두리안 (Durio zibethinus, L. 1774)

기본 정보

두리안 (Durio zibethinus L., 1774)은 아욱과 두리안속의 열대 과수로, 동남아시아에서 과일의 왕으로도 불립니다. 다른 언어의 이름으로 Durian, Durion, Duren, Thurian이 쓰입니다. 달걀형 열매에는 피라미드 모양 가시가 돋고 무게는 8 kg까지 나갑니다. 강한 황 냄새 때문에 동남아시아의 여러 호텔과 교통수단에서는 반입을 금지합니다. 냄새가 약하고 껍질이 비교적 매끈한 잭프루트와 구별되는 특징입니다. POWO는 린네가 1774년에 새로 만든 속에 기재한 Durio zibethinus를 인정명으로 채택합니다. ^{1 4}

종소명 zibethinus는 아시아의 육식동물인 사향고양이를 가리킵니다. 이 동물의 사향 같은 냄새를 익은 열매의 향에 빗댄 이름입니다. 두리안이라는 이름은 가시를 뜻하는 말레이어 duri에 접미사 -an을 붙인 말로, 글자 그대로 가시가 있는 것을 뜻합니다. 나무 전체보다는 가시가 돋친 열매 껍질의 모습에서 유래한 이름입니다. ⁵

구별법

Morton의 기록에서 야생 두리안은 흔히 높이 25~40 m에 이르는 상록수입니다. 반면 과수원에서 관리하는 접목 개체는 보통 10~15 m로 더 작습니다. 줄기 지름은 1.2 m를 넘을 수 있으며, 판뿌리가 빽빽하고 불규칙한 수관을 받칩니다. 야생 개체의 크기와 과수원 나무의 크기를 구분해야 열매를 생산하는 나무의 모습을 정확히 이해할 수 있습니다. ^{2 8}

잎은 어긋나고 겨울에도 남으며, 긴 타원형에서 타원형입니다. 윗면은 짙은 녹색으로 윤기가 나고, 아랫면은 적갈색의 미세한 비늘 아래로 은빛을 띱니다. 희끄무레한 색에서 황금빛 갈색까지의 꽃은 늘어지는 송이로 모여 핍니다. 줄기와 굵은 가지에 직접 달리는 줄기꽃 현상을 보입니다. 대부분의 과수처럼 잔가지 끝에 꽃이 모이지 않습니다. 늦은 오후에 피고 저녁에 꽃가루를 방출하는 리듬은 벌보다 꽃꿀을 먹는 박쥐의 방문에 맞춰져 있습니다. ²

열매는 달걀형에서 둥근 모양이며 길이 15~30 cm, 무게 3~8 kg에 이를 수 있습니다. 두껍고 반쯤 목질화한 껍질은 익으면 황록색이 되고 굵은 피라미드형 가시로 덮입니다. 안쪽의 다섯 칸에는 크림색에서 황금빛 노란색의 헛씨껍질이 들어 있습니다. 이 부드러운 부분이 크고 윤기 나는 갈색 씨앗 한 개에서 일곱 개를 둘러쌉니다. ^{2 5}

분류 정보

동남아시아 도서 지역에 분포하는 두리안속은 약 30종으로 이루어집니다. 그 가운데 대규모로 상업 유통하는 것은 압도적으로 Durio zibethinus입니다. Durio graveolens나 Durio kutejensis는 보르네오의 지역 소비에 머뭅니다. 이 속은 오랫동안 물밤나무과에 속했지만, 현대 계통 분류에서는 범위가 넓어진 아욱과의 Helicteroideae아과에 포함합니다. 속의 분류상 위치가 바뀐 역사와 과일의 유통 범위는 구분할 필요가 있습니다. ^{4 1}

통용 학명에는 혼동을 일으키는 이명 문제가 크지 않지만, 유통에서는 별도의 품종 명명 체계가 쓰여 혼동하기 쉽습니다. 각 선발 품종에는 Musang King이나 Monthong 같은 이름과 함께 말레이시아 또는 태국의 공식 코드인 D197, D159 등이 붙습니다. 국가가 달라져도 특정 선발 계통을 확인하려면 상품명뿐 아니라 공식 코드를 기준으로 살펴야 합니다. ⁵

서식지와 분포

보르네오와 수마트라가 POWO에서 인정하는 Durio zibethinus의 원산 범위입니다. 현재 재배지는 동남아시아 대륙부와 섬 지역 전역에서 인도 남부, 스리랑카, 필리핀과 뉴기니까지 훨씬 넓게 이어집니다. 오래된 재배 역사를 보여 주듯, Morton은 수백 년 전 미얀마와 이웃 왕실 사이의 교역 흔적도 기록합니다. 넓은 재배 분포를 엄밀한 야생 원산 범위와 혼동하지 않는 것이 중요합니다. ^{1 2}

주된 서식지는 해발 약 800 m까지의 저지대와 중간 고도에 있는 열대 우림이며, 꾸준히 더운 기후가 필요합니다. 평균 기온이 22 °C 아래로 내려가면 생장이 멈추고, 12 °C 미만의 추위는 나무에 뚜렷한 손상을 줍니다. 따라서 열대 밖에서 지속적으로 노지 재배하기에는 맞지 않습니다. 단순히 한때 여름이 덥다는 것보다 연중 이어지는 온도 조건이 핵심입니다. ^{8 3}

국제자연보전연맹은 두리안을 자료 부족으로 분류합니다. 과수원의 재배 개체는 잘 기록되어 있지만, 현장에서 실제 야생 개체군의 유래와 분포를 확인하는 자료는 충분하지 않습니다. 널리 재배되는 친숙한 과일이라는 사실만으로 야생 집단에 관한 정보까지 충분하다고 볼 수는 없습니다. 평가의 불확실성을 그대로 유지해야 하는 이유입니다. ⁶

생활사와 번식

줄기와 굵은 가지에 달린 꽃은 꽃꿀을 먹는 박쥐, 특히 Eonycteris spelea에 크게 의존합니다. 자가불화합성이 높아 다른 개체와의 효과적인 교차 수분이 열매 형성에 직접 영향을 줍니다. 조건이 좋아도 꽃 가운데 실제 열매로 이어지는 비율은 20~25% 수준에 그칩니다. 꽃이 많이 피는 모습과 최종적으로 맺히는 열매 수를 같은 것으로 보아서는 안 됩니다. ²

꽃이 핀 뒤 열매가 익기까지는 약 세 달에서 네 달이 걸립니다. 완전히 익으면 열매가 자연스럽게 땅으로 떨어지며, 생산자들이 수확 시점을 판단할 때 인정하는 유일한 징후가 바로 이 자연 낙과입니다. 나무에서 미리 따면 과육의 단맛이 덜합니다. 따라서 자연 낙과와 일찍 따는 방식 사이에는 맛의 차이가 생길 수 있습니다. ²

2017년에 발표한 유전체 해독 결과에서는 휘발성 황 화합물 합성과 관련된 유전자들이 특이하게 증폭된 모습이 확인되었습니다. 익은 열매에서는 그 발현이 2,000배 이상으로 높아지지만 다른 조직에서는 낮은 수준을 유지합니다. 이런 유전적 특징이 두리안 특유의 황 냄새를 설명합니다. 그 냄새는 박쥐와 종자를 퍼뜨리는 큰 포유류를 유인하는 적응일 가능성이 있습니다. 이 유인 효과는 확정된 사실이 아니라 제안된 설명입니다. ⁷

쓰임새와 주의점

씨를 둘러싼 헛씨껍질은 생으로 먹거나 지역에 따라 얼린 후식, 발효 반죽, 달콤한 소스로 이용합니다. 씨앗은 삶거나 굽거나 튀겨 먹되 날것으로 먹지 않습니다. PFAF와 Morton은 전통 약용을 기록하며, 성욕을 높인다는 주장도 언급합니다. 그러나 이런 약용 주장에는 탄탄한 과학적 검증이 없으므로 전통적인 이용과 입증된 효과를 구분해야 합니다. ^{3 2}

Britannica는 생씨앗의 섭취가 위험하다고 명시합니다. 또한 여러 생화학 연구에서 과일의 황 화합물이 알데히드 탈수소효소를 억제하는 것으로 나타났습니다. 이 효소는 술에서 생긴 아세트알데히드를 분해합니다. 이런 작용이 두리안과 알코올성 음료를 함께 섭취하지 말라는 전통적 경고를 설명합니다. 과육의 일반적인 식용 여부와 생씨앗의 위험, 술과의 상호작용은 따로 보아야 합니다. ^{8 9}

익은 열매 냄새는 썩은 양파와 강한 치즈가 섞인 것에 비유됩니다. 이 때문에 동남아시아의 여러 호텔, 대중교통과 공항에서 반입을 금지했습니다. 이런 제한은 냄새 때문에 생긴 것으로, 과육 자체에 어떤 독성이 있어서 취한 조치는 아닙니다. 반입 제한과 식용 안전성을 같은 문제로 해석하지 않도록 구분해야 합니다. ⁷

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

유통에서는 이름이 붙은 수백 가지 품종을 구분합니다. 과육이 두껍고 냄새가 약한 Monthong (D159)은 태국 수출의 주력입니다. 더 최근의 Musang King (D197)은 황금빛 과육과 뚜렷한 쓴맛으로 말레이시아의 고급 품종을 대표하게 되었습니다. Chanee (D123)와 Kan Yao (D158)는 오랫동안 유통된 품종입니다. 이름과 코드가 함께 있어야 품종을 비교하기 쉽습니다. ⁵

품종끼리의 차이는 주로 과육의 색과 두께, 냄새의 강도, 가시의 모양에서 나타납니다. 서로 다른 종이라는 뜻은 아니며 이 선발 품종은 모두 Durio zibethinus에 속합니다. 또한 잭프루트와도 구별해야 합니다. 잭프루트의 울퉁불퉁한 껍질에는 두리안 같은 날카로운 가시가 없고, 냄새도 훨씬 약합니다. 두 큰 열대 과일의 외형이 비슷해 보여도 이 차이가 식별을 도와줍니다. ⁵

망고스틴은 동남아시아의 음식 문화에서 두리안의 열기를 식혀 주는 짝으로 자주 소개됩니다. 이른바 과일의 왕과 여왕이라는 문화적 조합입니다. 그러나 이런 지속적인 음식 문화의 연관성과 별개로 두 나무는 식물학적으로 가까운 관계가 아닙니다. 식문화 속에서 함께 이야기되는 과일이라고 해서 같은 속이나 가까운 분류군에 속하는 것은 아닙니다. ⁵

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Durio zibethinus L. · 분류 정보
• Julia Morton, Fruits of Warm Climates, Durian · 열대 과수 해설
• Plants For A Future, Durio zibethinus · 식물 및 이용 정보
• GBIF, Durio zibethinus · 종 정보
• Wikipedia (프랑스어), Durio zibethinus (durian) · 프랑스어 두리안 해설
• IUCN Red List, Durio zibethinus · 보전 평가
• Nature News, How the durian got its sulfuric stench · 황 성분 냄새와 유전체
• Encyclopaedia Britannica, Durian · 두리안 개요
• ScienceDirect, Inhibition of aldehyde dehydrogenase by durian fruit extract · 두리안 추출물의 알데히드 탈수소효소 억제