장삭황마 (Corchorus olitorius, L. 1753)

기본 정보

장삭황마 (Corchorus olitorius L., 1753)는 아욱과(Malvaceae) Corchorus속의 한해살이풀입니다. 점액질 잎을 채소로 먹으며 줄기에서는 황마 섬유를 얻습니다. Plants of the World Online은 린네가 1753년에 발표한 이 학명을 인정명으로 채택합니다. 따라서 같은 식물을 잎채소와 섬유 작물이라는 서로 다른 용도로 만나더라도 식물학적 이름은 동일합니다. ^{1 2}

속명은 이와 비슷한 채소를 가리키던 그리스어 korkhoros에서 왔으며, 종소명 olitorius는 라틴어로 채소와 관련된다는 뜻입니다. 섬유 이름인 주트(jute)는 벵골어 jhōto를 거슬러 산스크리트어 jūta와 연결됩니다. 프랑스어에서는 19세기에 영어를 거쳐 이 단어를 받아들였습니다. 학명의 뜻과 섬유 명칭의 어원 모두 이 식물이 오랫동안 생활에 이용되었음을 보여 줍니다. ⁵

구별법

곧게 선 줄기는 밑부분에 붉은 기가 도는 경우가 많으며 위쪽을 제외하면 가지가 적습니다. 열대 기후에서 자유롭게 자라면 보통 높이 1~3 m이고 4 m에 이른다는 기록도 있습니다. 반면 잎채소로 기르면서 자주 수확하면 대체로 60 cm~1.5 m에 머뭅니다. 관찰한 높이의 차이는 종의 차이뿐 아니라 수확 방식에서도 생길 수 있습니다. ^{4 5}

어긋나는 잎은 타원형에서 피침형이며 가장자리에 톱니가 있고 길이는 7~10 cm입니다. 잎몸 밑부분의 중앙 맥 부근에서 길게 이어지는 실 모양 돌기 두 개는 종을 확인할 때 유용합니다. 작고 눈에 잘 띄지 않는 노란 꽃은 잎겨드랑이에 하나 또는 두세 개씩 달립니다. 이 잎을 익히면 뚜렷한 점액질 질감이 생깁니다. 열대의 다른 잎채소와 식탁에서 구별되는 특징이면서 잎 모양과 더불어 이 식물의 이용상 특징을 보여 줍니다. ^{4 6}

털이 없고 흔히 잘 부러지는 줄기 아래에는 단순한 곧은뿌리가 있습니다. 땅속줄기나 비늘줄기처럼 양분을 저장하는 지하 기관을 만들지 않습니다. 이는 겨울을 지내며 저장 기관으로 살아남는 방식보다 한 계절 동안 빠르게 자라는 생활 방식과 연결됩니다. 지상부를 잃은 뒤 저장 기관에서 다시 자라는 식물과 구별되는 점입니다. ⁵

분류 정보

1753년에 발표된 Corchorus olitorius L.은 넓은 뜻의 아욱과, 그중 Grewioideae 아과에 속합니다. 식물학 문헌에서는 Corchorus olitorius var. incisifolius Asch. & Schweinf.와 Corchorus olitorius var. malchairii (De Wild.) R.Wilczek 같은 변종도 기재되었습니다. 이러한 문헌상의 변종명이 있다는 사실이 종의 인정명 자체를 바꾸는 것은 아닙니다. ¹

근연종인 Corchorus capsularis도 황마 섬유를 얻는 데 씁니다. 그러나 그 종의 삭과는 둥근 모양이며, 장삭황마의 삭과는 원통형이고 능선이 있습니다. 섬유라는 같은 용도만으로 둘을 동일한 종으로 묶어서는 안 됩니다. 열매의 형태를 확인하면 두 황마 원료 식물을 구별하는 데 도움이 됩니다. ⁵

서식지와 분포

정확한 지리적 기원은 아직 논쟁 중입니다. 유전적 다양성 자료는 사하라 이남 아프리카를 주된 중심지로, 인도·미얀마 지역을 두 번째 중심지로 가리킵니다. 한편 Plants of the World Online은 구세계의 열대·아열대에 자생한다고 봅니다. 오랜 재배 역사가 있는 작물인 만큼 오늘날 재배되는 나라와 최초 기원지를 같은 개념으로 보아서는 안 됩니다. ^{5 1}

아시아와 아프리카에서 수 세기 동안 재배했으며, 현재는 브라질·앤틸리스·레위니옹을 포함해 세계 거의 모든 열대·아열대에 퍼져 있습니다. 오스트레일리아, 이집트, 동아프리카의 여러 나라에서는 농경지 잡초로도 자랍니다. 재배용으로 유용하다는 점과 밭에서 잡초로 나타날 수 있다는 점이 함께 존재하는 식물입니다. ⁴

프랑스 본토에서는 자생하지 않습니다. 마지막 서리가 지난 뒤 정원이나 보호된 장소에서 한해살이로 재배합니다. 이는 프랑스의 재배 사례이며, 열대의 긴 생장기와는 구별되는 조건입니다. 추운 계절이 있는 지역에서 이 작물의 생활사를 이해할 때에는 서리 이후 파종한다는 전제를 함께 읽어야 합니다. ^{2 8 9}

생활사와 번식

토양이 25~32 °C로 따뜻해지면 종자는 2~5일 만에 발아합니다. 이 범위는 재배에 알맞은 온도로 기록되어 있습니다. 파종 전에 24시간 물에 불리면 싹트는 속도가 뚜렷하게 빨라집니다. 따라서 빠른 발아라는 특성은 충분한 열과 연결되며, 차가운 흙에서도 같은 속도로 싹튼다는 뜻은 아닙니다. ^{5 3}

어린 순 수확은 식물 높이가 20~30 cm가 되었을 때부터 시작하며, 따뜻한 계절 내내 2~3주 간격으로 반복합니다. 수확하지 않고 두면 여름에 꽃이 핀 뒤 길이 5~10 cm의 원통형 삭과가 발달합니다. 능선 있는 이 열매 안에는 회색이고 각진 1~3 mm 종자가 많이 들어 있습니다. 잎 수확을 위한 재배와 종자를 맺도록 두는 재배에서는 같은 식물의 서로 다른 생장 단계를 이용합니다. ^{4 5}

기온이 10 °C 아래로 내려가면 생장이 느려지다가 멈추며, 약한 서리만 와도 식물 전체가 죽습니다. 땅속줄기, 비늘줄기, 덩이뿌리 같은 저장 기관이 없어 열대·아열대 밖에서는 이듬해 봄 다시 자라지 않습니다. 프랑스에서는 이 때문에 엄격히 한해살이 작물로 다룹니다. 지하 저장 기관이 없다는 구조적 특징과 추위에 약한 생활사가 함께 작용하는 것입니다. ³

쓰임새와 주의점

익힌 잎은 단백질과 비타민 C가 풍부하며, 북아프리카·중동·서아프리카에서 먹는 점액질 요리 몰로키야의 바탕이 됩니다. 질감은 오크라와 비교할 수 있습니다. 일부 분석에서는 생잎 100 g당 비타민 C가 최대 258 mg, 단백질은 건조 중량의 25 % 이상으로 보고되었습니다. 두 수치의 기준이 각각 생중량과 건조 중량이라는 점을 구별해야 합니다. 잎채소로서는 드문 단백질 수준입니다. ⁶

줄기에서는 황마 섬유를 얻습니다. 이 섬유는 자루와 황마포를 만드는 원료이며 특히 인도와 방글라데시에서 중요한 직물용 작물로 이용합니다. 한 식물에서 잎을 채소로 쓰고 줄기를 섬유로 쓴다는 점이 장삭황마의 두 가지 주요 농업적 용도를 연결합니다. ⁴

반면 종자에는 강심배당체인 코르코로시드 A와 B가 잠재적으로 유독한 양으로 집중됩니다. 황마 종자를 먹은 소의 중독 의심 사례가 오스트레일리아 수의학 학술지에 기록되어 있습니다. 잎과 어린 열매는 익혔을 때 이러한 위험을 보이지 않습니다. 식용 부분의 이용 경험을 근거로 종자까지 같은 방식으로 먹을 수 있다고 해석해서는 안 됩니다. ^{7 6}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

인정된 관상용 품종은 없으며 현존 선발 계통은 주로 식용 잎 생산형과 직물 섬유 생산형으로 나뉩니다. 따라서 재배 계통의 차이는 꽃이나 잎의 장식성보다는 어떤 부위를 수확할지와 관련됩니다. 같은 종이라도 잎 수확에 중점을 둔 계통과 줄기 섬유에 중점을 둔 계통의 목적은 다릅니다. ³

가장 자주 혼동하는 종은 다른 주요 황마 원료인 Corchorus capsularis입니다. 그 종의 둥근 삭과는 장삭황마의 능선 있는 원통형 삭과와 대비됩니다. 오크라(Abelmoschus esculentus)나 말라바시금치(Basella alba) 같은 점액질 채소도 요리에서 비슷한 질감을 내지만 가까운 식물학적 관계를 뜻하지는 않습니다. 조리 후 질감의 공통점과 종을 구별하는 형태적 특징은 서로 다른 정보입니다. ⁵

현장에서 두 황마 식물을 가르는 가장 믿을 만한 기준은 섬유를 거둔 뒤의 색보다 삭과의 모양과 크기입니다. 장삭황마는 길이 5~10 cm의 원통형 열매에 능선이 있고, 섬유용 근연종의 열매는 둥글고 훨씬 짧습니다. 열매가 달렸을 때 이 차이를 확인하는 편이 분명합니다.

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Corchorus olitorius L.
• INPN / MNHN–OFB, Corchorus olitorius L., 1753, CD_NOM 160394, 원본 종 정보의 Internet Archive 2021년 7월 15일 보존본
• Plants For A Future, Corchorus olitorius
• Purdue University NewCROP / Duke's Handbook, Corchorus olitorius
• Pl@ntUse / PROTA, Corchorus olitorius
• PMC / Foods, Corchorus속의 영양·약리 검토
• McKenzie 외 (1992), 소의 황마 종자(Corchorus olitorius) 중독 의심 사례, Australian Veterinary Journal 69(5):117–118, NCBI PubMed 기록
• PlantNET / 시드니 왕립식물원, NSW Flora Online, Corchorus olitorius L., G. J. Harden, Flora of NSW 제1권 (1990)
• Prairie View A&M University, Peter A. Y. Ampim·Dania Rivera-Ocasio, Egyptian Spinach, C. olitorius를 포함한 Corchorus 작물의 재배 시기와 한해살이 생장