ネギ (Allium fistulosum, L. 1753)

基本情報

ネギ（Allium fistulosum L., 1753）はヒガンバナ科ネギ属の多年草で、タマネギ、ニンニク、リーキの仲間です。中国では古代から栽培され、タマネギの球根より穏やかな風味をもつ筒状の中空の葉を利用します。英語ではWelsh onion、日本名のローマ字表記ではNegiと呼ばれます。 ^{1 7}

株元は丸く膨らむ球根にならず、葉の基部より少し太い細長い偽球茎状の形にとどまります。この形と中空の葉を合わせて見れば、株を切らなくてもタマネギ（Allium cepa）との違いが分かります。 ^{4 2}

見分け方

葉は濃緑色に少し青みを帯び、円筒形、中空、無毛です。品種と育て方によって株の高さは30〜150 cmになります。チャイブよりはるかに太く肉厚な茎状の部分は、長さ40〜50 cmに達することがあります。 ^{7 2}

花序は密な球状の散形花序で、直径3〜7 cmです。温帯北半球では7〜9月に、中空で途中が膨らまない花茎の上につきます。株によっては緑がかった白い花を咲かせるほか、花の代わりに葉をもつ珠芽をつけます。 ^{7 4}

葉を揉むと、はっきりしたタマネギのにおいが立ちます。味はより穏やかで、ときにリーキにも似ています。種に特徴的なプロペニル系含硫成分が、この中間的な香りに関わっています。 ⁷

分類のポイント

POWOが認める受容名はAllium fistulosumです。種内分類群の名前や歴史的な異名がいくつかあり、その中には長くタマネギの一種として使われたものもあります。

• Allium cepa subsp. fistulosum (L.) Douin（歴史的な異名）
• Allium fistulosum var. caespitosum Makino（種内分類群の名前）
• Allium fistulosum var. giganteum Makino（種内分類群の名前）
• Allium fistulosum var. viviparum Makino（珠芽をつける型の名前）
• Allium fistulosum f. viviparum (Makino) M.Hiroe（珠芽をつける型の名前）

異名Allium cepa subsp. fistulosumは、かつてネギをタマネギの亜種に置いた植物学者がいたことを示します。現在の受容名では両者を別種としています。viviparumという型は、花に代わって珠芽をつける株を指します。 ^{1 7}

生息地と分布

ネギは栽培起源植物です。POWOは起源を中国東北部に結び付けますが、厳密な野生集団は示していません。PFAFも野生状態では知られていないとしています。祖先候補のAllium altaicumはシベリアとモンゴルに自生します。 ^{1 3}

中国で少なくとも二千年以上栽培された後、ネギは東アジア全域、さらにユーラシアと北米の広い地域へ伝わりました。栽培地の周辺で局地的に帰化することもあります。 ^{7 6}

菜園では日なたの柔らかく適度に湿った土を好みます。USDA耐寒性ゾーン5まで耐え、多くの温帯気候で栽培できます。冬の寒さにも夏の暑さにも耐え、暑い時期に必ず半日陰に置く必要はありません。 ^{3 2}

生活環と繁殖

野菜としてのネギは多年草ですが、一年または二年で収穫することもよくあります。温帯の春まきでは3月下旬から4月上旬に、適度に湿った土へ直接まきます。初めの数週間は発芽がゆっくりで、その後少しずつ株が育ちます。 ^{7 4}

葉の収穫は種まきから三〜五か月後が目安です。一年目に株ごと抜かず、必要な分を順次取る方法があります。花茎を出始めに切り取ると、柔らかい葉を長く収穫できます。 ^{7 4}

育った株を秋に株分けすると、種まきより早く増やせます。分けた株には根を残し、それぞれを植えれば種子の発芽を待たずに育ち始めます。花茎に葉をもつ珠芽を作る株もあり、この栄養繁殖の型はviviparumと呼ばれることがあります。 ^{7 3}

利用と注意点

料理では葉と株元を生でも加熱しても利用します。刻んで薬味にしたり、スープ、炒め物、サラダの野菜にしたりします。中国、日本、韓国の食文化で、とくに広く使われています。 ^{7 6}

食用野菜であっても、ネギは家庭動物には有毒です。ほかのネギ属と同様、N-プロピルジスルフィドなどの含硫化合物が赤血球を壊します。ASPCAは猫・犬・馬に有毒とし、溶血性貧血、嘔吐、濃い色の尿を起こす危険を示しています。 ^{5 6}

栽培上はタマネギバエやリーキのガの食害に注意が必要です。べと病や白色腐敗病も問題になり、とくに土が湿りすぎると発生しやすくなります。 ^{2 7}

品種・類似種・近縁種

品種の違いは別種というより、使い道に応じた選抜です。Blanche hâtiveとCommune rougeはフランスの公式目録に載っています。日本のIshikura型は偽球茎状の膨らみを作らず、細いリーキに似た姿になります。 ^{7 2}

似た料理用のネギ属や、若どりのタマネギとの違いは次のとおりです。

• Allium tuberosum（ニラ）は葉が平たく、ニンニク風味の別種です。
• Allium schoenoprasum（チャイブ）は茎状の部分がずっと細く、株も低くなります。
• Allium cepa（タマネギ）は丸く膨らむ本当の球根を作ります。ネギの株元は細長いままです。
• 束で売られる若い白タマネギは、成熟前に抜いた一年目の球根です。多年生のネギの株とは異なります。

花や珠芽がなくても、細長い株元、中空の葉、毎年株元から再生する性質が、ネギを確認する目印になります。 ^{4 1}

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Allium fistulosum L.
• Royal Horticultural Society, Allium fistulosum、ネギ
• Plants For A Future, Allium fistulosum
• Missouri Botanical Garden, Allium fistulosum
• ASPCA, タマネギ（ネギ属）の毒性解説
• Wikipedia英語版、 Allium fistulosum
• Wikipediaフランス語版、ネギ
• INPN / TAXREF, Allium fistulosum L., 1753