Garden leek (Allium porrum, L. 1753)

기본 정보

Allium porrum (Allium porrum L., 1753)은 수선화과 부추속에 속하는 채소입니다. 본래 두해살이 지만 밭에서는 한해살이처럼 재배합니다. 잎집이 겹쳐 이루는 길고 흰 헛줄기를 먹기 위해 꽃이 피기 전에 수확합니다. 흔히 줄기처럼 보이는 흰 부분은 여러 잎의 밑부분이 서로 포개진 것입니다. 재배할 때는 이 부분을 길고 부드럽게 키우는 데 초점을 둡니다. 꽃을 보기 위해 남긴 포기와 식용으로 수확할 포기는 이용 목적이 다릅니다. ^{1 3}

텃밭에서 마늘, 양파, 차이브와 같은 부추속에 속하지만, 편평한 잎 과 둥근 비늘줄기가 없는 밑동으로 구별됩니다. 사람은 먹을 수 있으나 다른 부추속 식물처럼 고양이, 개, 말에게는 독성 이 있습니다. ^{2 7}

구별법

곧게 선 원통형 흰 헛줄기 위로 넓고 편평한 잎 이 부채꼴로 펼쳐집니다. 양파와 달리 잎 속이 비어 있지 않으며, 밑동도 둥글게 부풀지 않습니다. 조금 굵어진 밑동 아래로 흰 수염뿌리가 이어집니다. ^{3 5}

품종에 따라 잎은 선명한 녹색부터 청록색 까지 달라지고, 심한 추위에 보랏빛을 띠기도 합니다. 자르면 마늘보다 순한 부추속 특유의 냄새가 납니다. 밭에서는 헛줄기가 보통 30–50 cm 자라며, 북주기 정도에 따라 그중 15–25 cm 가 희게 유지됩니다. ^{2 4}

수확하지 않고 두면 이듬해에 1 m 가 넘기도 하는 꽃줄기 가 곧게 올라옵니다. 끝에는 흰 분홍색에서 자주색의 작은 꽃이 큰 구형 산형꽃차례를 이룹니다. 꽃이 필 때면 헛줄기가 섬유질화되어 채소로 쓰기 어려워집니다. ^{3 6}

분류 정보

재배하는 이 채소의 분류에는 서로 다른 처리가 있습니다. POWO는 린네가 1753년에 발표한 Allium porrum L.을 인정명 으로 다루면서, Allium ampeloprasum 복합군에서 유래한 재배기원식물 로 봅니다. 많은 문헌에서는 이를 Allium ampeloprasum의 재배품종군으로 다루므로 두 학명이 함께 쓰입니다. 따라서 서로 다른 자료에서 학명이 다르게 적혀 있어도 곧바로 다른 채소를 뜻한다고 판단할 수는 없습니다. 종 이름을 쓰는 방식과 재배품종군을 쓰는 방식을 구분해서 읽으면 이름표의 차이를 이해하기 쉽습니다. ^{1 5}

문헌에서 만날 수 있는 주요 이명과 역사적 명칭은 다음과 같습니다.

• Allium ampeloprasum subsp. porrum (L.) Hayek (이명)
• Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay (이명)
• Porrum sativum Mill. (이명)
• Porrum commune Rchb. (이명)
• Allium porrum var. kurrat (Schweinf. ex K.Krause) Seregin (이명)

Allium porrum 또는 Allium ampeloprasum의 리크 재배품종군이라는 학명을 확인하는 것이 기준입니다. Bleu de Solaise , Monstrueux de Carentan 같은 품종명은 원예적으로 선발한 계통을 가리키며 서로 다른 식물종을 뜻하지 않습니다. ^{1 6}

서식지와 분포

이 채소에는 고유한 야생 서식지가 없습니다 . 지중해와 근동의 복합군에서 유래한 재배식물이기 때문입니다. POWO도 야생 원산지가 뚜렷하게 구획된 종이 아니라 재배기원식물로 설명합니다. ^{1 3}

주로 온대의 텃밭 , 가정 정원과 노지 채소밭에서 만납니다. 지중해 연안부터 북유럽까지 유럽 전역에서 널리 재배하며, 북아메리카를 비롯한 다른 온대 지역에서도 기릅니다. 이처럼 넓은 재배 범위는 야생 원산지와 같은 뜻이 아닙니다. 정원이나 농경지에 기르는 지역을 표시한 분포 정보와 자연적으로 생겨난 개체군의 분포를 구별해야 합니다. ^{2 5}

추위에 견디는 내한성 덕분에 겨울 채소로 활용됩니다. 겨울 품종은 밭에 둔 채 필요한 만큼 수확할 수 있고, 일부는 약 -15 °C 까지 견딥니다. 다만 실제 월동 여부는 품종과 재배 환경을 함께 살펴야 합니다. ^{2 4}

생활사와 번식

첫해에는 헛줄기와 잎을 키우고 이듬해에는 저온을 거친 뒤 꽃을 피워 씨앗을 맺는 두해살이 입니다. 밭에서는 한해살이처럼 관리하며, 꽃줄기가 올라와 헛줄기가 질겨지기 전에 수확합니다. ^{3 5}

번식은 씨앗 파종 으로 합니다. 원문의 온대 재배 일정에서는 2–4월에 묘상이나 파종 상자에 뿌리고, 연필 굵기로 자란 모종을 5–7월에 옮겨 심습니다. 한국에서는 지역과 품종에 맞춰 시기를 조정합니다. 깊게 심은 뒤 자라면서 북주기 를 하면 빛을 받지 않는 부분이 녹색으로 변하지 않아 긴 흰 헛줄기가 됩니다. 발아에는 약 2–3주, 파종부터 수확까지는 품종에 따라 4–6개월 이 걸립니다. ^{2 4}

일부 포기를 꽃피우면 산형꽃차례 가 곤충을 끌어들이고 씨앗을 맺어 자가 채종을 할 수 있습니다. 다만 선발된 종자를 구입하는 방법보다 시간이 오래 걸리고, 특히 품종 특성을 안정적으로 유지하기는 덜 확실합니다. ^{6 3}

쓰임새와 주의점

주된 쓰임은 식용 입니다. 흰 헛줄기와 잎의 아랫부분을 수프, 퐁뒤, 키슈나 곁들임 요리에 넣습니다. 프랑스의 포토푀와 비시수아즈에도 쓰입니다. 맛이 순하고 열량이 낮으며, 수확 시기를 나누면 연중 상당 기간 이용할 수 있습니다. ^{3 2}

사람에게는 보통 식사로 먹을 때 안전한 채소지만, 동물 에게는 다릅니다. ASPCA는 고양이, 개, 말에 독성이 있는 식물로 분류합니다. 부추속의 황 화합물, 특히 티오황산염 은 적혈구를 손상시켜 용혈성 빈혈 , 구토, 무기력과 쇠약을 일으킬 수 있습니다. Merck Veterinary Manual도 부추속 중독과 적혈구 손상을 설명합니다. 생것이든 익힌 것이든 반려동물에게 주지 않아야 합니다. ^{7 8}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

여러 품종은 별개의 종이 아니라 원예 선발 계통 입니다. Bleu de Solaise 는 푸른 잎의 내한성 겨울형, Monstrueux de Carentan 은 굵고 짧은 헛줄기의 가을형입니다. Gros long d’été 는 조생형이며, Électra 와 Bandit 는 각각 여름형과 겨울형으로 유통되는 비교적 최근의 상업 품종명입니다. 수확 계절과 내한성을 기준으로 고릅니다. ²

주로 다음 근연 식물과 혼동할 수 있습니다.

• Allium cepa는 양파로, 속이 빈 잎과 둥근 비늘줄기가 있습니다.
• 넓은 의미의 Allium ampeloprasum에는 이 재배채소와 야생의 리크·마늘류가 포함됩니다.
• Allium ursinum은 숲 아래 자라는 식물로, 야생 채집 때 이 채소와 혼동하면 안 됩니다.

텃밭에서는 원통형 흰 헛줄기, 부채꼴로 펼쳐진 편평한 잎, 둥근 비늘줄기가 없는 밑동을 함께 확인하면 구별에 도움이 됩니다. ^{5 6}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Allium porrum L. 식물 정보
• Royal Horticultural Society, 리크 재배 안내
• Encyclopaedia Britannica, 리크
• Plants For A Future, Allium porrum 식물 정보
• North Carolina State Extension, Allium ampeloprasum (리크)
• Tela Botanica, Allium ampeloprasum L. 식물 정보
• ASPCA, 리크 독성 정보
• Merck Veterinary Manual, 마늘과 양파(Allium spp)의 동물 중독