キクニガナ (Cichorium intybus, L. 1753)

基本情報

キクニガナ（Cichorium intybus L., 1753）は、チコリとも呼ばれるキク科キクニガナ属の多年草です。この学名は、ウィットルーフ、ラディッキオ、コーヒー用チコリなど、多くの栽培チコリの祖となった種を指します。 ^{1 2}

栽培の歴史は古代にさかのぼり、大プリニウスは「博物誌」で、多様な用途をもつ野菜として記述しています。根は何世紀も焙煎してコーヒー代用品に使われ、特にコーヒー豆が不足する時代に利用が増えました。 ^{8 4}

見分け方

幼株は、鋸歯から深い切れ込みのある葉を地際に広げ、タンポポに似た根生ロゼットを作ります。キクニガナの裂片は外側を向き、タンポポでは中心側を向くことが、早い段階の識別点です。その後、硬く直立してよく枝分かれする花茎が60 cm–1.5 mに伸びます。 ^{3 4}

茎の上部の葉は根生葉よりずっと小さく、葉柄がなく、直接茎を抱きます。切ると乳白色の乳液が出ます。地下には太く淡褐色で肉質の直根があります。 ^{4 5}

特徴的な空色の頭花は、ときに白や桃色となり、幅は最大4 cmです。朝の日差しで開き、午後早く、または雨天時に閉じます。一つの頭花が咲くのは一日だけで、翌日には同じ茎の上方の別のつぼみが開きます。 ^{2 3}

分類のポイント

Carl von Linnéが1753年に記載したCichorium intybus L.という名は、現在も受容されています。地中海からユーラシアにかけて少数の種を含むCichorium属は、レタスやタンポポと同じキク科タンポポ連に属します。 ^{1 7}

栽培型には、単なる商品名とは別に、植物分類上の変種名が使われることがあります。

• Cichorium intybus var. foliosum (Hegi) Janch.：白い芽を作るウィットルーフの群です。
• Cichorium intybus var. sativum Gaudin：コーヒー用の根を育てる群です。
• Cichorium intybus var. endivia (L.) Mérat：別種のエンダイブと混同しやすい名称です。
• Cichorium intybus subsp. pumilum (Jacq.) Ball：地中海の小型の亜種です。

識別の基準となるのは受容名Cichorium intybusです。ウィットルーフやラディッキオなどの園芸群は選抜型を示し、別々の種ではありません。 ^{1 2}

生息地と分布

ヨーロッパから中央アジア、西ヒマラヤへ続く広い帯状の地域に自生し、マカロネシアと北アフリカも自生域に含みます。フランス本土もその一部で、きわめて普通に見られる植物です。 ^{1 5}

好んで生えるのは道端、荒地、法面、乾燥気味からやや湿り気のある草地です。石灰質や締まった土にも育ち、深い直根がそのような地面へ入り込みます。 ^{6 5}

北アメリカでは植民地時代以来広く帰化し、主に道端や攪乱された土地に生え、保全された自然環境には侵入しません。コロラド州では規制対象の雑草に分類されますが、この地域的な扱いは自生域に適用されるものではありません。 ^{4 6}

生活環と繁殖

多年草として最初の一年はロゼットを作り、条件により1–2年で花茎を伸ばして成熟します。その後は毎春、直根の根株から再び芽を出します。 ^{2 6}

開花期は5–10月です。午前中に開く頭花は多くの訪花昆虫を誘い、午後には閉じます。受粉後は小さな乾いた痩果を作り、風や動物によって運ばれます。 ^{3 2}

庭では4–6月に直まきすると1–2週間で発芽し、根を目的とする一部の選抜型は根挿しでも増やせます。ウィットルーフはこの根を利用し、秋に掘り上げて暖かい完全な暗所で促成します。数週間で白く歯ごたえのある新芽が生じます。これがチコンと呼ばれる部分です。 ^{5 2}

利用と注意点

食用としての利用が中心です。根はイヌリンを多く含み、その量は乾燥重量の最大40 %に達します。何世紀も焙煎してコーヒー代用品にされてきました。若い葉はサラダで生食したり加熱したりし、苦味を減らすために軟白することも多くあります。 ^{5 7}

伝統的な薬用では、消化、利尿、肝臓に関わる用途に使われてきました。近年の研究ではラットに目立った毒性は認められず、安全性について安心できる傾向が報告されています。ただし、キク科にアレルギーのある方には、この科に共通する注意が必要です。 ^{7 5}

飼料としては、通常の放牧に使うには粗すぎるとされました。一方、ヒツジの試験では寄生虫Haemonchus contortusの虫卵排出が大きく減ることが示されています。この作用は、苦味のあるセスキテルペンラクトン類のラクチュシンとラクチュコピクリンに由来すると考えられています。 ^{6 7}

品種・類似種・近縁種

栽培型は共通の遺伝的背景から選抜されたもので、別種ではありません。ウィットルーフは19世紀のベルギーで発達した暗所促成の技術によるもので、暖かい暗所で根から白く歯ごたえのある芽を出させます。紫色の葉が密に結球するイタリアのラディッキオや、苦味が少なく細長い葉球になるパン・ド・シュクルも、この園芸的な多様性を示します。 ^{2 5}

主な混同相手は、次の植物です。

• Taraxacum：タンポポ属。若いロゼットは似ていますが、花茎は一本ずつで中空、枝分かれしません。キクニガナの硬くよく分枝する茎と異なります。
• Cichorium endivia：エンダイブ。葉を食べる別種で、ウィットルーフとの通称の重なりから混同されることがあります。

空色の花、よく枝分かれする茎、外側へ向く裂片をもつ根生葉が、キクニガナを確認する最も確かな目印になります。 ^{3 4}

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Cichorium intybus L.
• Royal Horticultural Society, Cichorium intybus - chicory
• Missouri Botanical Garden, Cichorium intybus
• University of Wisconsin Extension, Chicory, Cichorium intybus
• Plants For A Future, Cichorium intybus
• Utah State University Extension, Chicory, range plants
• Cichorium intybusの伝統的利用、植物化学、薬理と毒性
• 大プリニウス「博物誌」第20巻、intybusについて