Euterpe brazilská (Euterpe oleracea, Mart. 1824)

Identita

Euterpe brazilská (Euterpe oleracea Mart., 1824), známá také jako kapustoň brazilská, patří do rodu Euterpe v čeledi arekovitých (Arecaceae). Ve Francouzské Guyaně se používají názvy wassaï a pinot. ^{1 6} Oproti většině palem vyrůstá v trsu několika kmenů ze společné báze. Palmové zelí se proto může odebírat z jediného kmene, aniž by zahynula celá rostlina. Tato vlastnost umožňuje opakovanou sklizeň v lesích při ústí Amazonky.

Označení açaí pochází z tupijského ïwasa’i, tedy plodu, který „pláče nebo vypouští vodu“. Odkazuje na tenkou dužninu získávanou lisováním. ^{4 6} Do světa se slovo rozšířilo v 90. letech 20. století. Prosadilo se i ve Francii, kde zatlačilo starší guyanská jména wassaï a pinot.

Rodové jméno Euterpe připomíná řeckou múzu hudby. Pro štíhlé palmy je v roce 1824 zvolil botanik Carl Friedrich Philipp von Martius. ⁵

Poznávací znaky

Trsnatý růst druhu Euterpe oleracea znamená, že ze společné báze často vyrůstá 10 až 20 kmenů, zatímco většina jiných arekovitých má kmen jediný. Tenké kroužkované kmeny mají průměr 7 až 18 cm. V zaplavovaných lesích mohou výškou přesáhnout 20 až 25 m. ^{3 6}

Korunu tvoří 8 až 14 zpeřených listů, dlouhých přibližně 3 m. Každý nese 50 až 70 převisle uspořádaných lístků. Drobné kulovité plody mají při dozrání fialově černou barvu a průměr 1 až 2 cm. Hustá plodenství mohou obsahovat až 1 000 plodů. Semeno zabírá 60 až 80 % objemu plodu, takže kolem pecky zbývá vrstva dužniny tenčí než jeden milimetr. ^{4 2}

V zamokřené půdě vytváří báze kmene dýchací kořeny, pneumatofory. Tyto vzdušné kořeny vystupují nad vodní hladinu a umožňují kořenovým pletivům dýchat i v nasycené půdě. Palma tak snáší prostředí, v němž by běžně utvářené kořeny trpěly nedostatkem kyslíku. ⁶

Užitečná taxonomie

Kew prostřednictvím Plants of the World Online přijímá jméno Euterpe oleracea Mart. Starší jména Euterpe brasiliana Oken, Euterpe badiocarpa Barb.Rodr. a Euterpe cuatrecasasiana Dugand dnes představují synonyma téhož druhu. ¹

Pro rozlišení od příbuzné jussary, Euterpe edulis, je zásadní právě počet kmenů. Euterpe brazilská vytváří trs, jussara má jediný kmen a sklizeň jejího palmového zelí ji zahubí. Rozdílný růst proto ovlivňuje i obnovitelnost této lesní suroviny: açaí lze při zachování dalších výhonů sklízet opakovaně, jussaru pouze jednou. ⁵

Stanoviště a rozšíření

Sever Jižní Ameriky tvoří přirozenou oblast výskytu této palmy, zejména brazilské státy Pará, Amapá a Amazonas. Původní populace rostou také v Guyaně, Francouzské Guyaně, Surinamu, Venezuele, na Trinidadu a Tobagu, v Kolumbii a Ekvádoru. ^{1 3}

Typickým prostředím jsou zaplavované bažinaté lesy při ústí Amazonky, označované jako várzea. Tyto lesy zaplavuje voda řek bohatá na sedimenty, na rozdíl od živinami chudší černé vody v lesích igapó. Palma zde osídluje písčité, zamokřené říční břehy a vytváří téměř jednodruhové porosty, ve Francouzské Guyaně nazývané „pinotières“. Světová produkce plodů stále pochází převážně ze sběru v přirozených lesích, nikoli ze zemědělských plantáží mimo původní areál. ^{6 2}

Životní cyklus a rozmnožování

Jedinou spolehlivou metodou množení je výsev. Semeno ztrácí klíčivost za méně než tři měsíce, proto se vysévá co nejdříve po namočení na 24 hodin. V částečném zastínění klíčí přibližně 80 % semen za 30 až 70 dní. Krátká životnost osiva je podstatná při plánování výsevu. ^{2 3}

Vybrané klony začínají plodit často za 3 až 5 let. Následně euterpe brazilská plodí téměř celoročně, s útlumem v období dešťů. Z báze přitom obnovuje další kmeny. Sklizeň palmového zelí z jednoho z nich nezničí celou rostlinu, jestliže ostatní výhony trsu zůstanou zachovány. ^{4 3}

Využití a rizika

Lisovaná dužnina obsahuje antokyany, ve vodě rozpustná rostlinná barviva fialových, červených a modrých odstínů se zkoumanými antioxidačními vlastnostmi. Konzumuje se ve šťávách, sorbetech nebo s tapiokovou moukou. Vařený vrcholový pupen, palmové zelí, chutí připomíná artyčok. Jeho odběr zahubí konkrétní kmen, protože ten nemá náhradní boční pupen. ^{3 2}

U lidí ani domácích zvířat není doložena toxicita; nadbytek palmového zelí však může způsobit průjem. Samostatné zdravotní riziko má nepasterovaná šťáva z nedostatečně očištěných plodů. V některých amazonských oblastech byla označena za možný prostředek přenosu Chagasovy choroby. Parazit Trypanosoma cruzi se do ní může dostat z hmyzu rozdrceného společně s plody při ručním zpracování. ^{2 4}

Ruční sklizeň plodů přináší také přímé nebezpečí pro sběrače. Vyžaduje šplhání po kmenech bez úvazku, někdy do výšky 21 m. V některých amazonských oblastech jsou k této práci stále zaměstnáváni i mladí dospívající. ⁴

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Komerční výběry se zaměřují především na výtěžnost dužniny. BRS-Pará poskytuje dužninu představující 15 až 25 % hmotnosti plodu. Vzácnější Branco má naproti tomu zelenavé zralé plody místo obvyklých fialově černých. ⁴

Nejlépe popsanou záměnou je jussara, Euterpe edulis, s jediným kmenem, který po odběru palmového zelí neobnovuje růst. Tato zranitelnost souvisí s postupným přesunem sklizně k E. edulis v některých brazilských oblastech, kde po řezu není možná obnova. V Pará se navíc lidové jméno „palmeira juçara“ někdy používá i pro samotné açaí. Stejné označení tak může odkazovat na různé druhy a při rozlišování je třeba sledovat také jejich růstovou formu. ^{5 6}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Euterpe oleracea Mart.
• Plants For A Future, Euterpe oleracea
• Useful Tropical Plants Database, Euterpe oleracea
• Wikipedie EN, palma açaí
• Wikipedie EN, Euterpe (rod rostlin)
• Wikipedie FR, Euterpe oleracea
• PMC, protinádorový potenciál, molekulární mechanismy a toxicita extraktu Euterpe oleracea