ケッパー (Capparis spinosa, L. 1753)

基本情報

ケッパー （Capparis spinosa L., 1753）は、フウチョウボク科フウチョウボク属の、つる状の枝を伸ばす小低木です。地中海沿岸に自生し、壁や岩の割れ目から枝が 1〜3 m 垂れたり地面をはい、株元に土が見えないこともあります。受容名と命名者はPOWOとIPNIで確認されています。 ^{1 2}

「ケッパー」に対応するフランス語 câpre はギリシャ語の kapparis にさかのぼります。ヨーロッパではキンレンカの名と結び付けられることもあり、ドイツ語 Kapuzinerkresse もその一例です。食材の混同もあり、キンレンカ（Tropaeolum majus）のつぼみの漬物が、本来のケッパーの安価な代用品に使われます。 ⁷

古代から栽培と野生株の採取が行われてきました。ディオスコリデスはギリシャ人が取引する品として記し、ローマでは大プリニウスも言及しています。起源は西アジアまたは中央アジアの乾燥地と考えられています。 ⁶

見分け方

枝が垂れたり地面をはうケッパーは、通常高さ50 cm〜1 mに育ちます。壁や斜面から自由に垂れ下がると、高さより幅が大きくなり、1〜3 mに広がります。 ^{3 4}

葉は円形から卵形で厚く、灰緑色を帯び、短い葉柄があります。よく見られる野生型では葉の基部に2本の曲がった刺があり、種小名 spinosa の由来となっています。園芸店の刺なし型 var. inermis とは、この点で区別できます。 ^{3 8}

単生する花は白から淡桃色で、直径 5〜7 cm あります。4枚の花弁と、花冠から長く突き出す多数の紫色の雄しべが特徴です。1輪の花は1日だけ開きますが、株全体では北半球の5〜9月に咲き続けます。 ^{4 5}

分類のポイント

ケッパーの受容名は Capparis spinosa L. で、1753年 の『Species Plantarum』に発表されました。複合群内では基亜種 subsp. spinosa のほか、地中海東部からインド西部の subsp. parviflora、クリミア・トルコからモンゴルの var. herbacea などの亜種や変種が認められています。 ^{1 2}

岩場の刺なし型には複数の学名が使われてきたため、園芸店のラベルにも次の名が残っています。

• Capparis spinosa var. inermis Knoche（刺なし型に用いられた異名）
• Capparis rupestris Sm.（刺なし型に用いられた異名）
• Capparis spinosa var. rupestris (Sm.) Viv.（刺なし型に用いられた異名）
• Capparis spinosa var. aegyptia (Lam.) Boiss.（刺なし型に用いられた異名）

刺の有無にかかわらず、園芸でも植物学でも確認の軸になるのは受容されている二名法の学名 Capparis spinosa です。 ¹

生息地と分布

原産域はカナリア諸島とモロッコから黒海、イラン、ヒマラヤに及び、岩壁では標高3,600 mまで生育します。オーストラリア北部にも在来集団があり、現地名 Flinders rose の由来になっています。 ^{5 4}

フランスではプロヴァンス、コルシカ、ラングドック、ルシヨン、ジロンドの日当たりのよい古い壁、岩場、斜面に自生します。排水が十分であれば、土が見えない小さな割れ目にも根付きます。 ^{7 8}

広い原産域の外では、つぼみの収穫を目的に栽培され、カリフォルニアなどでは局地的に帰化しています。商業栽培はスペインとイタリアを中心に、ギリシャ、北アフリカ、キプロスでも行われています。 ⁶

生活環と繁殖

地中海の真夏、乾いた岩場で花が少なくなる時期に、蜜の多い花がハチや夜行性の送粉動物を引き寄せます。開花後にはカパーベリーと呼ばれる細長く肉厚の蒴果ができ、熟すと裂けて、小さな種子を含む赤みのある果肉が現れます。 ^{6 5}

繁殖には種皮に傷を付けた種子をまく方法がありますが、発芽は遅く不ぞろいです。夏に採った半熟枝を冷床で挿し木することもでき、発根促進剤を用いた場合の活着率は約70％です。 ^{5 6}

地上部が伸びる前に直根が深く張るため、初めの2年間は生長が緩やかです。つぼみが本格的に収穫できるのは通常 3〜4年 後で、その後 20〜30年間 生産を続けられます。 ⁶

利用と注意点

最も身近な用途は 食用 です。早朝、開く前のつぼみを摘み、しおれさせてから酢漬けや塩漬けにし、小粒の nonpareilles から大粒の communes まで大きさ別に選別します。辛味は、しおれる間に酵素で加水分解されて生じる硫黄化合物によるもので、マスタードと同様の化学的な仕組みです。 ^{6 3}

地中海料理で広く食べられるこの植物について、猫・犬・人に対する毒性の記録はありません。馬については個別の情報が不足しています。根皮のチンキを消化器の不調に使うなどの伝統的な利用もありますが、医療上の助言に代わるものではありません。 ⁵

栽培では病害虫以上に水分管理が問題になります。冬に湿り続ける土は根腐れを招き、乾燥下での約−8 °Cまでの穏やかな寒さよりも危険です。 ^{4 3}

品種・類似種・近縁種

「var. inermis」として販売される刺なし型は別種ではなく、刺のある野生型より扱いやすい園芸選抜です。地域変異の名が似ているため、購入時は属名だけでなく完全な学名を確認すると安心です。 ^{3 1}

調理で混同されやすいのは、別の科に属するキンレンカ（Tropaeolum majus）のつぼみの漬物です。安価な代用品になりますが、味が穏やかで、ケッパー特有の繊維質の構造を欠きます。庭では耐寒性も異なり、ケッパーはUSDAゾーン8〜10で短期間の約−8 °Cに耐える一方、キンレンカはわずかな霜にも弱く、霜のある温帯では一年草として扱われます。 ^{7 4}

分類の変遷による混同もあります。地域の植物誌によって、岩場の刺なし型は Capparis rupestris や別変種とされ、のちに広く Capparis spinosa に含められてきました。園芸品種名が何であっても、カール・フォン・リンネによる1753年の記載が学名を確かめる基準です。 ¹

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Capparis spinosa L.（植物情報）
• International Plant Names Index, Capparis spinosa L.（植物情報）
• Royal Horticultural Society, Capparis spinosa：ケッパー（植物情報）
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Capparis spinosa（植物情報）
• Plants For A Future, Capparis spinosa（植物情報）
• Purdue University New Crop Resource Online Program, ケッパーの解説（植物情報）
• INPN, Capparis spinosa L. 1753、ケッパー（植物情報）
• Tela Botanica, デジタル版Flore de Coste, Capparis spinosa L.（BDTFX 12719）