罗勒 (Ocimum basilicum, L. 1753)

基本信息

平常栽种的罗勒，学名 Ocimum basilicum，属唇形科，是暖季植物，栽培中多作一年生。认定它要同时看方茎、对生叶和气味，而气味因选育类型不同差别很大。^{1 2}

热那亚罗勒、泰国罗勒、柠檬罗勒、紫罗勒，一开始不必当作不同的物种来处理。它们首先是香气、颜色和用途上的类型，归在 O. basilicum 或与之相近的类群之下。^{3 4}

识别

茎四棱，叶对生，质地柔嫩，卵形至披针形；植株抽薹后长出穗状花序。揉叶闻香有帮助，却不能单凭这一点下结论，因为不少芳香唇形科植物外形相近。^{5 6}

开花往往意味着叶片的口感和香气开始变化。摘去顶梢，植株分枝更多，结籽也会推迟。^{4 6}

分类要点

POWO 以 Ocimum basilicum 为接受名。栽培品种名在厨房里很实用，但要避免把甜罗勒、圣罗勒和本属其他物种混在一起，仍离不开双名法学名。^{1 7}

• Ocimum basilicum var. minimum L.
• Ocimum caryophyllatum Roxb.

标签上只写“罗勒”二字，推断不出香型，也看不出适合做什么菜；要么查品种名，要么亲手闻一闻。¹

生境与分布

喜热、喜光，是罗勒最基本的脾性；如今世界各地都在菜园和盆里种它。它的起源和栽培史相当复杂，实际要点却很明确：避开低温、浓荫和泡水的土壤。^{1 5}

照料上把它当柔嫩香草看待：光照要足，但别让它长期受胁迫；浇水要规律，同时保证排水；勤于采摘。植株徒长，多半是光照不够，或者已经任其开花。^{6 4}

生活史与繁殖

从播种到结籽，罗勒走得很快：温暖处播种，长叶，摘心，抽出花穗，再结种子。在中国东部这样冬季有霜的温带地区，把它当一年生作物来安排，比谈论它在无霜条件下理论上能多年生更有用。^{5 6}

主要靠播种繁殖；暖季剪取嫩茎扦插，也很容易生根。它长得快，与其一直救一株老弱的植株，不如定期更新。⁶

用途与风险

罗勒大多鲜用：青酱、沙拉、酱汁、泡茶，以及地中海和亚洲的各类菜肴。在盛花之前定期采摘，叶片一般更嫩、更香。^{4 6}

ASPCA 将罗勒列为对猫和狗无毒；在所查阅的资料中，对马的情况没有记载。真正需要小心的是高浓度精油，它的用量不能按吃几片叶子来衡量。⁸

品种、易混种与近缘植物

热那亚、泰国、紫叶、柠檬、肉桂等类型，各有各的用途。挑选时要问的不只是苗有多大，更是想要什么香气、打算什么时候采。^{6 5}

常见的混淆包括：

• Ocimum tenuiflorum，圣罗勒，香气和文化地位都不同；
• Perilla frutescens，紫苏，常呈紫色的芳香唇形科植物，但属于另一个属；
• Mentha spicata，叶同样对生，但带薄荷清凉气味，且有根状茎。

要把罗勒与薄荷、香蜂草或其他唇形科植物分开，请综合方茎、叶片、花序、气味和植物学标签来判断。²

养护要点

把罗勒当作需要不断更新的植物来养，而不是一棵长期保留的小灌木，效果最好。一株年轻、分枝多的苗，通常胜过一根蹿得太高的独茎：在一对叶片上方摘心，让它发出两个新枝，然后在花穗占上风之前定期采摘。这样植株紧凑，叶片也不容易变硬。⁶

叶片最先反映出问题。叶子发软，多是缺水或盆太小；凉夜过后叶片发黑，更可能是冻伤；叶色浅淡、植株细长，则是光照不足。反过来，刚从园艺店买回的苗，突然放到玻璃窗后全日照直晒，也可能被灼伤。目标是强光、稳定的温度，以及保持湿润却不板结的基质。^{5 6}

做菜时，品种和物种同样要紧：泰国罗勒、柠檬罗勒或肉桂罗勒，做青酱未必能替代热那亚罗勒。尝一片健康、未施药的叶子，比只看标签照片购买更可靠。⁴

夏末，开满花的植株仍有用处：留几枝花穗给传粉昆虫或收种，再用新播的苗或扦插苗替换疲弱的老株。这样轮换，收成比一直留着一棵萎缩的老株更干净利落。⁶

主要参考资料

• Plants of the World Online / Kew，Ocimum basilicum
• 国际植物名称索引（International Plant Names Index），Ocimum basilicum
• GBIF Backbone Taxonomy，Ocimum basilicum
• Wikidata，Ocimum basilicum
• 法语维基百科，Basilic
• 英语维基百科，Ocimum basilicum
• 北卡罗来纳州立大学推广服务（NC State Extension），Ocimum basilicum
• ASPCA，罗勒无毒条目