수영 (Rumex acetosa, L. 1753)

기본 정보

수영 (Rumex acetosa L., 1753)은 마디풀과(Polygonaceae)의 소리쟁이속(Rumex)에 속하는 여러해살이풀입니다. 영어로 Common sorrel 또는 Garden sorrel 이라고 부릅니다. Plants of the World Online에서는 이 학명을 인정하며 원산 범위를 유라시아 온대 지역과 아프리카 북서부로 제시합니다. 땅 가까이 모여 나는 잎과 그 위로 올라오는 꽃줄기가 생육 과정에서 차례로 나타나는 초본식물입니다. ^{1 6}

속명 Rumex 는 이미 라틴어 저술가들이 수영과 소리쟁이류의 길쭉한 창 모양 잎을 가리킬 때 썼습니다. 종소명 acetosa 는 식초를 뜻하는 라틴어 acetum 에서 유래합니다. 잎의 시큼한 맛은 옥살산 함량에서 비롯되며 로마인들도 이 특징을 알고 있었습니다. 이름에 담긴 산미는 오늘날 이 식물을 식용으로 이용할 때도 중요한 특징입니다. ⁷

구별법

잎 밑부분의 두 돌기가 뒤로 향하는 화살촉 모양 잎 이 먼저 뿌리 부근에서 방사상으로 모여 납니다. 이 두 귀 모양 돌기는 잎자루를 따라 뒤쪽으로 뻗습니다. 자주 혼동하는 애기수영(Rumex acetosella)에서는 돌기가 앞쪽을 향하므로 방향이 다릅니다. 이 차이는 식물의 키만 비교하는 것보다 확실한 기준입니다. 꽃줄기가 올라오기 전의 뿌리잎은 흔히 길이 7~15 cm 입니다. ^{2 3}

곧게 서는 꽃줄기는 가지가 적고 높이 50 cm~1 m 에 이르며, 비옥하고 신선한 흙에서는 1.2 m 까지 자라기도 합니다. 끝에는 폭이 좁은 원추꽃차례가 달립니다. 작은 꽃은 처음에 녹색 기운을 띠다가 오래되면 붉어집니다. 꽃줄기를 따라 일정한 간격으로 돌려난 무리를 이루어 꽃차례가 길게 이어집니다. ^{2 3}

정원에서 지나치기 쉬운 특징은 암수딴그루 라는 점입니다. 수꽃과 암꽃이 서로 다른 개체에 달리므로, 어떤 포기가 해마다 열매를 맺지 않는다고 해서 반드시 병든 것은 아닙니다. 그 포기는 수그루일 수 있습니다. 잎의 모양뿐 아니라 꽃과 결실 여부를 함께 관찰하면 이런 생활사의 차이도 이해할 수 있습니다. ²

분류 정보

1753년에 발표된 Rumex acetosa L.가 현재 POWO에서 인정하는 학명입니다. 마디풀과에 속하며 과 아래에서는 소리쟁이아과(Polygonoideae)에 배치됩니다. 오래된 이름을 비교할 때는 현재 인정되는 종 이름과 그 분류상의 위치를 함께 기준으로 삼습니다. ¹

옛 식물지와 표본 자료에는 다음과 같은 이명도 남아 있습니다.

• Acetosa pratensis Mill., 이명
• Lapathum acetosa (L.) Scop., 이명
• Rumex acidus Salisb., 현재 비합법명으로 보는 이름

이 종에는 여러 아종이 인정되며, 그중 subsp. acetosa, subsp. biformis, subsp. nebroides 가 있습니다. 아종을 구분할 때 주로 살피는 기준은 잎의 형태와 분포 범위입니다. 같은 종 안에서도 형태와 지리적 분화가 나타날 수 있다는 뜻입니다. ⁷

프랑스의 국가자연유산목록(INPN)은 이 종에 여러 프랑스어 보통이름을 기록합니다. 그 이름은 oseille commune, grande oseille, oseille des prés, patience oseille입니다. 이러한 현지 이름은 한국어 이름인 수영을 대신하는 이름이 아니라 프랑스 자료에서 같은 종을 찾을 때 마주치는 명칭입니다. ⁸

서식지와 분포

POWO의 원산 분포는 유라시아 온대 지역 과 아프리카 북서부 를 포함합니다. 이후 다른 지역으로도 널리 옮겨졌으며, 북아메리카와 그린란드에서는 귀화했습니다. 현재 어떤 지역에 흔히 보인다고 해서 반드시 그곳이 원산지는 아닙니다. 원래의 분포와 사람이 옮긴 뒤 정착한 분포를 구분해서 이해해야 합니다. ^{1 5}

습한 초지와 목초지, 개울 가장자리, 밝은 숲 가장자리에서 자랍니다. 흙은 신선하거나 습한 상태를 좋아하고, 산성에서 중성에 이르는 토양을 선호합니다. 습한 풀밭 은 수영을 찾을 수 있는 대표적인 환경이며, 물가와 숲 가장자리처럼 습기가 유지되는 곳도 서식지가 됩니다. ^{4 2}

자생지인 프랑스에서는 산지 초지부터 평야의 길가까지 거의 모든 지역 식물지에 등장합니다. 목초지에서 꾸준히 보이는 모습은 뚜렷한 석회질 토양보다는 신선하고 적당히 산성인 흙을 짐작하는 현장 단서로 쓰이기도 합니다. 다만 이러한 관찰은 프랑스에서의 서식 양상을 설명하는 것입니다. ⁸

수영은 pH 5~7 의 토양에서 자랍니다. 깊이 내려가는 곧은 뿌리는 약 -20 °C 까지의 추위를 견디며 USDA 내한성 구역 3~7에 해당합니다. 토양의 화학적 조건과 겨울 추위에 대한 내성은 서로 다른 생육 조건이므로 각각 살펴볼 수 있습니다.

생활사와 번식

작은 단성화는 기후에 따라 5~8월 에 핍니다. 수분은 바람을 통해 이루어집니다. 수그루에서 날아간 꽃가루가 암그루의 꽃에 도달하므로 꽃가루받이를 하는 곤충의 개입이 필요하지 않습니다. 암수딴그루라는 성질과 풍매라는 수분 방식이 함께 결실 과정을 이룹니다. ^{2 3}

수정된 암꽃마다 작은 갈색 수과 가 생깁니다. 수과를 둘러싸고 남아 있는 화피 조각은 바람에 의한 퍼짐을 돕습니다. 이후 씨앗이 많이 떨어져 자연적으로 번식합니다. 뿌리가 깊이 자리 잡으면 제거하기 어려우므로, 땅 위의 잎만 보이는 것보다 오랫동안 한곳에 남을 수 있습니다. ²

봄에 씨앗을 뿌리면 8주 부터 첫 잎 수확이 가능합니다. 이미 자란 포기를 봄에 나누는 방법도 있으며, 마음에 드는 선발 계통을 더 빠르게 늘릴 때 이용합니다. 씨앗 파종은 새 개체를 얻는 방법이고 포기나누기는 기존 포기를 나누어 증식하는 방법입니다. ⁴

수영의 잎은 유럽 초지에 널리 사는 나비인 작은주홍부전나비(Lycaena phlaeas)의 애벌레에게도 먹이가 됩니다. 따라서 잎은 사람이 이용하는 식재료일 뿐 아니라 해당 나비의 생활사에서도 먹이 자원으로 기능합니다. ⁹

쓰임새와 주의점

주된 이용은 요리입니다. 어린잎은 레몬을 닮은 신맛이 있어 샐러드에 날로 넣거나 익혀서 수프와 소스를 만듭니다. 특히 기름진 생선에 곁들이는 요리에 쓰입니다. 신맛이 나는 잎이라는 특징은 생식과 가열 조리 모두에서 이용되지만, 같은 식물이라도 잎이 어릴 때와 오래되었을 때의 산미에는 차이가 있습니다. ^{4 3}

De Belleville 은 잎의 신맛이 덜한 계통을 선발한 것입니다. 야생 식물보다 일상적인 요리에 이용하기 좋도록 고른 계통이므로, 이 이름은 장식적인 꽃색보다 식용 잎의 성질과 관련이 있습니다. ²

전통 약초 이용에서는 수렴 작용, 이뇨 작용, 가벼운 완하 작용 이 있는 식물로 설명되었습니다. 비타민 C를 함유하기 때문에 과거에는 열과 괴혈병에 이용하기도 했습니다. 이러한 내용은 전통적 약초 이용의 맥락에서 전해지는 기록입니다. ⁴

주의할 성분은 오래된 잎에 더 많이 들어 있는 옥살산 입니다. 지나치게 먹으면 신장결석, 통풍, 류머티즘 증상을 악화시킬 수 있으며 가열 조리로 함량의 일부를 줄일 수 있습니다. 한편 사람과 고양이, 개에 대한 급성 독성 기록은 없습니다. 이러한 급성 독성의 부재와 옥살산 때문에 적당량을 섭취해야 한다는 주의점은 함께 이해해야 합니다. 식용이라는 이유만으로 섭취량에 제한이 없다는 뜻은 아닙니다. ⁴

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

수영에는 안정적으로 정착한 원예 선발 계통이 많지 않습니다. 가장 잘 알려진 De Belleville 은 관상적 특징보다 요리할 때 신맛이 덜하다는 성질을 기준으로 골랐습니다. 품종을 구입할 때도 이 이름은 종의 차이가 아니라 같은 수영 안의 식용 특성 차이로 이해할 수 있습니다. ²

흔히 혼동하는 식물은 다음과 같습니다.

• Rumex acetosella, 애기수영은 키가 더 작고 잎 밑부분 돌기가 뒤보다 앞쪽을 향하며 신맛이 더 강합니다.
• Rumex scutatus 는 방패 모양의 잎을 지닌 별개의 종으로 신맛이 덜하고 수영 대신 재배하기도 합니다.
• Oxalis 속 식물도 일부 지역에서 수영과 비슷한 이름으로 불리지만 괭이밥과(Oxalidaceae)라는 다른 과에 속합니다.

수영을 확인하는 가장 안정적인 기준은 잎 밑부분의 귀 모양 돌기가 뒤쪽을 향한다는 점입니다. 식물의 키나 신맛의 강도만으로 판단하는 것보다 이 형태를 살피는 편이 낫습니다. 특히 Rumex acetosa 와 작은 유사종을 비교할 때는 잎자루를 기준으로 돌기가 어느 쪽으로 뻗는지 확인합니다. ²

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Rumex acetosa L.
• Royal Horticultural Society, Rumex acetosa, 수영
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Rumex acetosa
• Plants For A Future, Rumex acetosa
• USDA PLANTS Database, Rumex acetosa 식물 정보
• Integrated Taxonomic Information System, Rumex acetosa L.
• Tela Botanica, eFlore BDTFX, Rumex acetosa L. (공식 명명 기록 58578)
• INPN / MNHN–OFB, Rumex acetosa L., 1753, CD_NOM 119418, 원본 종 정보의 Internet Archive 2023년 3월 22일 보존본
• Butterfly Conservation, 작은주홍부전나비(Lycaena phlaeas)의 먹이식물