葡萄 (Vitis vinifera, L. 1753)

基本信息

葡萄 （ Vitis vinifera L., 1753）是葡萄科落叶木质藤本。它是在原生范围之外大规模栽培的葡萄属植物；叶片通常有 3～5个裂片 ，边缘具锯齿，卷须与叶对生，这些特征使其即使尚未结果也较容易辨认。 ^{1 2}

法语把葡萄藤称为vigne，词源是拉丁语 vinea ，后者又与意为葡萄酒的 vinum 相连。这一欧洲名称直接保留了植物与酿酒用途之间的联系。 ⁴

野生与栽培葡萄在花的性别上差异显著。常被称作 Vitis vinifera subsp. sylvestris 的 野生型 雌雄异株，需要附近同时有雄株与雌株才能结果；栽培选择则保留了可自花结实的两性花，使单株也能较稳定地形成果穗。 ^{7 8}

休眠期的成熟枝干能耐受约 -20 °C 的低温而安全越冬，这也是葡萄能够生长至德国南部的原因之一。不过，休眠木质部的耐寒能力不能直接用于判断春季嫩梢的抗霜能力。 ⁴

识别要点

攀援时起作用的是与叶片有规律对生的 卷须 。它们先以末端接触并抓住支撑，再呈弹簧状收缩，将枝条拉向支柱或棚架。叶片掌状，分为3～5个裂片，边缘有较粗锯齿，基部心形；不同品种的叶背被毛程度有所不同。 ^{2 3}

老枝树皮会剥落成长条纤维状，即使冬季落叶后仍可作为识别线索。花呈绿色，带香气，形成疏松的圆锥花序；在资料所述温带条件下，花期随气候落在5～6月。单花仅 0.3～0.5 cm ，常被茂密的叶片遮掩。 ³

肉质浆果聚成一串，大小、形状及颜色随品种变化，果皮可从浅绿变到紫黑。未经修剪的地栽植株可攀至 18 m ；葡萄园则通过冬季修剪，将方便管理的结果部位控制在约 1～2 m 高，以利于果穗生产。 ^{2 3}

分类要点

野生型与栽培型均纳入 Vitis vinifera 这一接受名之下。认识旧文献时，以下种下名称和历史异名尤其有用：

• Vitis vinifera subsp. sylvestris (Willd.) Hegi，野生型
• Vitis vinifera var. sylvestris Willd.，历史种下名称
• Vitis vinifera var. semisylvestris Risso，历史种下名称
• Vitis sylvestris C.C.Gmel.，过去另立的名称

Plants of the World Online将上述形式作为同一物种的异名处理，而非彼此独立的分类单元。因此，野生葡萄与数以千计的栽培品种可以共享同一个物种学名，品种差异不意味着各自成为独立的种。 ^{1 8}

生境与分布

摩洛哥和葡萄牙构成其原生范围的西端，向东经地中海、中欧及西南亚，延伸至伊朗北部。高加索与近东被认为是可能的驯化起源地，野生型至今仍见于当地河岸林和森林边缘。 ^{4 5}

栽培葡萄已经被引入各大陆的温带或地中海气候地区，包括加利福尼亚、南非、澳大利亚和智利。适宜的生境需要排水良好、偏石灰质的土壤和充足日照，否则果穗难以充分成熟。资料所述较干燥的空气，约 30%～60% 相对湿度，也有助于减少霜霉病与白粉病；潮湿滞留则有利于这两类真菌病害。 ^{4 5}

生活周期与繁殖

春季温度持续超过 10 °C 时，芽开始萌动，随后在温带条件下于5～6月开花。气温维持在 15～30 °C 时，生长较为活跃。花期遇冷或降雨有时造成 大小粒现象 ，即受精不足使同一串中出现细小无籽果与正常果粒。 ^{3 2}

进入夏季后，浆果逐渐转色成熟，直至秋季采收。繁殖时，已木质化枝条可用来扦插，得到自根植株；但根瘤蚜危机以后，多数葡萄园采用 嫁接 ，将栽培品种接到具有抗性的美洲来源砧木上。 ⁴

成熟木质枝条可耐约 -20 °C 低温，刚萌出的嫩梢却可能被春末的第一次晚霜冻伤。在有晚霜风险的地区，一些种植者会延后修剪，让萌芽相应推迟数日，从而避开危险时段。 ²

用途与风险

主要产品是 酿酒葡萄 、 鲜食葡萄 与 葡萄干 ，此外还有葡萄籽油和用作烹饪材料的嫩叶。成熟果实对人类没有已知毒性，但这一食用经验不能直接用于判断宠物是否能吃。 ^{5 4}

犬摄入鲜葡萄或葡萄干后可发生 急性肾衰竭 ，原始资料所述的毒性机制尚未完全确定。ASPCA建议避免犬接触落在地上的果串或采收残余物，防止无意间误食。 ⁶

19世纪末 ，葡萄根瘤蚜侵害不具抗性的品种根部，破坏了欧洲大部分葡萄园。系统采用美洲砧木嫁接后，葡萄园得以重建；这一方式至今仍是多数葡萄产区保护根系的主要措施。 ^{4 3}

品种、易混淆种与近缘植物

记录在案的栽培品种约有 5,000～10,000个 ，但商业上重要的只占少数。 Cabernet Sauvignon 、 Chardonnay 与 Merlot 分布很广；古老且遗传上较不稳定的 Pinot Noir 产生了许多无性系。无籽的 Sultanine 则体现了面向鲜食与制干用途的选择方向。 ^{2 8}

最容易混淆的是爬山虎属Parthenocissus植物，其卷须末端具有黏附性吸盘，浆果不可食。葡萄则依靠卷须缠绕固定。另一些地区还需区分野生葡萄与由其驯化而来的栽培品种；两者虽来源相近，花的性别与结果方式仍有差别。 ⁷

主要来源

• Plants of the World Online / Kew，Vitis vinifera L.
• Royal Horticultural Society，Vitis vinifera葡萄资料
• Missouri Botanical Garden Plant Finder，Vitis vinifera植物资料
• NC State Extension，Vitis vinifera植物介绍
• Plants For A Future，Vitis vinifera植物资料
• ASPCA Animal Poison Control，鲜葡萄与葡萄干的毒性
• INPN / MNHN，Vitis vinifera L.物种资料
• Tela Botanica，BDTFX名录，Vitis vinifera L.