インゲン (Phaseolus vulgaris, L. 1753)

基本情報

インゲン（Phaseolus vulgaris L., 1753）は、インゲンマメ属に属するマメ科の野菜です。人の食料となる豆類として世界で最も広く栽培されるものの一つで、若い莢を丸ごと食べるほか、タンパク質の多い乾燥豆も利用します。一年生で、根を通じて空気中の窒素を固定します。 ^{1 4}

菜園での草姿は大きく2つに分かれます。低い茂みをつくるつるなしと、支柱に巻きついて登るつるありです。フランス語では、細莢のharicot vertから、莢をむいて乾燥豆をとるharicot secまで用途によって呼び名が変わりますが、多くは別の植物ではなく収穫段階の違いを表しています。 ^{2 3}

見分け方

インゲンの葉で最初に目につくのは三出複葉です。幅広く先のとがった鮮緑色の小葉3枚からなり、茎に互生します。つるなし品種では茎が直立して枝分かれしますが、つるあり品種では巻きつき性となり、支えを取り巻いて2–3 mまで登ります。 ^{3 5}

花はマメ科に典型的な蝶形花で、品種によって白、ピンク、紫がかります。花の後には、真っすぐか少し湾曲した細長い莢ができ、緑、黄色、赤いまだら模様などになり、複数の種子を包みます。腎臓形の種子の色も、純白から赤、黒、斑入りまで非常に幅広く変わります。 ^{4 6}

目立ちにくい確認点は根にあります。株を抜くと小さな根粒が見つかります。このふくらみには、マメ科植物に特有の窒素固定細菌が暮らしています。 ^{5 4}

花の色や莢の形、とくに豆の色は品種間で大きく異なります。こうした多様性は品種の違いによるもので、三出複葉、蝶形花、莢という種に共通する特徴は変わりません。 ^{6 3}

分類のポイント

インゲンは1753年にリンネがPhaseolus vulgaris L.として記載した種です。インゲンマメ属にはいくつかの栽培種があり、インゲンにも古い名や系統名が数多く残っています。代表的なものは次のとおりです。

• Phaseolus vulgaris var. vulgaris（基本変種）
• Phaseolus vulgaris var. nanus (L.) Asch.（矮性の変種名）
• Phaseolus nanus L.（旧来の異名）
• Phaseolus communis Pritz.（旧来の異名）
• Phaseolus esculentus Salisb.（旧来の異名）

変種名nanusは、つるなし型をつるあり型と区別するために長く使われていましたが、後に全体がPhaseolus vulgarisという1種にまとめられました。野菜の品種名は栽培上の選抜系統を表し、別の植物種を示すものではありません。種を確認する際は受容された学名が基準になります。 ^{1 5}

生息地と分布

インゲンの祖先は熱帯アメリカの野生型で、メキシコからアルゼンチン北部に分布します。この地域で栽培化され、今も近縁の野生集団が、明瞭な乾季のある熱帯気候のもとに生育しています。 ^{1 4}

特徴的なのは、独立した2回の栽培化を経験したことです。一つはメキシコ周辺のメソアメリカ、もう一つはアンデスでした。この2つの起源が、メソアメリカ系の小粒豆からアンデス系の大粒豆まで、現在の品種の大きな遺伝的・形態的多様性につながっています。 ^{4 3}

ヨーロッパ人のアメリカ到来後、栽培は地中海沿岸一帯に広がり、さらに世界の温帯・暖地へ普及しました。どこでも人が意図的に種をまく作物であり、ほとんど帰化せず、原産域外の自然植生には含まれません。 ^{6 7 5}

生活環と繁殖

種まきから種子の生産まで、インゲンは暖かい一季で生活環を終える一年生植物です。播種後1–2週間で芽が出て、急速に成長し、その後開花します。花は自家受粉性で、多くは開く前に自分の花粉で受粉します。 ^{5 4}

受精した花は莢になり、複数の種子を育てます。播種から約50–70日で若く柔らかいサヤインゲンとして収穫するか、株につけたまま成熟・乾燥させて、約80–100日で乾燥豆を収穫します。料理での使い方を決めるのは、品種以上に収穫段階です。 ^{2 3}

増やす方法は種まきだけです。遅霜が終わり、地温が12 °Cを超えてから直まきします。冷たく水浸しの土では、大きな種子が発芽前に腐ってしまうため、春遅くにまきます。つるなしは筋まきか点まき、つるありは丈夫な支柱の根元にまきます。 ^{2 6}

利用と注意点

莢も豆も食用になることがインゲンの主な用途です。若い莢はサヤインゲンとして丸ごと食べ、生鮮または乾燥させた種子はタンパク質と食物繊維に富む食材となり、世界のさまざまな料理の土台を支えます。菜園では根粒の細菌によって土壌に窒素を補う利点もあり、輪作の最初に育てる作物に適しています。 ^{4 5}

主な危険は生の種子にあります。レクチンのフィトヘマグルチニンを含み、生または加熱不足で食べると吐き気、嘔吐、下痢を起こします。十分な加熱でこの物質は分解されるため、乾燥豆は水に浸してから、しっかり沸騰させて調理します。よく加熱した莢と種子は安全に食べられます。 ^{4 6}

動物については、ASPCAが猫と犬に無毒の植物に分類しています。ただし、人と同じレクチンを含む生の種子は念のため与えず、動物には加熱して味つけをしないものだけを取り分けます。 ^{8 5}

品種・類似種・近縁種

インゲンの多様な品種は別の植物種ではなく、野菜として選抜された系統です。ContenderとPhénomèneはつるなしのサヤインゲン、Coco de Paimpolは半乾燥豆を莢から取り出す品種、TarbaisとBorlottoはむき実や乾燥豆にする品種です。種まき前には、つるなし・つるありの別、莢用・乾燥豆用の別、早晩性を確かめます。

菜園で似た姿を見せる、ほかの豆類との違いも目印になります。

• Phaseolus coccineus、ベニバナインゲン。大きな赤い花と長い莢をつけます。
• Phaseolus lunatus、ライマメ。種子が平たく扁平です。
• Vicia faba、ソラマメ。別の系統ですが、大きな種子を収穫するために栽培されます。

三出複葉、蝶形花、複数の種子を包む莢が、インゲンPhaseolus vulgarisを確認するうえで最も確かな特徴です。 ^{3 1}

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Phaseolus vulgaris L.
• Royal Horticultural Society, サヤインゲンの栽培
• Missouri Botanical Garden, Phaseolus vulgaris
• Encyclopaedia Britannica, インゲン
• Plants For A Future, Phaseolus vulgaris
• North Carolina State Extension, Phaseolus vulgaris
• USDA PLANTS Database, Phaseolus vulgaris L.
• ASPCA, 有毒・無毒植物一覧