Kopr vonný (Anethum graveolens, L. 1753)

Identita

Kopr vonný (Anethum graveolens L., 1753) je jednoletá bylina rodu Anethum z čeledi miříkovitých (Apiaceae). Běžně se mu říká také kopr, v angličtině dill. Rod zahrnuje pouze dva přijaté druhy: hojně pěstovaný Anethum graveolens a vzácný Anethum theurkauffii Maire, endemit severní Mauritánie. ¹

Druhové jméno graveolens spojuje latinská slova gravis (silný) a olens (vonný), a odkazuje tak přímo na vůni listů. Francouzské jméno aneth pochází z latinského anethum, převzatého z řeckého ánēthon. Řecké slovo dříve označovalo kopr i anýz, než botanické názvosloví obě rostliny rozlišilo. ^{9 8}

Poznávací znaky

Pod zemí má Anethum graveolens podobně jako mrkev křehký kůlový kořen. Dutá hladká lodyha při běžném pěstování dorůstá 50 cm až 1,20 m, u bujných kultivarů, například 'Mammoth', až 1,5 m. Namodralé listy jsou jemně členěné v nitkovité úkrojky. Oproti fenyklu jsou trochu širší, ale měkčí, což pomáhá při rozlišení obou rostlin hmatem. ^{4 8}

Za teplého suchého počasí se objevují drobné žluté květy ve složených okolících o průměru 2,5–9 cm, na vzpřímené květonosné lodyze. Plodem je suchá dvounažka dlouhá 4–5 mm, přímá až mírně prohnutá, s podélně rýhovaným povrchem. Tím se liší od zahnutých plodů kmínu. ^{8 5}

Podobný vzrůst a nitkovité listy mohou kopr s fenyklem při pouhém pohledu snadno zaměnit. Lepším vodítkem je vůně rozemnutého listu: u kopru je jemná, kdežto u fenyklu výrazně anýzová. ⁶

Celkový habitus je vzpřímený a sloupovitý, s jedinou hlavní lodyhou zakončenou okolíkem. RHS pro tuto úzkou vysokou rostlinu doporučuje místo chráněné před větrem. Bez ochrany se duté lodyhy při prudkém dešti nebo poryvech větru snadno položí k zemi. ²

Užitečná taxonomie

Pro Anethum graveolens uvádí POWO devět hlavních synonym, která odrážejí někdejší přesuny mezi příbuznými rody miříkovitých. Patří k nim:

• Peucedanum graveolens (L.) Benth. & Hook.f. ex Hiern, historické synonymum
• Pastinaca graveolens (L.) Bernh., historické synonymum
• Ferula graveolens (L.) Spreng., historické synonymum
• Selinum graveolens (L.) Vest, historické synonymum
• Anethum sowa Roxb., historické synonymum
• Peucedanum sowa (Roxb.) Kurz, historické synonymum

Jméno Anethum sowa se dlouho používalo pro samostatný druh indického kopru s poněkud odlišnou vůní. POWO je dnes považuje za synonymum Anethum graveolens, ačkoli některé obchodní katalogy nadále nabízejí „indický kopr“ odděleně. ^{1 9}

Stanoviště a rozšíření

Přirozený areál kopru vonného podle POWO sahá od severní Afriky po Čad a od Íránu po Arabský poloostrov. V těchto oblastech osidluje úhory, rumiště a okraje polí, především na teplých a dobře osluněných stanovištích. ¹

Od starověku se kopr pěstuje jako koření a lidským přičiněním se rozšířil daleko za hranice původního areálu. Významné místo má v kuchyni Ruska, Skandinávie a pobaltských zemí. Na vhodném místě se tam ochotně obnovuje samovýsevem z jedné sezony do další. ⁸

Údaje o pěstování zahrnují zóny USDA 2 až 11. Kopr tedy může růst téměř kdekoli během příznivé části roku, i tam, kde by venku nedokázal přezimovat. Missourská botanická zahrada uvádí, že se na záhonech, kde vykvetl, v následujících letech spontánně přesévá. ^{5 3}

Životní cyklus a pěstování

Sejte přímo na konečné místo a semena zakryjte jen lehce, protože světlo podporuje klíčení. Při teplotě od 10 °C vzcházejí za 10–14 dní. Dlouhý křehký kůlový kořen špatně snáší přesazování. Kopr poté vyžaduje plné slunce: v polostínu bývá řídký, méně aromatický a snadno poléhá. Sklizeň listů už od výšky 15 cm oddaluje kvetení a prodlužuje jejich tvorbu. ^{5 6}

Dlouhotrvající teploty nad 26 °C, vysychající půda a dlouhé dny spouštějí předčasné vybíhání do květu, po kterém ustává tvorba jemných listů. Postupné výsevy každé dva až čtyři týdny a pravidelná sklizeň listů pomáhají tento přechod ke kvetení oddálit. ⁴

Ve smíšených výsadbách kopr láká pestřenky a parazitoidní vosičky prospěšné okurkám, zelí a brokolici. Po určitou dobu chrání i mladá rajčata před některými škůdci, pokud je odstraněn ještě před vlastním kvetením. V příliš těsném sousedství však podle několika severoamerických poradenských pracovišť snižuje výnos mrkve. ⁴

Listy kopru slouží také jako potrava housenkám motýla Papilio polyxenes: kopr je jeho živnou rostlinou. Housenky ochotně okusují jemné nitkovité listy. Při pěstování na semeno bývá tento úbytek olistění jen okrajovou záležitostí; v zahradách určených pro motýly je naopak součástí záměru. ⁸

Využití, záměny a rizika

Čerstvé listy a sušená semena pocházejí z téže rostliny, sklízejí se však v odlišných chvílích. Listy ochucují ryby, studené marinády a omáčky, zatímco semena se přidávají do nakládané zeleniny, chleba a octa. Silice bohatá na karvon a limonen se tradičně využívá také při výrobě mýdel. ⁸

V Rusku se kopru říká ukrop a kuchyně s ním zachází velkoryse: patří do studené polévky okroška i na nové brambory. Ruští kosmonauti jej dokonce doporučovali na palubu kosmických lodí kvůli předpokládanému účinku proti nadýmání, který měl být užitečný v uzavřené kabině s recyklovaným vzduchem. ⁸

ASPCA klasifikuje kopr jako netoxický pro kočky, psy a koně. V zeleninové zahradě navštěvované domácími zvířaty tak nepředstavuje známé riziko otravy. Přesto byla u člověka často pracujícího s čerstvou rostlinou popsána profesní kontaktní dermatitida. Nepřítomnost toxicity při požití proto neznamená úplnou neškodnost při styku s pokožkou. ^{7 10}

Pozůstatky kopru byly nalezeny v hrobce faraona Amenhotepa II., zhruba z roku 1400 př. n. l. O několik století později rostlinu zmiňoval Theofrastos ve starověkém Řecku. Její využití jako koření a léčivé byliny tak navazuje na tradici sahající až do starého Egypta. ⁸

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Anethum graveolens L.
• Royal Horticultural Society, Anethum graveolens (dill)
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Anethum graveolens
• University of Wisconsin Horticulture, Dill, Anethum graveolens
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Anethum graveolens
• Plants For A Future, Anethum graveolens
• ASPCA, Dill (Anethum graveolens), záznam netoxické rostliny
• Wikipedia (EN), Dill
• Wikipédia (FR), Aneth
• Monteseirín et al. 2002, Occupational contact dermatitis to dill, Allergy 57(9), 866-867