Mrkev (Daucus carota subsp. sativus, (Hoffm.) Schübl. & G.Martens 1834)

Identita

Daucus carota subsp. sativus (Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens) je zelenina z čeledi miříkovitých (Apiaceae), rodu Daucus. Tato domestikovaná forma plané mrkve se pěstuje pro dužnatý hlavní kořen, obvykle oranžový, jedlý a bohatý na karoteny. Po bramborách je nejvýznamnější kořenovou zeleninou pěstovanou na světě. ^{1 4}

Na zeleninových záhonech se s dvouletou mrkví zachází téměř vždy jako s jednoletou plodinou. Kořen se sklízí už v prvním roce, dříve než rostlina vyběhne do květu. Označení pěstovaná či zahradní mrkev ji odlišuje od planého poddruhu, z něhož vznikla a který spontánně roste na úhorech. ^{2 3}

Poznávací znaky

Pěstovanou mrkev od plané spolehlivě odlišuje především silný a křehký kořen. Nejčastěji je oranžový, podle odrůdy však může být i žlutý, bílý nebo fialový. Planá mrkev má naproti tomu kořen tenký, bělavý a vláknitý. Nad kořenem se rozkládá růžice listů jemně členěných do úzkých úkrojků. ^{3 5}

Promnutí listu nebo naříznutí kořene uvolní charakteristickou mrkvovou vůni. Jde o další užitečný poznávací znak. Druhým rokem vyrůstá větvená lodyha s bílými složenými okolíky, které mají plochý obrys a odpovídají typickému květenství miříkovitých. ^{4 6}

Po odkvětu vzniká z každého květu drobný suchý štětinatý plod, který se ve zralosti rozpadá na dvě nažky. Na záhonu se toto stadium objeví jen tehdy, ponechá-li se několik rostlin na semeno. Kořeny pro kuchyň se totiž sklízejí dlouho před vybíháním do květu. ^{5 6}

Užitečná taxonomie

Druh Daucus carota popsal Linné; pěstovaný poddruh nese jméno Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens, zveřejněné roku 1834. Hodnost poddruhu má praktický význam: zahradní mrkev nepředstavuje samostatný druh, ale domestikovanou formu plané mrkve. Mezi důležitá související jména patří:

• Daucus carota var. sativus Hoffm., starší označení pěstované formy;
• Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. ex Pass., synonymní druhové jméno;
• Daucus carota subsp. carota (planý poddruh).

Nejstálejším orientačním bodem zůstává přijaté vědecké jméno Daucus carota subsp. sativus. Názvy zeleninových odrůd, například Nantaise či Touchon, označují vyšlechtěné výběry. Nejde tedy o další botanické druhy a rozdíly mezi nimi nelze zaměňovat s rozdílem mezi pěstovaným a planým poddruhem. ^{1 5}

Stanoviště a rozšíření

Ve volné přírodě se pěstovaný poddruh jako takový nevyskytuje: jde o kultigen, tedy rostlinu známou pouze z kultury. Jeho ohnisko leží ve střední Asii a v afghánské oblasti. Právě tam se výběrem z plané mrkve upevnily typy s oranžově zbarveným kořenem. ^{1 4}

Ze svého původního ohniska se pěstování šířilo na Blízký východ, do Středomoří a poté do všech mírných oblastí světa. Dnes mrkev roste na malých zahradních záhonech i na rozsáhlých zelinářských polích. Vyhovuje jí plné slunce a hluboká, kyprá, dobře odvodněná půda. ^{3 6}

Přítomnost této formy všude souvisí se záměrným výsevem. Pěstovaná mrkev jako taková nezplaňuje; úhory, svahy a okraje cest samovolně osídluje planý poddruh. Jeho mnohem tenčí kořen zůstává důležitým rozdílem, i když olistění a květenství obou forem mohou působit podobně. ^{5 1}

Životní cyklus a rozmnožování

Bílé květy mrkve vyrůstají jako u ostatních miříkovitých v okolících. Mnoho drobných oboupohlavných květů vytváří plochý útvar podobný deštníku a opyluje je hmyz, například včely a pestřenky. Kvetení nastává začátkem léta, zpravidla ve druhém roce pěstování, kdy rostlina vytváří semena. ^{4 5}

Pro sklizeň zeleniny se však kořen vybírá již prvním rokem, dávno před květem. Tlustnutí hlavního kořene podporuje hluboká kyprá půda s dostatkem vláhy a plné oslunění. Kamenitá půda nebo čerstvý hnůj naopak způsobují větvení a deformace, které zhoršují pravidelný tvar kořene. ^{6 2}

Rozmnožování probíhá jedinou cestou, výsevem semen přímo na stanoviště. Od jara do léta se vysévá mělce. Vzcházení bývá pomalé a nepravidelné, trvá dva až tři týdny a vyžaduje stále mírně vlhkou půdu. Mladé rostliny se následně vyjednotí, aby měl každý kořen prostor sílit. Podle typu uplyne od výsevu do sklizně 70–120 dní, od mladé rané mrkve po velké skladovací odrůdy sklízené na podzim. ^{3 2}

Využití a rizika

Kuchyňské využití je u mrkve hlavní: kořen se jí syrový, strouhaný i tepelně upravený a používá se od polévek po dušené pokrmy. Ceněná je sladká chuť a obsah karotenů, oranžových barviv, která tělo zčásti mění na vitamin A. V kuchyni se mohou uplatnit také mladé listy natě. ^{4 5}

Kořen pěstované mrkve je netoxický. ASPCA ji řadí mezi rostliny netoxické pro kočky a psy a bezpečný je rovněž pro člověka. Patří k zeleninám, které lze domácím zvířatům nabídnout i syrové, aniž by samotný kořen představoval toxikologické riziko. ^{7 8}

Obezřetnost se týká sběru v přírodě, nikoli vyseté mrkve na záhonu. Několik miříkovitých s bílými okolíky se podobá plané mrkvi, včetně silně jedovatého bolehlavu. Planý kořen se proto nikdy nesbírá k jídlu jen podle povrchní podobnosti. U mrkve z vlastního výsevu tento problém s určením nevzniká. ^{6 4}

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Zahradní odrůdy tvoří početné pěstitelské výběry, nikoli samostatné druhy. Nantaise a Touchon mají křehké válcovité kořeny pro běžnou spotřebu; De Colmar à cœur rouge je velká skladovací mrkev. Odrůdy Jaune du Doubs a Purple Haze připomínají barevnou rozmanitost před převládnutím oranžové. Před nákupem osiva je vhodné ověřit typ, ranost a skladovatelnost.

Při určování je užitečné rozlišovat zejména tyto další miříkovité:

• Daucus carota subsp. carota, planou mrkev s tenkým vláknitým kořenem;
• Petroselinum crispum, petržel s podobnými listy, ale bez barevného dužnatého kořene;
• Conium maculatum, jedovatý bolehlav plamatý s bílými okolíky, s nímž se mrkev při sběru nesmí zaměnit.

Souhra silného barevného hlavního kořene, listů členěných do úzkých úkrojků a charakteristické mrkvové vůně poskytuje nejspolehlivější znaky pěstované mrkve Daucus carota subsp. sativus. Jediný znak posuzovaný odděleně, zejména u planě rostoucích miříkovitých, nedává stejnou oporu pro určení. ^{3 1}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens
• Royal Horticultural Society, mrkev – vlastní pěstování
• Missouri Botanical Garden, Daucus carota var. sativus – mrkev
• Encyclopaedia Britannica, mrkev
• Plants For A Future, Daucus carota sativus
• North Carolina State Extension, Daucus carota
• ASPCA, mrkev (Daucus carota), záznam netoxické rostliny
• Merck Veterinary Manual, přehled jedovatých rostlin