リーキ (Allium porrum, L. 1753)

基本情報

リーキ （Allium porrum L., 1753）は、ヒガンバナ科ネギ属の野菜です。本来は 二年草 ですが、葉鞘が重なってできる長い白い偽茎を食べるため、通常は開花前の一年目に収穫します。 ^{1 3}

ニンニク、タマネギ、チャイブと同じネギ属でも、リーキは 平たい葉 を持ち、丸い鱗茎を作らない点で異なります。人は食べられますが、ネギ属のほかの植物と同様、猫・犬・馬には 有毒 です。 ^{2 7}

見分け方

直立する円筒形の 白い偽茎 と、その上で扇状に広がる幅広く 平たい葉 が特徴です。タマネギのような中空の葉ではなく、株元も丸い鱗茎には膨らみません。基部がやや太くなり、その下から白いひげ根が伸びます。 ^{3 5}

葉色は品種によって 緑から青緑 まで変わり、厳しい寒さで紫色を帯びるものもあります。切るとニンニクより穏やかなネギ属の香りがします。菜園では偽茎の長さが通常 30〜50 cm になり、土寄せの程度により、そのうち 15〜25 cm ほどが白くなります。 ^{2 4}

収穫せず二年目を迎えると、 1 m を超えることもある直立した 花茎 が伸びます。先端には、白桃色から紫がかった小花が集まる大きな球状の散形花序ができます。開花する頃には偽茎が繊維質になり、食用としての適期を過ぎます。 ^{3 6}

分類のポイント

栽培リーキの分類上の位置付けには、見解の違いがあります。POWOはリンネが1753年に発表したAllium porrum L.を 受容名 としながら、Allium ampeloprasumの複合群に由来する 栽培起源植物 と位置付けています。リーキをAllium ampeloprasumの品種群として扱う著者も多く、資料によって二つの学名が現れる理由になっています。 ^{1 5}

主な異名と歴史的な学名には、次のものがあります。

• Allium ampeloprasum subsp. porrum (L.) Hayek：亜種として扱う名称
• Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay：変種として扱う名称
• Porrum sativum Mill.：歴史的な異名
• Porrum commune Rchb.：歴史的な異名
• Allium porrum var. kurrat (Schweinf. ex K.Krause) Seregin：関連する変種名

資料を照合するときは、Allium porrum、またはAllium ampeloprasumのリーキ品種群という科学的な位置付けを確認すると確実です。 Bleu de Solaise や Monstrueux de Carentan などの品種名は、別の植物種ではなく園芸的な選抜系統を指します。 ^{1 6}

生息地と分布

リーキには、この作物だけに固有の 野生の生息地がありません 。地中海から近東にかけての複合群に由来する栽培植物で、POWOも野生の原産域を明確に区切れる種ではなく、栽培起源植物として扱っています。 ^{1 3}

主に温帯の 菜園 、家庭菜園、露地の野菜畑で栽培されます。ヨーロッパでは地中海沿岸から北部まで広く作られ、北アメリカなど世界の温帯地域にも栽培が広がっています。 ^{2 5}

冬の菜園で重宝される理由は 耐寒性 です。冬採り品種は土中に残して寒い時期にも必要な分を収穫でき、ものによっては −15 °C ほどに耐えます。品種ごとの耐寒性が、冬野菜としての使い方を左右します。 ^{2 4}

生活環と繁殖

リーキは 二年草を一年作で利用する野菜 です。一年目に偽茎と葉が育ち、二年目には低温を経験したあとで抽苔し、開花・結実します。偽茎が繊維質になるのを避けるため、菜園では抽苔前に収穫します。 ^{3 5}

増やし方の基本は 種まき です。ヨーロッパの温帯栽培では2〜4月に苗床や育苗容器にまき、鉛筆ほどの太さになった苗を5〜7月に 定植 します。深めの定植と成長に合わせた 土寄せ で光を遮ると、長い白い部分ができます。発芽には約2〜3週間、種まきから収穫までは品種により 4〜6か月 かかります。日本では地域と品種に合わせて時期を調整します。 ^{2 4}

一部の株を残して咲かせると、 散形花序 に昆虫が訪れ、採種もできます。自家採種する栽培者もいますが、とくに品種の性質を安定して保ちたい場合、選抜された種子を購入する方法より時間がかかり、結果も不確実になります。 ^{6 3}

利用と注意点

リーキの主な用途は 料理 です。白い偽茎と葉の下部をスープ、蒸し煮、キッシュ、付け合わせに使い、ポトフやヴィシソワーズにも加えます。味が穏やかで低カロリーの野菜で、収穫時期の異なる品種を組み合わせれば長い期間利用できます。 ^{3 2}

人が通常の食品として食べる分には 安全 ですが、 動物 には同じことが当てはまりません。ASPCAはリーキを猫・犬・馬に有毒としています。ネギ属の含硫化合物、とくに チオ硫酸塩 は、これらの動物に嘔吐、元気消失、脱力を伴う 溶血性貧血 を起こすおそれがあります。Merck Veterinary Manualもネギ属中毒による赤血球の障害を説明しています。生でも加熱後でも、ペットには与えないようにしてください。 ^{7 8}

品種・類似種・近縁種

リーキの品種は別々の種ではなく、 園芸的に選抜された系統 です。 Bleu de Solaise は青みのある葉を持つ耐寒性の冬採り、 Monstrueux de Carentan は秋採りの短く太い偽茎、 Gros long d’été は早生で知られます。 Électra と Bandit は、それぞれ夏採りと冬採りの比較的新しい商品名です。収穫時期と耐寒性を基準に選びます。 ²

見間違いやすい近縁の植物には、次のものがあります。

• Allium cepa：タマネギ。葉が中空で、丸い鱗茎を作ります。
• Allium ampeloprasum：広義にはリーキも含む分類群で、野生のリーキやニンニクに近い植物も含まれます。
• Allium ursinum：ヨーロッパの林床に生える種。野外での採取時にリーキと混同しないよう注意が必要です。

菜園での確認には、円筒形の白い偽茎、扇状に並ぶ平たい葉、丸い鱗茎を作らない株元を合わせて観察するのが確実です。 ^{5 6}

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Allium porrum L.の項
• Royal Horticultural Society, リーキの育て方
• Encyclopaedia Britannica, リーキ
• Plants For A Future, Allium porrumの項
• North Carolina State Extension, Allium ampeloprasum （リーキ）
• Tela Botanica, Allium ampeloprasum L.の項
• ASPCA, リーキの毒性情報
• Merck Veterinary Manual, ニンニク・タマネギなどネギ属による動物の中毒