ピスタチオ (Pistacia vera, L. 1753)

基本情報

ピスタチオ（Pistacia vera L., 1753）は、ウルシ科カイノキ属の小型の落葉樹です。POWOはPistacia veraを受容名とし、リンネによる1753年の原記載を、イラン北東部、中央アジア、アフガニスタンで集められた標本に結びつけています。 ¹

性別の異なる株に雄花と雌花をつける雌雄異株で、花弁のない小さな円錐花序が、芽吹き前から芽吹きの時期に現れます。風によって1本の雄株が8–12本の雌株を受粉させます。雄株がなければ、孤立した雌株は毎春開花しても、ピスタチオをひとつも実らせないことがあります。 ²

食べるピスタチオの実は核果です。硬く乳白色の殻をもち、成熟とともに黄色から赤色に変わり、やがて縫合線に沿って自然に開きます。食用部分は、薄紫の種皮と淡緑色の中身をもつ種子です。厳密な植物学上の堅果ではなく、料理上の木の実に当たります。 ²

見分け方

大きさについてBritannicaは、通常5–10 mになる小型から中型の樹木と記しています。樹冠は横に広がり、灰色がかった樹皮は年とともにひび割れます。羽状複葉は長さ10–20 cmで、つやのない緑色の卵形小葉をつけ、秋には黄葉して落ちます。 ²

芽吹きに先立つか同時に現れる花は、花弁がなく、小さく目立たない房になります。色鮮やかに咲く一般的な果樹とは違い、花が咲いていても気づきにくい木です。識別の決め手は花より実で、緑から黄色、赤色へと変わり、成熟すると殻が自然に裂け、特徴的な薄紫の種子が見えます。 ²

毎年花が咲くのにまったく結実しない場合、実際には病気よりも受粉不足の徴候です。必要なのは農薬による処置ではなく、近くに異性の木があることです。 ⁶

分類のポイント

カイノキ属にはウルシ科の約10種があり、栽培されるピスタチオとよく混同される4種は、Pistacia atlantica Desf.、Pistacia terebinthus L.、Pistacia lentiscus L.、Pistacia khinjuk Stocksです。大規模な商業利用が成り立つほど大きく甘い種子を生むのは、Pistacia veraだけです。同属のほかの種は主に台木や樹脂の供給源となり、同様の食用果実は得られません。 ^{1 2}

生息地と分布

POWOによる原産域は、イラン北東部から中央アジア、アフガニスタンにかけてです。Britannicaは、より具体的にイランを原産地としています。 ^{1 2}

砂漠の環境に適応した耐塩性のある木で、可溶性塩類を3,000–4,000 ppm含む水で灌漑しても通常どおり育ちます。果樹では珍しい耐性です。十分な日照と水はけのよい土壌があれば、冬の−10 °Cから夏の約48 °Cまで耐えます。 ⁶

空気の湿度が高い環境は苦手で、土壌の飽和状態が24時間を超えて続くと、根腐れを起こしやすくなります。この点は、カリフォルニアの植物保護機関も確認しています。 ⁴

2024年には、米国、トルコ、イランの3か国で世界のピスタチオ生産量の87 %を占めました。米国の収穫のほぼすべては、カリフォルニア州が供給しています。一方、栽培果樹園とは別の中央アジアの野生集団は、IUCNレッドリストで準絶滅危惧（NT）に分類されています。 ^{7 5}

生活環と繁殖

植えたピスタチオが、まとまった収穫をもたらすまでには7–10年かかり、十分な収量に達するのは約20年です。その後も隔年結果の傾向があり、豊作の翌年は、ほぼ必ず収量が少なくなります。よく根づいた木は、数世紀生きることもあります。 ²

性別と品質の両方を保証できる方法は、抵抗性のある台木に名前のある栽培品種を接ぎ木する方法だけで、商業生産ではこれが優先されます。実生も可能ですが、性別は分かりません。PFAFは、アルカリ性にした水に16時間、またはぬるま湯に3–4日浸し、その後2か月の低温処理を行うと発芽が早まるとしています。若木では、半木質化した枝の挿し木や取り木も補助的な方法になります。 ³

利用と注意点

種子は生のまま、または炒って塩味をつけて食べるほか、菓子、アイスクリーム、ピスタチオペーストに使われます。生のもの100 gには、主に脂質、たんぱく質、食物繊維が含まれます。米国FDAは2003年、ピスタチオを含む木の実の習慣的な摂取と心血管疾患リスクの低下を関連づける、条件付きの健康強調表示を認めました。 ²

PFAFには、人にもペットにも、植物そのものによる既知のリスクは挙げられていません。記録されている危険は、乾燥や保管が不十分な実に関するものです。Aspergillus属のかびがアフラトキシンを作り、これは人にも動物にも発がん性が認められる物質です。 ^{3 8}

木の実であるピスタチオは、主要なアレルゲンのひとつでもあります。感作された方では、顔や唇の腫れ、呼吸の困難を伴う重い反応を引き起こす可能性があります。このため、食品ラベルへの表示が義務づけられています。 ²

品種・類似種・近縁種

カリフォルニアの商業生産では、歴史的に雌品種Kermanを、実をひとつもつけない雄品種Petersで受粉させてきました。芽吹きの早さや収穫期の分散を目的とした新しい選抜品種も、現在はこのKerman–Petersの組み合わせを補っています。 ⁶

取り違えやすいのは、同じカイノキ属の近縁種です。地中海沿岸や近東のPistacia terebinthusとPistacia atlanticaは、小さく樹脂質の実をもち、商業規模で食用に利用できるものではありません。マスティクス（Pistacia lentiscus）は、常緑低木の樹形と、マスティックという芳香のある樹脂で区別できます。これらの近縁種のなかでPistacia veraを見分ける手がかりは、種子の大きさと甘みだけです。 ¹

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Pistacia vera L.
• Encyclopaedia Britannica, ピスタチオの植物情報
• Plants For A Future, Pistacia vera
• University of California ANR IPM, ピスタチオのフィトフトラ根腐れ・地際腐敗病
• IUCN Red List, Pistacia veraの評価（2007年）
• Esteban Herrera, New Mexico State University Extension, ニューメキシコでのピスタチオ栽培
• FAOSTAT / FAO, 殻付きピスタチオの生産量（2024年）
• Merck Veterinary Manual, アフラトキシン中毒