špenát setý (Spinacia oleracea, L. 1753)

Identita

Spinacia oleracea L., 1753, česky špenát setý, je jednoletá listová zelenina z čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae), rodu Spinacia. Pěstuje se pro jemné zelené výživné listy, které se jedí syrové v salátech i vařené. Nejlépe prospívá v chladnější části roku, zejména na jaře a na podzim. ^{3 4}

Latinské druhové jméno oleracea znamená „zeleninová“ a vystihuje jeho postavení. Špenát je kulturní rostlina známá pouze z pěstování, bez jasně určené plané populace. Linné jej popsal v roce 1753. Dnes patří k nejrozšířenějším listovým zeleninám mírného pásma. ^{1 2}

Poznávací znaky

Zpočátku vytváří špenát růžici dlouze řapíkatých listů vyrůstajících z kořenového krčku u země. Čepel je jemná, sytě zelená, podle odrůdy hladká nebo zvrásněná, zaoblená až střelovitá, často dlouhá 3 až 8 cm. V době sklizně zůstává rostlina nízká, přibližně 15 až 30 cm. ^{6 3}

Teplo a prodlužování dne vyvolávají růst vzpřímeného květního stonku, který může dosáhnout 30 až 60 cm. Jde o vybíhání do květu, kterým končí období sklizně. Drobné žlutozelené květy nemají nápadné korunní lístky ani nektar, protože opylení zajišťuje vítr. ^{6 4}

Významným botanickým znakem špenátu je převládající dvoudomost: samčí a samičí květy rostou na oddělených jedincích. Takové rozdělení pohlaví je u běžné zeleniny vzácné a vysvětluje rozdíly mezi nenápadnými květy jednotlivých rostlin. ^{6 5}

Užitečná taxonomie

Carl von Linné popsal Spinacia oleracea v roce 1753 a jméno zůstává přijatým názvem druhu. Rod Spinacia je malý; většina rozmanitosti připadá na pěstované odrůdy a několik vnitrodruhových taxonů. K hlavním jménům a kategoriím patří:

• Spinacia oleracea subsp. oleracea (poddruh)
• Spinacia oleracea subsp. turkestanica (Iljin) Del Guacchio & P.Caputo (poddruh)
• Spinacia oleracea var. inermis (Moench) Peterm. (varieta)
• Spinacia oleracea var. spinosa (Moench) Peterm. (varieta)
• Spinacia inermis Moench (botanické jméno)

Stálým vodítkem je přijaté vědecké jméno Spinacia oleracea. Obchodní názvy jako Matador nebo Monstrueux de Viroflay označují zahradnické odrůdy, nikoli samostatné druhy nebo botanické variety. Druh dnes patří do čeledi Amaranthaceae, dříve býval řazen do bývalé čeledi merlíkovitých. ^{1 3}

Stanoviště a rozšíření

Špenát jako kulturní rostlina pochází z předků ze střední Asie a jihozápadní Asie, v pásmu od Íránu po západní Pákistán. Planě však není znám. S pěstováním zeleniny se šířil z Asie do Středomoří a později do středověké Evropy. ^{1 4}

Jeho stanovištěm jsou zeleninové zahrady a pole, nikoli přirozená stanoviště planých rostlin. Vysévá se do živné vlhké půdy v oblastech a obdobích s mírnými teplotami, přibližně 10 až 20 °C. Letní horko mu nesvědčí a rychle vyvolává vybíhání do květu. ^{6 3}

Uvedené oblasti proto představují především místa pěstování. Špenát se dnes produkuje v celém mírném pásmu od Číny přes Severní Ameriku po Evropu, aniž by vytvářel trvalé zplanělé populace. ^{4 5}

Životní cyklus a rozmnožování

Jednoletý životní cyklus špenátu probíhá rychle. Po přímém výsevu vzchází za jeden až dva týdny při teplotě půdy 10 až 20 °C. Za šest až deset týdnů vytvoří růžici listů vhodných ke sklizni. Dokud převládá chladnější počasí, roste svižně. ^{2 6}

Rozmnožování začíná vybíháním do květu: za horka a dlouhých dnů rostlina přestává tvořit jemné listy a vyhání květní stonek. Drobné žlutozelené květy opyluje vítr. Samičí jedinci poté nesou malé suché plody obsahující semena. ^{6 4}

Při pěstování se množí výhradně výsevem, protože jej nelze řízkovat ani dělit. K rozložení sklizně během chladnější části roku slouží postupné výsevy každé dva až tři týdny na jaře a koncem léta. Otrhávání vnějších listů po jednom sklizeň prodlužuje; vznik květního stonku naopak ohlašuje konec užitkové fáze. ^{2 5}

Využití a rizika

Kuchyňské využití špenátu jednoznačně převládá. Mladé jemné listy se jedí syrové nebo vařené jako zelenina. Dodávají vitaminy a minerální látky a patří do mnoha pokrmů. Na zahradě je to snadno pěstovatelná výnosná zelenina ceněná pro rychlý růst za chladnějšího počasí. ^{3 2}

Pozornost vyžadují především šťavelany neboli soli kyseliny šťavelové v listech. U citlivých osob může velká a opakovaná konzumace zhoršovat vstřebávání železa a vápníku a zvyšovat riziko ledvinových kamenů; vaření jejich obsah částečně snižuje. Pro většinu lidí zůstává špenát při střídmé konzumaci zdravou potravinou. Není veden jako jedovatá rostlina pro kočky a psy, vysoký obsah šťavelanů však nabádá ke stejné opatrnosti u citlivých zvířat. ^{6 5}

Pověst potraviny „mimořádně bohaté na železo“ potřebuje upřesnění. Zčásti vychází z nadhodnocených údajů šířených ve 20. století. Skutečný obsah železa je slušný, ale srovnatelný s jinou listovou zeleninou, a šťavelany navíc omezují vstřebání části tohoto železa. ⁴

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Pěstované odrůdy špenátu nejsou samostatné druhy. Matador a Géant d'hiver vybíhají pomalu, druhý se vysévá na podzim. Monstrueux de Viroflay je stará odrůda s velmi velkými listy, zatímco America má silné zvrásněné olistění. Před výsevem se vyplatí zvolit odrůdu vhodnou pro roční období a odolnou vůči vybíhání. ²

Na zeleninových záhonech se nejčastěji zaměňuje se „špenáty“, které nepatří do rodu Spinacia:

• Tetragonia tetragonioides, čtyřboč rozložitá neboli novozélandský špenát, letní zelenina snášející horko;
• Basella alba, bazela neboli malabarský špenát, popínavá liána teplých oblastí;
• Beta vulgaris var. cicla, mangold, další listová zelenina z čeledi Amaranthaceae.

Tyto rostliny se prodávají jako „špenát“ pro podobné kuchyňské využití. Silnější listy a snášenlivost k horku je však odlišují od pravého špenátu, typické rostliny chladnějšího období. ^{3 6}

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Spinacia oleracea L.
• Royal Horticultural Society, špenát, vlastní pěstování
• Missouri Botanical Garden, Spinacia oleracea
• Encyclopaedia Britannica, špenát
• Plants For A Future, Spinacia oleracea
• NC State Extension, Spinacia oleracea
• USDA PLANTS Database, Spinacia oleracea L.