Miřík celer (Apium graveolens, L. 1753)

Identita

Miřík celer (Apium graveolens L., 1753) je dvouletá bylina z čeledi miříkovitých (Apiaceae), popsaná Linném. Pěstuje se v několika podobách podle sklízeného orgánu: řapíkatý celer pro dužnaté řapíky, bulvový celer pro ztlustlou podzemní část a listový celer pro listy. Jediný druh tak zahrnuje tři vzhledově velmi odlišné zeleniny. ^{1 2}

Druhové jméno graveolens znamená „silně vonící“ a vystihuje důležitý poznávací znak. Při rozemnutí voní celer výrazněji než petržel, jeho hlavní dvojník v zeleninové zahradě. Planá forma obývala vlhké příkopy a slané mokřady evropského pobřeží dávno před zdomácněním jako zahradní zelenina. ^{7 6}

Francouzské označení céleri pochází z lombardského seleri, které se přes latinu odvozuje od řeckého selinon. Mezinárodně se objevují také jména Celery a Apio. Věnce z planého celeru byly nalezeny v Tutanchamonově hrobce datované přibližně do roku 1323 př. n. l. Dokládají pohřební využití o několik tisíciletí starší než dnešní pěstování zeleniny. ⁸

Poznávací znaky

Zpočátku celer vytváří růžici zpeřených listů, leskle zelených, hluboce členěných a po rozemnutí silně aromatických. Jejich řapíky postupně tloustnou a snadno se rozdělují na podélná vlákna. Tento znak pomáhá rozeznat celer od petržele pouhým pohledem. ^{4 5}

Prvním rokem rostlina obvykle dosahuje výšky 60 až 90 cm a šířky 30 až 46 cm. Květní lodyha ve druhém roce měří 90 až 100 cm, téměř dvojnásobek výchozí listové růžice. Drobné krémově bílé květy velké 2 až 3 mm tvoří okolíky typické pro miříkovité. Po nich vznikají malé světle hnědé suché plody. ^{5 8}

Užitečná taxonomie

Databáze POWO přijímá pro tento druh jméno Apium graveolens. Jeho původní areál vymezuje od Makaronésie a severní Afriky po Evropu a západní Himálaj. Prodejní označení samo nestačí: řapíkatý, bulvový i listový celer patří ke stejnému druhu a odlišují se botanickou varietou. ^{1 3}

• Apium graveolens var. dulce (Mill.) Pers., skupina řapíkatého celeru
• Apium graveolens var. rapaceum (Mill.) Gaudin, skupina bulvového celeru
• Apium graveolens var. secalinum Alef., skupina listového celeru
• Sium graveolens (L.) Vest, historické synonymum

Botanická varieta na zahradnické etiketě upřesňuje sklízený orgán; obecné jméno „celer“ samo zahrnuje všechny tři obchodní podoby. ^{1 7}

Stanoviště a rozšíření

Planý miřík celer osídluje především slané mokřady, příkopy a vlhké břehy, často poblíž pobřeží. Je rozšířen od Středomoří přes severní Afriku po západní Himálaj. ^{1 6}

Ve srovnání s většinou miříkovitých snáší planý celer více soli. Tato odolnost k zasolení, u hojně pěstované zeleniny neobvyklá, souvisí s jeho vývojem v mokřadním prostředí. Jako zelenina a aromatická bylina se později rozšířil po celém světě, do mírného i teplejšího klimatu, kde mu v létě prospívá lehké přistínění. ^{6 4}

Životní cyklus a rozmnožování

Dvouletý cyklus celeru začíná tvorbou listové růžice a sklízené části, řapíků nebo bulvy. Druhým rokem po období zimního chladu vybíhá květní lodyha a rostlina kvete. Jarovizace vysvětluje, proč dlouhý chlad pod 13 °C v prvním roce vyvolá předčasné vybíhání i u mladého celeru. V zeleninové zahradě je to nežádoucí, pro získání semen v další sezóně však nutné. ^{5 4}

Množí se téměř výhradně výsevem pod krytem přibližně 10 týdnů před posledním jarním mrazem. Klíčí pomalu, často 2 až 3 týdny. Po přesazení se řapíky nebo bulvy sklízejí za další 3 až 4 měsíce, podle zvolené variety. ⁵

Využití a rizika

Kuchyňské využití zahrnuje syrové i vařené řapíky, strouhanou bulvu či pyré, listy jako aromatickou přísadu a sušená semena jako koření nebo součást celerové soli. Ve starověkém Řecku se z planého celeru pletly věnce pro vítěze nemejských her a zdobily se jím hroby. Pohřební i vítězná symbolika je vzdálená dnešní představě zeleniny do základu omáček. ^{7 8}

Zeleninové pěstování následovalo až po rituálním využití. Kapitulář De Villis Karla Velikého doporučuje celer pěstovat již kolem roku 800, na severoevropských stolech se však prosazoval ještě staletí. V Anglii jej zahradník John Evelyn doporučil aristokratickým domácnostem až roku 1699, dlouho po jeho přijetí ve Středomoří. ⁸

Při běžném potravinovém využití konzultované údaje označují celer jako netoxický pro kočky, psy a lidi. Dvě doložené výhrady jsou přesto důležité. Šťáva obsahuje fotosenzibilizující furanokumariny, které mohou po kontaktu a následném oslunění způsobit kožní popáleniny. Celer zároveň patří mezi čtrnáct povinně označovaných alergenů v Evropské unii a u citlivých osob může vyvolat závažnou reakci. ^{4 9}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Řapíkatý, bulvový a listový celer představují tři pěstební skupiny jednoho druhu. Každá byla vyšlechtěna pro jinou část rostliny: řapík, podzemní zásobní orgán nebo list. Volba záleží na tom, kterou část chcete pěstovat či používat v kuchyni. ^{5 7}

Podobnost může vést k záměně s těmito druhy:

• Petržel zahradní (Petroselinum crispum) má podobně tvarované listy, ale její stonky zůstávají tenké a nejsou dužnaté jako celerové řapíky.
• Libeček lékařský (Levisticum officinale), někdy přirovnávaný k vytrvalému celeru, voní podobně silně, ale na zahradě celer výrazně přerůstá.
• Fenykl obecný (Foeniculum vulgare) je další miříkovitá rostlina; jeho zdužnatělá báze listů se někdy zaměňuje s mladou celerovou bulvou.

Při rozlomení řapíků dlouhých 60 až 90 cm se během několika vteřin oddělí dlouhá vlákna. Tento znak je pro rozlišení celeru, petržele a libečku průkaznější než samotný tvar listů. ⁴

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Apium graveolens L.
• International Plant Names Index, Apium graveolens L.
• GBIF Backbone Taxonomy, Apium graveolens
• Royal Horticultural Society, Apium graveolens – celer
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Apium graveolens var. dulce
• Plants For A Future, Apium graveolens
• Wikipédia FR, celer
• Wikipedia EN, celer
• EUR-Lex, nařízení (EU) č. 1169/2011 o informacích pro spotřebitele (příloha II, alergeny)