Gemüse-Lauch (Allium porrum, L. 1753)

Identität

Gemüse-Lauch (Allium porrum L., 1753) gehört als Gemüse zur Gattung Allium in der Familie der Amaryllidaceae. Die zweijährige Pflanze wird einjährig angebaut und vor der Blüte geerntet. Genutzt wird ihr langer weißer Schaft, der aus ineinandergeschobenen Blattscheiden besteht. ^{1 3}

Im Gemüsebeet steht der auch als Porree oder Lauch bekannte Gemüse-Lauch neben seinen Gattungsverwandten Knoblauch, Zwiebel und Schnittlauch. Von ihnen unterscheidet er sich durch flache Blätter und das Fehlen einer echten runden Zwiebel. Für Menschen ist er essbar, für Katzen, Hunde und Pferde bleibt er wie die übrigen Allium giftig. ^{2 7}

Erkennung

Ein aufrechter, zylindrischer weißer Schaft und breite, fächerförmig angeordnete flache Blätter kennzeichnen Gemüse-Lauch. Anders als bei der Küchenzwiebel sind die Blätter nicht hohl. Die Basis bildet keine rundlich verdickte Zwiebel, sondern nur eine Verdickung, an die sich ein Büschel weißer Wurzeln anschließt. ^{3 5}

Je nach Sorte reicht die Laubfarbe von kräftigem Grün bis Blaugrün; manche Sorten färben sich bei starkem Frost violett. Angeschnitten verströmt die Pflanze einen Allium-Geruch, der milder als der von Knoblauch ist. Im Garten erreicht der Schaft gewöhnlich 30 bis 50 cm, davon sind je nach Anhäufeln 15 bis 25 cm gebleicht. ^{2 4}

Bleibt die Pflanze ungeerntet stehen, treibt sie im zweiten Jahr einen aufrechten Blütenschaft, der über 1 m hoch werden kann. An seiner Spitze sitzt eine große kugelige Dolde aus kleinen weißrosa bis purpurfarbenen Blüten. Mit der Blüte endet die Nutzung des Schafts als Gemüse, denn er wird faserig. ^{3 6}

Nützliche Taxonomie

Die taxonomische Einordnung des kultivierten Gemüse-Lauchs ist umstritten. POWO führt Allium porrum L., von Linné 1753 veröffentlicht, als akzeptierten Namen, ordnet die Pflanze aber einem Kultigen aus dem Allium-ampeloprasum-Komplex zu. Viele Autoren behandeln Gemüse-Lauch als Sortengruppe von Allium ampeloprasum. Deshalb begegnen einem je nach Datenbank beide Namen. ^{1 5}

Zu den wichtigen Synonymen und historischen Namen gehören folgende Bezeichnungen:

• Allium ampeloprasum subsp. porrum (L.) Hayek, ein Unterartname des Gemüse-Lauchs
• Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay, eine Einordnung als Varietät
• Porrum sativum Mill., ein historischer Name
• Porrum commune Rchb., eine weitere historische Bezeichnung
• Allium porrum var. kurrat (Schweinf. ex K.Krause) Seregin, ein Name im Verwandtschaftskreis

Zur Orientierung dient der wissenschaftliche Name, ob als Allium porrum oder als Allium ampeloprasum (Porree-Gruppe). Sortennamen wie Bleu de Solaise oder Monstrueux de Carentan bezeichnen gärtnerische Auslesen und keine eigenständigen botanischen Arten. ^{1 6}

Lebensraum und Verbreitung

Ein eigenes natürliches Wildhabitat besitzt Gemüse-Lauch nicht. Er ist eine Kulturpflanze aus einem mediterranen und nahöstlichen Verwandtschaftskreis. POWO beschreibt ihn als Kultigen ohne klar abgrenzbares natürliches Ursprungsareal. Damit unterscheidet er sich von einer Wildart mit geografisch bestimmbarer Herkunft. ^{1 3}

Seine Standorte liegen vorwiegend in Gemüsebeeten, Kleingärten und Freilandgemüsekulturen der gemäßigten Klimazonen. In Europa wird er vom Mittelmeerraum bis nach Nordeuropa angebaut. Auch in den gemäßigten Regionen Nordamerikas und anderer Erdteile ist er eine verbreitete Kulturpflanze. ^{2 5}

Für seine besondere Rolle im Garten ist die Winterhärte entscheidend. Wintersorten bleiben im Boden und lassen sich während der kalten Jahreszeit fortlaufend ernten. Einige vertragen Temperaturen um -15 °C. Diese Frosttoleranz macht Gemüse-Lauch zu einem wichtigen Bestandteil des winterlichen Gemüsebeets. ^{2 4}

Lebenszyklus und Vermehrung

Beim Anbau nutzt man den zweijährigen Lebenszyklus nur bis zur ersten Ernte. Im ersten Jahr entwickelt Gemüse-Lauch Schaft und Blätter. Nach einer Kältephase blüht er im zweiten Jahr und bildet Samen. Geerntet wird vor diesem Schossen, weil der Schaft anschließend faserig wird. ^{3 5}

Die Vermehrung erfolgt durch Aussaat. Von Februar bis April wird im Anzuchtbeet oder in Schalen gesät; bleistiftdicke Jungpflanzen setzt man von Mai bis Juli an ihren endgültigen Platz. Tiefes Pflanzen und wiederholtes Anhäufeln ergeben den langen weißen Schaft, denn die vom Licht abgeschirmten Abschnitte werden nicht grün. Die Keimung dauert ungefähr zwei bis drei Wochen. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen je nach Sorte vier bis sechs Monate. ^{2 4}

Wer einzelne Pflanzen blühen lässt, bietet Insekten mit den Dolden Nahrung und kann Samen gewinnen. Manche Gärtner erhalten so eigenes Saatgut. Gegenüber dem Kauf ausgewählter Samen ist dieser Weg aufwendiger und weniger zuverlässig, insbesondere wenn es um den Erhalt stabiler Sorten geht. ^{6 3}

Nutzen und Risiken

In der Küche werden vor allem der weiße Schaft und die unteren Blattabschnitte verwendet: in Suppen, gedünstet, in Quiches oder als Beilage. Gemüse-Lauch gehört etwa in Pot-au-feu und Vichyssoise. Sein milder Geschmack, sein geringer Kaloriengehalt und die gestaffelten Ernten machen ihn über weite Teile des Jahres als Gemüse verfügbar. ^{3 2}

Für Menschen ist Gemüse-Lauch bei normalem Verzehr ein übliches und unbedenkliches Lebensmittel. Für Tiere gilt eine andere Bewertung: Die ASPCA stuft ihn als giftig für Katzen, Hunde und Pferde ein. Schwefelverbindungen der Allium, insbesondere Thiosulfate, können bei diesen Arten eine hämolytische Anämie mit Erbrechen, Lethargie und Schwäche verursachen. Das Merck Veterinary Manual beschreibt die Allium-Vergiftung und die dabei auftretende Schädigung der roten Blutkörperchen. Geben Sie Haustieren deshalb weder rohen noch gekochten Gemüse-Lauch. ^{7 8}

Sorten, Verwechslungen und verwandte Pflanzen

Bei den Sorten handelt es sich um gärtnerische Auslesen, nicht um eigene Arten. Bleu de Solaise ist ein winterharter Wintertyp mit bläulichem Laub; Monstrueux de Carentan liefert einen dicken, kurzen Herbstschaft. Gros long d'été ist ein früher Typ. Électra und Bandit sind neuere Handelsnamen für einen Sommer- beziehungsweise Wintertyp. Entscheidend für die Auswahl sind vor allem Erntezeit und Winterhärte. ²

Verwechslungen betreffen insbesondere diese verwandten Pflanzen:

• Allium cepa, die Küchenzwiebel, mit hohlen Blättern und einer echten runden Zwiebel;
• Allium ampeloprasum im weiteren Sinne, zu dem Gemüse-Lauch gehört und das auch wilde Lauch- und Knoblauchformen umfasst;
• Allium ursinum, der Bärlauch, eine Waldpflanze, die beim Sammeln nicht mit Gemüse-Lauch verwechselt werden darf.

Zur sicheren Erkennung im Gemüsebeet dienen der zylindrische weiße Schaft, die flachen, fächerförmigen Blätter und das Fehlen einer runden Zwiebel. Diese Merkmalskombination ist zuverlässiger als der Geruch allein. ^{5 6}

Hauptquellen

• Plants of the World Online / Kew, Allium porrum L.
• Royal Horticultural Society, Gemüse-Lauch selbst anbauen
• Encyclopaedia Britannica, Gemüse-Lauch
• Plants For A Future, Allium porrum
• North Carolina State Extension, Allium ampeloprasum (Gemüse-Lauch)
• Tela Botanica, Allium ampeloprasum L.
• ASPCA, Eintrag zur Giftigkeit von Gemüse-Lauch
• Merck Veterinary Manual, Vergiftung durch Knoblauch und Zwiebeln (Allium spp.) bei Tieren