早疫病的压力，但不能保证完全防住。
• 看果实：脐腐多由水分胁迫导致钙无法利用，并非单纯土壤缺钙，所以首先要让浇水保持均匀。⁶

毒性方面的界线很清楚：成熟果实是食用器官，枝叶、茎和青果中的糖苷生物碱含量更高。这也解释了番茄和马铃薯为什么同科共担风险，用途却各不相同。^{8 4}

挑品种，先想清楚要拿它做什么：想常常采摘就选樱桃番茄，做酱选果肉厚实的，生长季短就选早熟品种。在阳台用大盆种植时，这个思路同样适用。按用途来选，就不会给节奏不同的植株套用同样的株高、支架和时间表。⁶

主要参考资料

• Plants of the World Online / Kew，Solanum lycopersicum
• 国际植物名称索引（International Plant Names Index），Solanum lycopersicum
• GBIF Backbone Taxonomy，Solanum lycopersicum
• Wikidata，Solanum lycopersicum
• 法语维基百科，Tomate
• 英语维基百科，Solanum lycopersicum
• 北卡罗来纳州立大学推广服务（NC State Extension），Solanum lycopersicum
• ASPCA，番茄植株毒性条目