Petržel zahradní (Petroselinum crispum, (Mill.) Fuss 1866)

Identita

Petržel zahradní (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss), také petržel obecná, je aromatická bylina rodu Petroselinum z čeledi miříkovitých (Apiaceae). Patří k nejpěstovanějším kuchyňským bylinám zeleninových zahrad mírného pásma, ceněným pro vonné listy sklízené po celou sezonu. ^{1 4}

Botanicky jde o dvouletou rostlinu, obvykle se však pěstuje jako jednoletá. Každoročně se vysévá kvůli listům, než druhou sezonu vyběhne do květu. V zahradách převládá kadeřavá petržel, užívaná hlavně k ozdobě jídel, a plocholistá neboli italská, považovaná v kuchyni za aromatičtější. ^{2 3}

Poznávací znaky

Přízemní nízký trs Petroselinum crispum tvoří tmavě zelené, jemně členěné listy na dlouhých řapících. Při pěstování v zeleninové zahradě bývá tento trs v prvním roce vysoký 25 až 30 cm a rozrůstá se asi do dvaceti centimetrů šířky. ^{3 6}

Nejnápadnějším rozdílem je tvar čepele: u nejrozšířenějšího typu je silně kadeřavá a zkadeřená, u italské petržele široká a plochá. Rozemnuté listy vydávají charakteristickou aromatickou vůni, zásadní vodítko k odlišení od podobných miříkovitých. ^{4 2}

Druhým rokem vyrůstá vzpřímená květní lodyha, která může dosáhnout 75 cm. Nese pro tuto čeleď typické žlutozelené okolíky, z nichž vznikají drobná rýhovaná semena s pomalým klíčením. ^{3 5}

Užitečná taxonomie

Jméno Petroselinum crispum (Mill.) Fuss vychází z bazionymu Philipa Millera. Petržel byla opakovaně přesouvána mezi rody a zahradními názvy; dodnes se objevuje několik synonym:

• Petroselinum sativum Hoffm., synonymní botanické jméno petržele
• Petroselinum hortense var. crispum (Mill.) L.H.Bailey, synonymum uvedené v hodnosti variety
• Petroselinum crispum var. vulgare (Nois.) Danert, další synonymum v hodnosti variety
• Petroselinum vulgare var. crispum (Mill.) Gray, synonymní jméno v hodnosti variety
• Apium crispum Mill., Millerovo jméno v rodu Apium

Spolehlivým vodítkem zůstává přijaté vědecké jméno Petroselinum crispum. Označení kadeřavá, plocholistá nebo Hambourg vyjadřují zahradnické typy, nikoli samostatné botanické druhy. ^{1 7}

Stanoviště a rozšíření

Za původní oblast Petroselinum crispum se považuje Balkánský poloostrov a střední Středomoří, s údaji sahajícími až do severozápadní Afriky. Roste na svěžích bohatých půdách mírného klimatu a špatně snáší dlouhotrvající suché horko. ^{1 3}

Od starověku hojně pěstovaná petržel zdomácněla ve velké části Evropy a byla zavlečena do mnoha oblastí s příznivým podnebím. Tyto oblasti zavlečení a pěstování je nutné odlišovat od původního středomořského areálu. ^{4 6}

Jarnímu růstu vyhovuje světlé stanoviště, za horkého léta polostín, který omezuje vadnutí a předčasné vybíhání do květu. Petržel dobře odolává chladu a v mírném podnebí se často sklízí až pozdě v sezoně. ^{2 5}

Životní cyklus a rozmnožování

Dvouletý životní cyklus petržele začíná tvorbou listového trsu v prvním roce. Druhým rokem kvete, vytvoří semena a odumírá. Proto se téměř vždy pěstuje jako jednoletá, každou sezonu znovu vysévaná pro jemné listy. ^{3 4}

Rozmnožuje se výsevem přímo na místo nebo do sadbovačů od března do července. Klíčení často trvá tři až šest týdnů, což mnohé zahrádkáře překvapí; výsev musí zůstat vlhký a vyžaduje trpělivost. V sadbovači vzchází rovnoměrněji než přímo v záhonu. ^{2 6}

Sklizeň probíhá postupně list po listu, přičemž se odebírají vnější řapíky z obvodu trsu, čímž se podporuje růst nových listů ve středu. Včasné odstranění květní lodyhy prodlouží tvorbu listů; několik rostlin lze také nechat vysemenit pro vlastní osivo. ^{2 5}

Využití a rizika

Hlavní využití Petroselinum crispum je kuchyňské. Listy se běžně používají čerstvé nebo sušené k ochucení a ozdobě jídel. Typ Hambourg, pěstovaný pro dužnatý kořen, se připravuje jako zelenina. Pro člověka je petržel jedlá a hojně konzumovaná. ^{4 3}

U zvířat je na místě opatrnost. Petržel obsahuje furanokumariny, fotosenzibilizující látky, které po požití velkého množství, například při pastvě, mohou způsobit spálení sluncem a dermatitidu. ASPCA ji řadí mezi toxické rostliny pro kočky, psy a koně s nízkou závažností účinku. Malé množství v krmivu většinou nezpůsobí závažné potíže, ale hojné konzumaci je lépe předcházet. ^{8 6}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Zahradnické typy petržele patří k jedinému druhu. Frisé má silně kadeřavé listy pro klasickou ozdobu pokrmů; Géant d’Italie a Commun 2 jsou plocholisté petržele ceněné v kuchyni; Hambourg se vybírá pro kořen. Před výsevem zvolte typ podle zamýšleného využití: ozdobné listy, vůně nebo kořen. ²

Záměny se týkají především dalších miříkovitých:

• Aethusa cynapium, tetlucha kozí pysk, jedovatá a vzhledově podobná, ale bez petrželové vůně ;
• Coriandrum sativum, koriandr, s podobnými listy, ale výrazně odlišnou vůní ;
• Anthriscus cerefolium, kerblík, jemnější a s anýzovou vůní.

Aromatická vůně rozemnutých listů spolu s trsem členěných listů zůstává nejspolehlivějším vodítkem k ověření, že zeleninová rostlina je skutečně Petroselinum crispum. ^{3 1}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• Royal Horticultural Society, petržel, vlastní pěstování
• Missouri Botanical Garden, Petroselinum crispum
• Encyclopaedia Britannica, petržel
• Plants For A Future, Petroselinum crispum
• NC State Extension, Petroselinum crispum
• International Plant Names Index, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• ASPCA, petržel (Petroselinum crispum), záznam o toxicitě