호박 (Cucurbita moschata, Duchesne 1786)

기본 정보

호박 (Cucurbita moschata Duchesne, 1786)은 박과 호박속의 한해살이 채소입니다. 대표적인 유통 품종인 버터넛은 프랑스에서 Doubeurre라고도 부릅니다. 열매는 지속적인 더위 속에서 100~120일에 익습니다. 종소명 moschata는 익은 과육에서 맛보기 전부터 느낄 수 있는 사향 같은 향을 가리킵니다. ^{1 6}

Butternut, Musquée de Provence, Long Island Cheese처럼 모습이 매우 다른 재배 품종도 모두 하나의 식물학적 종에 속합니다. 재배하는 호박류 가운데 더위와 습기에 비교적 강하며, Cucurbita pepo보다 줄기 속이 차 있어 줄기를 파고드는 호박 해충에도 더 잘 견딥니다. ^{2 5}

구별법

가는 솜털로 덮인 부드럽고 둥근 줄기가 눈에 띕니다. Cucurbita pepo의 단단하고 각지며 따가운 줄기와 구별됩니다. 심장 모양 잎은 갈라짐이 적고 벨벳처럼 부드러우며 잎맥을 따라 흰 반점이 흔히 나타납니다. ^{3 5}

가장 믿을 만한 구별점은 열매에 닿는 부분이 다섯 능선과 함께 넓어지는 꼭지입니다. Cucurbita pepo와 Cucurbita maxima에는 이런 모양이 없습니다. 크림색부터 황주황색인 꽃은 한 식물에 암수 따로 달립니다. 수꽃은 가늘고 긴 꽃자루에, 암꽃은 밑에 부푼 씨방을 지닌 채 달립니다. ^{2 3}

열매 형태는 품종에 따라 매우 다양합니다. 목이 속까지 찬 배 모양 버터넛, 납작하고 골이 깊은 Musquée de Provence, 녹색 바탕에 크림색 무늬가 있는 형태 등이 있습니다. 주황색 과육은 조밀하고 섬유질이 적습니다. 열매의 크기나 겉모습이 크게 다르더라도 그것만으로 종이 달라지는 것은 아닙니다. 길쭉한 열매와 납작한 열매를 비교할 때도 꼭지와 줄기, 잎의 특징을 함께 확인해야 합니다. ^{7 6}

분류 정보

Duchesne가 이 종을 기재한 해는 1786년입니다. 세계 각지로 보급되어 재배되는 동안 여러 종내 분류명이 쓰였으며 주요 이름은 다음과 같습니다.

• Cucurbita moschata var. macrocarpa (Gasp.) Tod. 1858 (역사적 분류명)
• Cucurbita moschata var. toonas Makino 1912 (역사적 분류명)
• Cucurbita moschata f. yokohamana Makino 1929 (역사적 분류명)
• Cucurbita pepo var. moschata (Duchesne) Duchesne (역사적 분류명)
• Cucurbita moschata var. colombiana Zhit. 1930 (역사적 분류명)

이러한 역사적 이름들은 독립된 종으로 정리되기 전 일부 분류에서 오랫동안 Cucurbita pepo에 포함되었음을 보여 줍니다. 종을 확인할 때의 안정된 기준은 인정 학명인 Cucurbita moschata입니다. 과거에 사용한 변종명이나 품종 이름을 만났을 때는 현재의 인정 학명과 구별해 읽는 것이 좋습니다. 특히 버터넛이나 두뵈르 같은 유통명은 이 종 전체와 언제나 같은 범위를 가리키는 말이 아닙니다. ^{1 4}

서식지와 분포

자생 범위는 멕시코 남부에서 과테말라까지 이어집니다. 알려진 가장 오래된 고고학적 흔적은 타마울리파스의 오캄포 동굴에서 나왔으며 기원전 약 4900~3500년으로 추정됩니다. ^{7 1}

벨리즈와 과테말라, 특히 페루에서도 기원전 약 3000년의 유물이 발견됩니다. 이 때문에 아메리카의 재배화 중심이 하나였는지 여러 곳이었는지 오랫동안 논쟁이 있었습니다. 여러 지역에서 오래된 재배 흔적이 발견되었다는 것과 그 지역 모두가 하나의 동일한 자생 범위라는 설명은 구분해야 합니다. 원산 범위에 관한 설명과 사람이 기른 역사를 함께 살피는 까닭이 여기에 있습니다. 현재의 재배형은 야생 상태에서는 전혀 발견되지 않습니다. ^{7 4}

아메리카에서 시작한 재배는 16세기 이후 전 세계로 퍼졌고 늦어도 19세기 말에는 인도·자바·일본에 도달했습니다. 오늘날에는 온대와 열대 모두에서 햇볕이 충분하고 비옥하며 배수 좋은 토양에 재배합니다. ^{7 5}

생활사와 번식

박과 식물답게 호박은 암수한그루이며 결실에 곤충의 도움이 필요합니다. 한 포기에 수꽃과 암꽃이 모두 있다고 해서 두 종류의 꽃을 구별할 수 없는 것은 아닙니다. 암꽃 밑의 부푼 씨방은 수꽃의 길고 가는 꽃자루와 비교할 때 특히 뚜렷한 기준이 됩니다. 수꽃이 먼저 피는 경우가 많고, 부푼 씨방으로 구별되는 암꽃은 꿀벌과 뒤영벌의 꽃가루받이를 거쳐야 열매가 맺힙니다. ^{3 2}

번식은 파종으로만 하며 땅이 18 °C 이상으로 따뜻해진 뒤 씨를 뿌립니다. 그보다 차가우면 발아가 지체되고 수확도 빨라지지 않습니다. 품종에 따라 보통 100~120일의 긴 주기가 필요하며 개화를 위해 지속적인 여름 더위를 요구합니다. ^{5 4}

땅을 기는 줄기는 흔히 4 m를 넘습니다. Seminole 같은 전통적인 덩굴 품종은 나무를 타고 오르도록 기르기도 합니다. 익은 열매를 햇볕에 말려 겉의 물기를 없앤 뒤 건조하게 두면 여러 달 저장할 수 있습니다. ^{2 7}

쓰임새와 주의점

가장 큰 쓰임새는 식용입니다. 달고 주황색인 과육을 익혀 수프나 그라탱에 넣거나 고구마처럼 구워 먹습니다. 꽃과 어린순, 씨도 먹으며 씨는 흔히 볶아 고소한 맛을 즐깁니다. ^{4 7}

일상적인 이용에서 열매는 안전하게 먹을 수 있습니다. ASPCA는 고양이·개·말에게 독성이 없는 식물로 분류합니다. 다만 다른 호박류처럼 드물게 쿠쿠르비타신이 생기면 매우 쓴맛이 나므로 이런 열매는 절대 먹지 않습니다. 먹을 수 있는 식물이라는 일반적인 분류가 매우 쓴 열매까지 먹어도 된다는 뜻은 아닙니다. 정상적인 식용 부분에 관한 설명과 드문 쓴맛에 대한 주의는 함께 받아들여야 합니다. ^{8 5}

다른 박과 식물의 줄기를 유충이 파고드는 호박 줄기 해충에 대해서는 줄기 속이 더 차 있는 덕분에 Cucurbita pepo보다 흔히 강한 저항성을 보입니다. 그러나 흰가루병, 노균병 및 노린재가 전파하는 세균성 시듦병에는 여전히 감수성이 있습니다. ^{5 3}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

다양한 재배 형태는 별개의 종이 아닌 재배 품종입니다. 프랑스에서 Doubeurre로 판매되는 Butternut은 목이 속까지 찬 배 모양 열매, Musquée de Provence는 크고 납작하며 골진 열매를 맺습니다. Tromboncino는 매우 길고 구불구불한 열매를 맺으며 주키니처럼 어린 상태로 수확하는 경우가 많습니다. ^{2 4}

같은 호박속에서 특히 혼동하기 쉬운 식물은 다음과 같습니다.

• Cucurbita pepo는 단단하고 각지며 따가운 줄기가 있고 열매 꼭지는 넓어지지 않습니다.
• Cucurbita maxima는 열매 꼭지가 코르크질이고 둥글며 능선이 없습니다.
• Cucurbita argyrosperma는 가장자리가 뚜렷한 씨를 만들고 잎에 은빛이 도는 경우가 많습니다.

다섯 능선과 함께 넓어지는 열매 꼭지, 솜털 줄기, 얕게 갈라진 잎을 함께 살피면 Cucurbita moschata인지 가장 확실하게 확인할 수 있습니다. 이 기준은 작은 버터넛에서 넓게 퍼지는 Musquée de Provence까지 모두에 적용됩니다. 이 품종들은 모두 18 °C 이상으로 따뜻해진 땅에 파종합니다. ^{3 1}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Cucurbita moschata Duchesne
• Royal Horticultural Society, Cucurbita moschata - 호박
• Missouri Botanical Garden, Cucurbita moschata
• Plants For A Future, Cucurbita moschata
• North Carolina State Extension, Cucurbita moschata
• Encyclopaedia Britannica, Cucurbita moschata
• Purdue University Center for New Crops, 박과 작물 (Cucurbita spp.)
• ASPCA, 호박 (Cucurbita spp.) 식물 정보