파파야 (Carica papaya, L. 1753)

기본 정보

파파야 (Carica papaya L., 1753)는 나무처럼 보이지만 파파야과(Caricaceae)의 큰 반목질성 초본입니다. 가지가 갈라지지 않는 한 줄기로 자라며 적합한 열대 기후에서는 6–9 m에 이릅니다. ^{3 7}

줄기나 잎이 상하면 파파인 효소가 풍부한 흰 유액이 많이 흘러나옵니다. 파파인은 요리뿐 아니라 의약품과 식품 산업에도 쓰입니다. 온대에서는 서리에 죽으며 생존 가능한 내한성 범위는 USDA 9–12구역입니다. ^{6 4}

구별법

잎이 줄기 끝에 모여 달린 회녹색의 속 빈 줄기가 첫 구별점입니다. 줄기는 보통 갈라지지 않습니다. 잎몸의 너비는 30–60 cm이며 피침형 갈래 5–9개로 깊게 갈라지고, 속 빈 긴 잎자루가 줄기를 나선형으로 둘러쌉니다. 전체 윤곽만 보면 작은 나무의 수관처럼 보이지만 잎이 모여 있는 위치와 줄기의 구조를 함께 관찰해야 합니다. 큰 잎 하나하나는 긴 잎자루에 달리며 깊은 갈래 때문에 여러 장의 잎처럼 보일 수 있습니다. 잎몸의 크기와 갈라진 모양이 구별에 도움이 됩니다. ⁷

꽃잎 다섯 장은 크림색이며 꽃은 세 형태로 나뉩니다. 수꽃은 길이 1.5–1.8 m의 긴 원추꽃차례에 늘어지고 암꽃은 하나씩 또는 소수씩 달립니다. 일부 원예 품종은 양성화를 지녀 수그루 없이도 열매를 맺습니다. 따라서 파파야를 한 포기 길렀다고 해서 언제나 같은 방식으로 열매를 얻는 것은 아닙니다. 수꽃과 암꽃, 양성화의 차이는 단순히 꽃의 겉모양만 다른 것이 아니라 열매를 얻을 때 확인해야 하는 번식 특성입니다. 품종 이름과 꽃의 형태를 함께 확인할 필요가 있습니다. ^{3 7}

익은 열매는 달걀 모양에서 배 모양이며 보통 길이 15–30 cm입니다. 일부 야생형에서는 50 cm까지 기록되었습니다. 노랑, 주황 또는 연어색 과육 안쪽 빈 공간에 주름진 검은 씨앗이 붙으며 각 씨앗은 젤 형태의 물질에 싸여 있습니다. 열매 표면의 모양만큼 안쪽의 구조도 특징적입니다. 과육은 가운데 빈 공간을 둘러싸고 검은 씨앗은 그 안쪽에 모여 있습니다. 씨앗의 주름과 이를 감싼 젤 형태의 물질은 과육의 색과는 별개로 관찰할 수 있습니다. 크기가 큰 열매에서도 이러한 구조를 확인합니다. ^{3 7}

분류 정보

Carica papaya는 파파야과 Carica속의 모식종이며 가장 널리 재배되는 종입니다. 이 속에는 약 스무 종이 인정됩니다. 1753년 린네가 발표한 이름은 안정적으로 쓰이며 POWO와 IPNI는 이 종에 경쟁하는 이형이명을 연결하지 않습니다. ^{1 2}

이름에서 가장 주의할 것은 식물학적 이명보다 pawpaw라는 영어 이름입니다. 호주에서는 파파야를 가리키지만 북아메리카에서는 다른 종인 포포나무 Asimina triloba를 뜻합니다. 포포나무는 포포나무과(Annonaceae)의 낙엽성 나무로 파파야와 구별됩니다. ³

서식지와 분포

명백한 야생 집단을 확인하지 못해 파파야의 정확한 원산지는 불확실합니다. 콜럼버스 이전부터 재배되어 야생형이 식물학적으로 기록되기 훨씬 전부터 사람과 함께했습니다. 일반적으로 멕시코 남부에서 베네수엘라 사이를 발상지로 보며 덥고 습한 저지대의 묵정밭, 숲 빈터와 가장자리에 자리 잡습니다. 오랫동안 재배된 식물에서는 지금 자라는 장소만으로 본래 자생지를 정하기 어렵습니다. 파파야 역시 재배의 역사가 길어 그 불확실성을 함께 설명해야 합니다. 자생 범위에 대한 추정과 사람들이 옮겨 심어 생긴 분포를 구별하는 것이 원산지를 이해하는 데 중요합니다. ^{1 5}

카리브해에는 16세기 초에 도착했습니다. 스페인 항해자들이 약 1550년 필리핀으로 옮긴 뒤 수십 년 사이 인도, 동남아시아, 열대 아프리카로 퍼졌습니다. 오래 재배된 지역이 모두 원산지는 아닙니다. ^{3 7}

생활사와 번식

파종 뒤 발아에는 3–5주가 걸리며 씨앗을 감싼 가종피를 제거하면 기간을 줄일 수 있습니다. 생장은 빨라 첫해에 1.8–3 m까지 자라고 빠르면 6개월 만에 처음 꽃을 피웁니다. ^{3 6}

파파야의 결실은 개체의 성 표현에 좌우됩니다. 수꽃만 피는 포기는 열매를 맺지 않으므로 암그루나 양성화 개체가 필요합니다. Solo처럼 암꽃과 양성화가 같은 비율로 나타나는 품종은 수그루가 필요 없습니다. 수그루나 양성화 개체의 윗부분을 자르면 때때로 암꽃을 만드는 성적 가소성도 기록되어 있습니다. ³

열매가 익는 데는 기후에 따라 개화 뒤 6–11개월이 걸립니다. 상업 과수원에서는 3–4년 뒤 수량이 줄어드는 경향이 있어 보통 이 주기에 맞춰 재식합니다. ³

쓰임새와 주의점

충분히 익은 과육은 특별한 위험 없이 생으로 먹으며 식용 이용이 가장 잘 알려진 부위입니다. 덜 익은 열매는 여러 열대 지역에서 채소처럼 익혀 먹고 후추 같은 맛이 나는 씨앗을 양념으로 쓰기도 합니다. ^{3 6}

가공하지 않은 유액은 자극성이 있으며 단백질 분해 효소인 파파인과 키모파파인을 포함합니다. 키모파파인의 양이 더 많지만 활성은 파파인이 더 높습니다. 오래된 잎과 씨앗에는 카르파인 등의 알칼로이드도 있습니다. 심장과 호흡에 대한 디기탈린 유사 작용은 조리하면 사라집니다. 수액과 꽃가루는 민감한 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며 이 경우 익은 과일의 섭취까지 피해야 할 수 있습니다. 익은 열매를 보통 먹는다는 사실이 식물 전체를 같은 방식으로 먹어도 된다는 뜻은 아닙니다. 익은 과육, 덜 익은 열매, 유액, 씨앗과 잎은 구분해서 살펴야 합니다. 특히 생유액의 자극과 알레르기는 잘 익은 과일의 일반적인 식용 이용과 별개의 주의점입니다. ^{3 3}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

상업 품종은 주로 열매 크기와 번식 특성으로 구별합니다. 하와이의 Solo는 수그루 없이 0.5–1 kg의 작은 열매를 맺습니다. 1955년에 선발된 Dwarf Solo는 식물체도 더 작습니다. 호주의 Hybrid n° 5와 남아프리카의 Honey Gold는 더 무겁고 과육이 두꺼우며 늦게 익는 열매를 지향합니다. ³

혼동은 식물 모양보다 통용명에서 생깁니다. Asimina triloba와 공유하는 pawpaw 외에도 언어마다 열매와 식물 전체를 다르게 부릅니다. 프랑스어 papaye는 열매, papayer는 식물 전체를 뜻하지만 한국어에서는 모두 파파야로 부를 수 있습니다. ³

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Carica papaya L.
• International Plant Names Index, Carica papaya L.
• Julia F. Morton, Fruits of Warm Climates, Papaya (Purdue NewCROP)
• Missouri Botanical Garden, Plant Finder, Carica papaya
• USDA GRIN Taxonomy, Carica papaya L.
• Plants For A Future, Carica papaya
• Monaco Nature Encyclopedia, Carica papaya