신양벚나무 (Prunus cerasus, L. 1753)

기본 정보

신양벚나무 (Prunus cerasus L., 1753)는 장미과 벚나무속에서 인정되는 종이며, 신맛 나는 체리를 생산하는 작은 낙엽교목입니다. POWO/WCVP는 그 기원을 캅카스 주변으로 봅니다. 최근 유전체 연구에서는 유럽과 서아시아에 걸친 더 넓은 지역을 기원과 연결합니다. 원산지를 설명하는 범위가 자료마다 조금 다르다는 점도 함께 보아야 합니다. ^{1 7}

프랑스어 품종군 이름인 그리오트(griotte) 는 과육과 즙이 짙은 계열을 가리킵니다. 아마렐(amarelle) 은 즙이 맑고 그리오트보다 신맛이 약한 계열입니다. 영어의 sour cherry 는 양벚나무인 Prunus avium 의 단맛과 대비하여 열매의 신맛을 강조하는 이름입니다. 이 명칭들은 같은 종 안의 구분과 종 사이의 구분을 각각 설명합니다. ^{7 2}

체리라는 말만으로는 어떤 종인지 확정할 수 없습니다. 신양벚나무와 양벚나무뿐 아니라 먹을 열매를 목적으로 하지 않는 꽃벚나무류도 같은 범주의 이름으로 불립니다. 묘목을 고를 때는 일반 이름에만 의지하지 말고 Prunus cerasus 라는 학명을 확인해야 과수의 정체를 분명히 할 수 있습니다.

구별법

신양벚나무의 다 자란 크기는 양벚나무에 비해 작은 편입니다. NC State는 자유롭게 자란 나무의 높이를 최대 9 m 로 설명하며 수관은 둥글거나 옆으로 퍼집니다. RHS는 성목의 높이와 폭을 각각 4~8 m 로 제시합니다. 두 자료에서 양벚나무는 12 m 를 넘을 수 있어, 열매를 맛보기 전에도 나무의 규모가 구별에 도움이 됩니다. ^{3 2}

흰 꽃은 늦봄에 피며 양벚나무보다 개화가 조금 늦습니다. RHS는 순백색 꽃이 조밀하게 모인 꽃차례를 설명합니다. NC State에 따르면 꽃잎은 다섯 장이고 꽃은 3~5개씩 모입니다. 개화 시기와 꽃이 모이는 방식은 열매가 아직 없는 때 살펴볼 수 있는 특징입니다. ^{2 3}

잎은 달걀 모양에서 타원 모양이며 가장자리에 톱니가 있습니다. 광택 있는 녹색 잎의 길이는 NC State 기준 5~13 cm 입니다. 어린 나무껍질은 적갈색으로 매끈하고 윤이 나며, 가로 방향의 피목은 나이가 들수록 더 뚜렷해집니다. 잎뿐 아니라 어린 줄기의 표면도 함께 보면 도움이 됩니다. ^{3 2}

열매는 붉은색에서 자흑색인 핵과입니다. NC State는 지름이 2.5 cm 미만 이라고 설명합니다. 양벚나무 열매와 색이 비슷하더라도 신양벚나무 열매는 신맛이 훨씬 뚜렷합니다. 따라서 색 하나만으로 양벚나무와 구분하기보다는 크기와 나무의 다른 특징까지 대조하는 것이 좋습니다. ^{3 7}

분류 정보

린네가 1753년에 발표한 Prunus cerasus 는 POWO에서 인정하는 학명입니다. 양벚나무와 마찬가지로 벚나무아속 Cerasus 에 속하지만 염색체 수는 같지 않습니다. 신양벚나무는 사배체 이고 양벚나무는 이배체입니다. 서로 가까운 나무라는 사실이 두 종이 동일하다는 뜻은 아닙니다. ^{1 7}

최근 유전체 분석은 신양벚나무가 이질사배체 교잡종 에서 유래했음을 보여 줍니다. 먼 과거에 양벚나무인 Prunus avium 과 스텝 지대의 Prunus fruticosa 가 교잡한 결과입니다. 재배 품종 'Montmorency'를 대상으로 연구한 유전체에는 두 기원이 삼유전체적 형태로 남아 있습니다. 재배 식물의 유전적 배경도 한쪽 부모만으로 설명되지 않습니다. ^{6 7}

원예에서 별도로 구분해야 하는 것은 Duke 체리류 (Prunus × gondouinii)입니다. 이들은 신양벚나무와 양벚나무의 교잡으로 생겨 크기, 맛과 개화가 두 부모의 중간 성격을 띱니다. 묘목의 품종 표시를 확인해야 하는 이유입니다. Duke를 신양벚나무나 양벚나무의 단순한 다른 이름으로 받아들이면 원하는 과수와 다른 식물을 고를 수 있습니다.

서식지와 분포

캅카스 주변을 기원으로 잡는 POWO/WCVP와 달리 위키백과는 유럽의 상당 부분과 서아시아까지 자생 범위를 넓혀 설명합니다. 다만 오늘날 진정한 야생 개체군은 아마 남아 있지 않을 것이라는 단서도 붙습니다. acida 아종은 재배지에서 쉽게 벗어나 자라므로 지역에 따라 자생과 귀화의 경계를 정하기가 어렵습니다. ^{1 7}

재배 토양으로 RHS가 제시하는 것은 촉촉하면서 물이 잘 빠지는 점질토나 양토입니다. 양지 또는 옅은 반그늘을 이용할 수 있고, 산성·중성·알칼리성 토양을 모두 받아들입니다. NC State는 유기물이 풍부한 흙에서 생장이 빨라진다고 설명합니다. 촉촉함을 유지하는 조건과 배수가 되는 조건을 함께 살펴야 합니다. ^{2 3}

온도와 내한성에 관해서는 RHS를 인용한 설명은 -20~35 °C 와 USDA 3~8구역 을 제시합니다. 이런 범위는 동유럽의 대륙성 기후부터 대서양 연안의 온대 해양성 기후까지 재배가 이루어지는 배경으로 설명됩니다. 수치는 각각 온도 범위와 내한성 구역을 나타내므로 같은 단위의 값처럼 읽지 않아야 합니다. ²

프랑스, 독일과 영국뿐 아니라 동유럽 여러 나라와 러시아에서도 널리 재배합니다. 이 지역들에 대해 별도의 침입종 지위가 발표된 것으로 설명되지는 않습니다. 널리 심는 과수라는 사실과 특정 지역에서 침입종으로 지정되었다는 사실은 구별해야 합니다. 재배 범위를 곧바로 자생 범위로 보아서도 안 됩니다. ¹

생활사, 개화와 열매

늦봄의 흰 꽃에서 시작한 눈에 보이는 생장은 착과를 거쳐 여름의 성숙으로 이어집니다. 열매는 대체로 양벚나무보다 늦게 익습니다. 붉은색에서 자흑색까지 보이는 핵과의 과육과 즙은 품종군에 따라 빛깔이 달라집니다. 열매 겉의 색과 잘랐을 때의 과육·즙 색은 따로 살펴볼 특징입니다. ^{3 7}

과수 생산의 두 주요 품종군은 과육과 즙이 짙은 그리오트 와 즙이 맑은 아마렐 입니다. 유럽에서는 'Morello'가 전자의 대표이고, 북아메리카 상업 생산에서는 'Montmorency'가 후자의 중심입니다. 같은 신양벚나무라도 가공할 때 얻는 즙의 색이 다른 까닭은 이런 품종군 차이에서 찾을 수 있습니다. ⁷

과수 품종의 씨앗을 심어도 모본과 같은 품종이 보장되지는 않습니다. 씨에서 어린 벚나무속 식물은 자라지만 'Montmorency'나 'Morello'의 복사본이 되지는 않습니다. 신양벚나무는 밑동 주변으로 뿌리에서 난 새순 을 잘 올리는 성질도 있습니다. 이를 대목 증식에 이용할 수 있는 한편, 나무 주위에서는 계절마다 잘라 관리해야 할 수 있습니다. ^{4 2}

재배와 쓰임새

신맛을 살리는 과실 이용이 가장 중요합니다. 잼, 과자, 저장 식품을 만들며 벨기에의 크리크, 포르투갈의 진지냐, 튀르키예의 비슈네 수유 같은 음료에도 이용합니다. 양벚나무의 단 열매보다 생으로 바로 먹는 용도에는 덜 알맞은 강한 산미가, 가공에서는 오히려 특징이 됩니다. 품종을 고를 때도 생식과 가공 중 어느 쪽을 원하는지 살펴볼 수 있습니다. ^{7 4}

PFAF에는 과실 이외의 역사적인 이용도 나옵니다. 수렴성과 해열 작용을 기대해 나무껍질을 우려 사용했고, 줄기에서 거둔 검질을 씹기도 했다고 합니다. 이런 기록은 오늘날의 과실 생산과 비교하면 부수적인 옛 용도입니다. 역사적인 이용 기록을 현재의 일반적인 식용 부위와 혼동하지 않아야 합니다. ⁴

결실을 위한 RHS의 권장은 양지, 비옥하고 촉촉한 토양과 여름 전정입니다. 전정군 1에 따른 여름 전정은 은엽병과 세균성 궤양병 위험을 줄이는 관리로 설명됩니다. 서늘한 기후에서는 'English Morello'를 벽면에 붙여 부채꼴로 유인하는 수형도 전통적입니다. 나무를 자유롭게 키우는 방식과 벽면 유인 방식은 관리 형태가 다릅니다. ²

독성, 동물과 식용 시 주의점

식용 여부를 판단할 때 중심이 되는 원칙은 익은 과육을 먹을 수 있어도 식물 전체가 안전한 것은 아니라는 점 입니다. NC State와 PFAF는 열매를 생으로 또는 익혀 먹는다고 설명하면서도 다른 부위의 청산 배당체 위험을 함께 알립니다. 과육과 나머지 부위를 하나의 안전성 범주로 묶어서는 안 됩니다. ^{3 4}

위험 물질은 씨, 잎과 줄기에 들어 있는 아미그달린과 프루나신 등의 청산 배당체입니다. NC State는 개, 말과 고양이의 위험을 언급하고 ASPCA도 벚나무속을 이 동물들에게 유독한 식물로 분류합니다. 특히 시든 잎에서는 청산 화합물의 농도가 높아지므로 주의가 필요합니다. 같은 나무에서 나온 부위라도 상태에 따라 위험이 달라질 수 있습니다. ^{3 5}

씨를 제거한 열매로 만든 잼이 안전하다고 해서 씨, 잎과 줄기까지 개, 고양이, 말이나 어린이에게 안전하다는 결론을 낼 수 없습니다. 분쇄하거나 기계적으로 가공하기 전에 씨를 제거해야 합니다. 단단한 껍질이 깨지면 안쪽 종자가 드러나기 때문입니다. 가공 과정에서도 과육과 씨의 차이는 그대로 중요합니다. ⁵

재배 품종, 대목과 혼동하기 쉬운 식물

RHS와 원예 자료에서 널리 소개하는 품종으로는 'Montmorency', 'Morello', 'English Morello'가 있습니다. 이들은 접목으로 유지하는 과수 선발 품종의 이름입니다. 각각 별개의 종이나 서로 다른 식물학적 변종을 뜻하지는 않습니다. 품종 이름과 종의 학명은 나무를 설명하는 서로 다른 단계의 정보입니다. ^{2 7}

가장 흔히 비교하는 상대는 양벚나무인 Prunus avium 입니다. 신양벚나무는 더 작고 뿌리에서 새순이 잘 올라오며 열매가 훨씬 십니다. 양벚나무는 더 크고 열매가 흔히 더 답니다. 두 종 사이의 Duke 체리류 (Prunus × gondouinii)와, 관상용 꽃을 주목적으로 하는 여러 벚나무류도 함께 구분해야 합니다.

과수를 고를 때 유용한 정보는 학명, 재배 품종, 그리오트·아마렐 계열, 대목과 생식·가공 등의 목적입니다. 과수원 밖에서 저절로 자란 개체를 확인할 때는 10 m 미만 의 크기, 밑동 주변의 새순, 윤기 나는 적갈색 껍질과 뚜렷하게 신 열매가 주요 단서입니다. 어느 하나보다 여러 특징을 함께 대조하는 것이 식별에 도움이 됩니다. ^{2 3}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Prunus cerasus L.
• Royal Horticultural Society, Prunus cerasus 신맛 체리 정보
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Prunus cerasus 신맛 체리 정보
• Plants For A Future, Prunus cerasus 식물 정보
• ASPCA, 벚나무류 독성 정보
• Horticulture Research / PubMed, 사배체 신양벚나무 Prunus cerasus Montmorency 유전체
• Wikipedia, Prunus cerasus 생산·품종군·역사