Cesmína paraguayská (Ilex paraguariensis, A.St.-Hil. 1822)

Identita

Cesmína paraguayská (Ilex paraguariensis A.St.-Hil., 1822), známá jako maté či yerba maté, je jihoamerická cesmína pěstovaná pro listy s kofeinem. Tento stálezelený keř až menší strom patří do rodu Ilex z čeledi cesmínovitých (Aquifoliaceae). Francouzský botanik Auguste de Saint-Hilaire druh popsal po svých cestách po Brazílii a Paraguayi na počátku 19. století. ^{1 2}

Označení maté pochází z kečuánského mati. Nejprve znamenalo kalabasu k pití nálevu, později samotný nápoj i rostlinu. Ze sušených a následně pražených listů se připravuje kofeinový nálev, který se tradičně pije z vydlabané kalabasy přes filtrační brčko zvané bombilla. ^{5 3}

Poznávací znaky

Hustá oválná koruna Ilex paraguariensis si uchovává pravidelný tvar i u starých stromů. Při pěstování se udržuje nízko kvůli snadné sklizni, obvykle na 4 až 8 m; volně rostoucí strom dosahuje až 15 m a průměru kmene 30 až 40 cm. Růst zůstává pomalý i po skončení juvenilního období. ⁵

Střídavé kožovité listy jsou tmavozelené, lesklé a zubaté po okraji. Měří 3 až 11 cm na délku a 3 až 5,5 cm na šířku. Maté se připravuje ze sušených a pražených listů; syrové listy se stejným způsobem nekonzumují. ^{3 5}

Drobné zelenobílé květy se čtyřmi korunními lístky vyrůstají ve skupinkách v paždí listů a lákají motýly i další opylovače. Vyvíjejí se z nich malé červené až purpurové plody. Pro zvíře představují největší riziko právě plody, které jsou toxičtější než listy. ⁵

Užitečná taxonomie

POWO a IPNI uvádějí přijaté jméno Ilex paraguariensis A.St.-Hil., publikované v roce 1822. Uznávány zůstávají tři variety: var. paraguariensis, typová varieta tvořící základ pěstovaného maté, var. vestita (Reissek) Loes. z jihovýchodní a jižní Brazílie a var. sincorensis Loes. ze severovýchodu Brazílie. ^{1 2}

K historickým kombinacím či varietám patří například tyto čtyři názvy:

• Ilex paraguariensis var. latifolia Reissek (historické jméno)
• Ilex paraguariensis var. angustifolia Reissek (historické jméno)
• Ilex paraguariensis f. pubescens (Reissek) Loes. (historické jméno)
• Ilex paraguariensis var. dentata Miers (historické jméno)

Tyto názvy jsou dnes zahrnuty do synonymie druhu nebo některé z uznávaných variet. Pro nákup i určování je spolehlivým vodítkem úplné vědecké jméno: jiné jihoamerické cesmíny, například Ilex dumosa a Ilex theezans, mají podobné obchodní využití, ale jde o jiné druhy. ¹

Stanoviště a rozšíření

Původní rozšíření Ilex paraguariensis je omezené na povodí Paraná a Uruguay: jižní a jihovýchodní Brazílii, severovýchodní Argentinu (Misiones), Paraguay a sever Uruguaye. Roste v podrostu a na okrajích vlhkého subtropického atlantského lesa, často nedaleko vodních toků ve středních polohách přibližně do 1 500 m. ^{3 5}

Hodnocení IUCN řadí druh mezi téměř ohrožené. Odráží tlak odlesňování a přeměny atlantského lesa na zemědělskou půdu spíše než vzácnost samotných pěstovaných rostlin, které se ve velkém množí pro obchodní produkci. ⁴

Pěstování Ilex paraguariensis se soustřeďuje především do původního areálu a bezprostředně sousedících oblastí. Oproti některým okrasným cesmínám rozšířeným po světě u něj není mimo tuto oblast doloženo invazní zplanění. ⁵

Životní cyklus a rozmnožování

Klíčení semen je mimořádně zdlouhavé. Vyžaduje stratifikaci ve vlhkém teplém písku po dobu 4 až 7 měsíců; následné vzcházení často trvá 2 až 3 roky. Sazenice zůstávají ve školce přibližně 10 až 11 měsíců před výsadbou a do první sklizně listů uplyne ještě několik let. ⁵

Na produkčních plantážích nahrazuje sklizeň okrasný řez. Odebírá se část olistěných větví, obvykle nejvýše třetina listové plochy, aby strom mohl do dalšího řezu obnovit korunu. Sklízí se na podzim a v zimě jižní polokoule, kdy jsou listy považovány za nejbohatší na obsažené látky. ⁵

Guaraníové původně sbírali listy především z planých rostlin. V 17. století začaly jezuitské misie v redukcích oblasti Misiones cesmínu pěstovat ve větším měřítku. Z místního využití tak vznikla trvalá regionální plodina. ³

Využití a rizika

Hlavním využitím zůstává kofeinový nálev. Sušené a pražené listy se louhují v kalabase a nápoj se pije kovovým filtračním brčkem bombilla. Při tradičním společném pití tutéž nádobu často sdílí několik lidí. ⁵

Podobně jako čaj nebo káva obsahuje maté kofein, dříve někdy nazývaný matein. Jeho nadbytek u zvířat narušuje srdeční rytmus a způsobuje neklid či zažívací potíže. Plody obsahují dráždivé saponiny, které stejně jako u dalších cesmín vyvolávají při požití zvracení a průjem. ^{6 5}

Doložené zdravotní riziko souvisí s teplotou nápoje, nikoli se složením maté. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny označuje pití velmi horkých nápojů nad 65 °C za pravděpodobně karcinogenní pro jícen. Přehodnocení z roku 2016 tuto souvislost potvrzuje, přičemž samotné maté ze seznamu karcinogenních látek vyřazuje. ^{7 8}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Tři uznávané botanické variety, var. paraguariensis, var. vestita a var. sincorensis, se při běžném určování rozlišují obtížně. Vyjadřují spíše rozdíly v rozšíření než snadno viditelné znaky použitelné bez botanického klíče. ¹

Záměna připadá v úvahu zejména se třemi druhy. Ilex dumosa se někdy přimíchává do obchodní yerby pod názvem „yerba mate compañera“. Příležitostně se přidává také Ilex theezans, další jihoamerická cesmína s podobnými listy. Čajovník Camellia sinensis poskytuje rovněž listy pro kofeinový nálev, patří však do čeledi Theaceae, nikoli Aquifoliaceae.

Nejspolehlivějším vodítkem v terénu zůstávají kožovité stálezelené listy dlouhé 3 až 11 cm v kombinaci s červenými až purpurovými plody. Okrasnou cesmínu bez obou těchto znaků nelze pokládat za Ilex paraguariensis ani při pěstování ve volné půdě. ^{5 3}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Ilex paraguariensis A.St.-Hil.
• International Plant Names Index, Ilex paraguariensis A.St.-Hil.
• GBIF Backbone Taxonomy, Ilex paraguariensis A.St.-Hil.
• Červený seznam IUCN, hodnocení Ilex paraguariensis
• Useful Tropical Plants Database, Ilex paraguariensis
• ASPCA, toxicita cesmín (Ilex)
• Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC/WHO), tisková zpráva o kávě, maté a velmi horkých nápojích
• PMC, srovnání rizika rakoviny jícnu při pití horkých nápojů (káva, maté, čaj)