Schwarzer Holunder (Sambucus nigra, L. 1753)

Identität

Schwarzer Holunder (Sambucus nigra L., 1753) ist ein sommergrüner Strauch oder kleiner Baum der Viburnaceae innerhalb der Gattung Sambucus. Linné beschrieb die Art, die früher den Adoxaceae, dann den Caprifoliaceae zugeordnet wurde. Aktuelle Bearbeitungen stellen sie zu den Viburnaceae. Sie ist in ganz Frankreich häufig. Im Deutschen sind auch Holunder, Holler und Holder gebräuchlich. ^{↗ ↗}

Als vertrauter Bewohner von Waldrändern, Hecken und Brachen ist Schwarzer Holunder zugleich ein geschätzter Nahrungsstrauch. Seine breiten cremefarbenen Blütenschirme und die Trauben schwarzer Beeren dienen seit Langem zur Herstellung von Sirup, Limonade, Gelee und Wein. Dabei gilt stets eine einfache Regel: Blüten und Früchte werden vor dem Verzehr gekocht. ^{↗ ↗}

Erkennung

An aufrechten Stängeln mit weichem weißem Mark und gegenständigen zusammengesetzten Blättern lässt sich Sambucus nigra gut erkennen. Jedes Blatt besteht aus fünf bis sieben ovalen, gezähnten und zugespitzten Fiederblättchen. Junge Zweige tragen eine glatte graue Rinde, während diese bei alten Exemplaren rissig wird. ^{↗ ↗}

Im Frühsommer, gewöhnlich im Juni und Juli, bildet der Strauch große flache Blütenschirme aus kleinen, stark duftenden cremefarbenen Blüten. Sie stehen in Schirmrispen, deren Durchmesser etwa zwanzig Zentimeter erreichen kann. Diese Holunderblüten sind die ersten Pflanzenteile, die für die Küche geerntet werden. ^{↗ ↗ ↗}

Im Spätsommer folgen hängende Fruchtstände mit kleinen schwarzpurpurnen Beeren, die bei der Reife glänzen. Meist bleibt die Pflanze ein buschiger Strauch von 2,5 bis 6 m Höhe. Alte Exemplare können als kleine Bäume annähernd 9 m erreichen; die Breite liegt bei 2 bis 5 m. ^{↗ ↗}

Nützliche Taxonomie

Unter dem Namen Sambucus nigra L. beschrieb Linné die Art im Jahr 1753. Die Familienzuordnung der Gattung Sambucus wechselte mit den Klassifikationen mehrfach. Deshalb finden sich in älterer Literatur noch die Adoxaceae oder Caprifoliaceae. Der akzeptierte wissenschaftliche Name bleibt der beständige Bezugspunkt. Mehrere ältere Namen gelten heute als Synonyme:

• Sambucus nigra var. laciniata L. (Varietätsname)
• Sambucus nigra var. vulgaris Hayne (Varietätsname)
• Sambucus arborescens Gilib. (älterer Artname)
• Sambucus nigra f. porphyrophylla E.C.Nelson (Formname)

Gärtnerische Namen wie Black Lace oder Guincho Purple bezeichnen Zierauslesen, keine eigenständigen Arten oder botanischen Varietäten. Ebenso wenig darf Schwarzer Holunder mit Zwerg-Holunder, Sambucus ebulus, gleichgesetzt werden: Dieser ist zwar nahe verwandt, wächst aber krautig. ^{↗ ↗}

Lebensraum und Verbreitung

Das Ursprungsgebiet von Sambucus nigra umfasst Europa, Westasien bis Westiran und Nordafrika einschließlich der Azoren. In Frankreich wächst er häufig in allen Regionen an Waldrändern, in Hecken, frischen Wäldern und auf Brachen. Als Pionierart zeigt er häufig stickstoffreiche Böden an, etwa nahe Gebäuden, Deponien oder auf betretenen Flächen. ^{↗ ↗}

Rasches Wachstum und reichlicher Fruchtansatz machen ihn zu einem wirksamen Besiedler offener Flächen. Vögel fressen die Beeren und verbreiten die Samen über größere Entfernungen. Der Strauch verträgt volle Sonne ebenso wie lichten Schatten und verschiedene Böden, sofern sie frisch und nährstoffreich bleiben. ^{↗ ↗}

Wegen seiner Blüten und Früchte wird Schwarzer Holunder vielfach kultiviert. Auch außerhalb seines ursprünglichen Areals ist er eingebürgert, wo er mitunter als Hecke oder im Obstgarten gepflanzt wird. Solche Einführungsgebiete sind vom natürlichen europäischen, westasiatischen und nordafrikanischen Areal zu unterscheiden. ^{↗ ↗}

Lebenszyklus und Vermehrung

Am diesjährigen Holz ebenso wie an älteren Trieben blüht Schwarzer Holunder zu Beginn des Sommers. Zahlreiche Insekten bestäuben die Blütenschirme. Danach entwickeln sich die schwarzen Beeren, die im Spätsommer und frühen Herbst reifen. Vögel fressen und verbreiten sie und sichern so die natürliche Verjüngung der Art. ^{↗ ↗}

Der rasch wachsende Strauch treibt nach einem Schnitt kräftig wieder aus. Ein winterliches Auf-den-Stock-Setzen verjüngt alte Exemplare oder begrenzt eine Hecke. Zudem ist Schwarzer Holunder sehr winterhart und verträgt Frost um −25 °C. Das Laub fällt jeden Winter ab. ^{↗ ↗}

In Kultur erfolgt die Vermehrung über Aussaat oder Stecklinge. Die Aussaat nach einer Kältestratifikation ist langwierig und unregelmäßig. Die Stecklingsvermehrung gelingt dagegen sehr leicht: Steckhölzer im Winter oder weiche Triebe im Sommer wurzeln rasch. Sie erhalten die Merkmale der Mutterpflanze zuverlässig, insbesondere das purpurfarbene Laub der Ziersorten. ^{↗ ↗}

Nutzen und Risiken

Blüten, Früchte und dekoratives Laub machen Schwarzen Holunder zum Nahrungs- und Zierstrauch. Die cremefarbenen Blüten werden für Sirup, Limonade und ausgebackene Blüten genutzt. Aus gekochten Beeren entstehen Gelee, Konfitüre, Saft und Wein. Purpurlaubige Sorten wie Black Lace werden wegen ihrer dekorativen Wirkung in freien Hecken oder einzeln gepflanzt. ^{↗ ↗}

Entscheidend bleibt die Giftigkeit bestimmter Pflanzenteile. Rohe oder unreife Beeren, Blätter, Stängel und Rinde enthalten cyanogene Glykoside, darunter Sambunigrin. Bei Aufnahme verursachen sie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Diese Verbindungen werden beim Kochen zerstört; deshalb werden Blüten und Beeren stets gekocht und niemals roh gegessen. Rohe Beeren sollten für Kinder und Tiere unerreichbar bleiben, da sie dieselben Beschwerden auslösen können. ^{↗ ↗}

Sorten, Verwechslungen und verwandte Pflanzen

Die Zierauslesen bleiben sämtlich Formen von Sambucus nigra. Black Lace und Guincho Purple bieten fein zerteiltes purpurfarbenes Laub. Aurea trägt goldgelbe Blätter; Laciniata besitzt stark zerteiltes, als petersilienartig bezeichnetes Laub. Pulverulenta fällt durch ihre cremefarbene Panaschierung auf. Die Sorten sind keine getrennten Arten. ^{↗ ↗}

Besonders wichtig sind folgende Unterscheidungen:

• Sambucus ebulus, Zwerg-Holunder, wächst krautig, stirbt im Winter ab und trägt aufrechte, auch gekocht giftige Beeren;
• Sambucus racemosa, Roter Holunder der Bergregionen, trägt rote Beeren in kegelförmigen Fruchtständen;
• junge Triebe mit ihrem weichen weißen Mark bieten ein gutes Unterscheidungsmerkmal gegenüber anderen Heckensträuchern.

Gegenständige zusammengesetzte Blätter, flache cremefarbene Blütenschirme im Frühsommer und hängende Trauben schwarzer Beeren sind die zuverlässigsten Merkmale, um Sambucus nigra zu bestätigen. Zur Bestimmung zählt das gemeinsame Auftreten dieser Merkmale an derselben Pflanze. ^{↗ ↗}

Hauptquellen

• Plants of the World Online / Kew, Sambucus nigra L.
• Royal Horticultural Society, Sambucus nigra — Schwarzer Holunder
• Missouri Botanical Garden, Sambucus nigra (European elder)
• NC State Extension, Sambucus nigra (Black Elderberry)
• Encyclopaedia Britannica, elderberry (Sambucus)
• Plants For A Future, Sambucus nigra
• Tela Botanica, eFlore BDTFX, Sambucus nigra L., offizieller nomenklatorischer Datensatz 60241
• INPN / MNHN–OFB, Sambucus nigra L., 1753, CD_NOM 120717, Originalnotiz; Internet Archive, 5. Oktober 2022