살라크 (Salacca zalacca, (Gaertn.) Voss 1895)

기본 정보

Salacca zalacca (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss, 1895)는 살라크 또는 Salak이라고도 부르는 종려과 Salacca속의 가시 많은 야자입니다. 줄기가 짧거나 완전히 땅속에 있어도 성체의 높이는 2–7 m에 이릅니다. 눈에 보이는 줄기 없이 긴 잎이 빽빽한 포기를 만들어, 같은 숲 아래의 줄기가 가느다란 야자와 한눈에 구별됩니다. ^{2 4}

익은 열매 껍질에는 뱀 비늘처럼 적갈색 비늘이 겹쳐 있습니다. 이 특징에서 영어 Snake fruit라는 이름이 나왔으며 인도네시아 밖에서 널리 쓰입니다. ⁴

구별법

포기를 이루는 곁순은 각각 짧고 굵습니다. 깃꼴겹잎은 길이 3–7 m이며 잎자루와 잎집에 긴 검은 가시가 있습니다. 장갑 없이 접근하면 상처를 입을 수 있습니다. 가시는 열매에만 붙어 있는 것이 아니라 긴 잎을 지탱하는 잎자루와 그 밑의 잎집에도 있으므로, 과실만 조심해서 만지는 것으로 접촉 위험을 모두 피할 수는 없습니다. ^{4 3}

좁은 피침형 작은잎은 윗면이 짙은 녹색이고 아랫면은 은녹색입니다. 이 뚜렷한 대비는 숲 아래에 자라는 다른 가시 야자와 구분하는 데 도움이 됩니다. ⁴

열매는 땅 가까이에서 빽빽한 송이로 달립니다. 대부분의 다른 과실용 야자가 높은 곳에 열매를 맺는 것과 대조적입니다. 달걀형–둥근 열매는 길이 5–10 cm로 포개진 비늘이 덮이며 완전히 익으면 적갈색에서 짙은 붉은색으로 변합니다. ^{4 3}

분류 정보

POWO/WCVP가 인정하는 정명은 Salacca zalacca (Gaertn.) Voss입니다. 1895년에 만들어진 조합으로, 1791년에 발표된 기초명 Calamus zalacca Gaertn.에 근거합니다. 당시에는 등나무야자류인 Calamus속에 포함되어 있었습니다. ^{1 2}

원예 및 과학 문헌에는 다음과 같은 이명이 남아 있습니다.

• Calamus salakka Willd. ex Steud.
• Salacca edulis Reinw.
• Salacca blumeana Mart.
• Salacca rumphii Wall., 비합법명
• Salacca zalacca var. amboinensis (Becc.) Mogea

다른 네 이명보다 Salacca edulis가 문헌에 오래 남았습니다. Pondoh 품종의 성숙을 다룬 대표적인 2002년 연구도 이 이름을 사용했습니다. 기초명 발표 후 한 세기가 넘었고 이명으로 정리된 뒤에도 계속 쓰인 것입니다. ^{6 5}

서식지와 분포

자생 범위는 인도네시아의 수마트라 남부와 자바 남서부로 제한됩니다. 이곳의 저지대 열대림과 늪지에서 자랍니다. ^{2 4}

이 엄격한 자생 범위 밖에서는 동남아시아의 중요한 과수가 되었습니다. 수마트라와 자바 이외의 인도네시아 지역, 말레이시아, 태국, 필리핀, 싱가포르에서 과수원을 조성합니다. 연중 일정한 적도 기후와 연 강수량 1700–3100 mm가 필요하며, 이보다 적으면 생장과 결실이 뚜렷하게 줄어듭니다. 과수로 널리 재배되는 지역과 원래부터 자생한 지역은 구분해야 합니다. 동남아시아 여러 나라에서 재배한다는 사실은 그 모든 나라가 이 종의 자생지라는 뜻은 아닙니다. 또한 열대 과수라는 특성상 일정한 온도와 풍부한 물이 함께 뒷받침되어야 합니다. ^{3 7}

생활사와 번식

기본적으로 수꽃과 암꽃이 별개의 개체에 달리는 암수딴그루입니다. 수꽃차례는 길이 50–100 cm이며 이삭 4–12개에 수술이 6개인 붉은 통형 꽃이 달립니다. 암꽃차례는 20–30 cm로 이삭이 1–3개뿐이며, 꽃의 바깥은 황록색이고 안쪽은 짙은 붉은색입니다. ⁴

근처에 자연 수분을 담당할 생물이 충분하지 않으면 암꽃이 수정되지 못하고 흔히 떨어집니다. 생산자는 손으로 수분하며 수그루 하나로 암그루 약 10개체를 수분할 수 있습니다. 발리 품종은 예외로 한 개체에 두 종류의 꽃이 달리며, 이 속에서 독특한 꽃의 생물학적 특징입니다. 따라서 일반적인 암수딴그루의 설명을 모든 품종에 예외 없이 적용해서는 안 됩니다. 꽃이 있는 나무라고 해도 그 꽃이 수꽃인지 암꽃인지, 주변에 수분에 필요한 조건이 갖추어졌는지를 함께 살펴야 결실을 이해할 수 있습니다. ³

Pondoh 품종의 열매는 수분 뒤 5–6개월에 완전히 익습니다. 이때 주된 당이 자당에서 포도당과 과당으로 바뀌고 향기 성분의 성질도 달라집니다. 과육은 단단한 상태에서 부드러운 질감으로 변합니다. 여기서 5–6개월은 Pondoh 품종에서 수분 뒤 열매가 성숙하기까지의 기간입니다. 씨앗을 뿌린 날부터 첫 수확까지 걸리는 기간을 뜻하지 않으며, 식물 자체가 여러 해 자라는 과정과 열매 하나가 익는 과정을 구별해야 합니다. ⁶

주로 파종으로 번식합니다. 신선한 씨앗은 배지 습도에 따라 며칠에서 몇 개월 안에 발아합니다. 그러나 Pondoh나 Bali 같은 품종의 형질을 보존하는 확실한 방법은 뿌리내린 곁순 나누기뿐입니다. 씨앗은 새로운 개체를 얻는 데 쓰지만 품종의 특징을 그대로 보존한다는 보장은 없습니다. 이름 있는 품종을 유지하려는 목적이라면 이미 뿌리가 생긴 곁순을 나누는 번식과 파종을 같은 방법으로 취급해서는 안 됩니다. ^{4 3}

쓰임새와 주의점

가장 중요한 용도는 식용입니다. 열매가 완전히 익어 비늘 껍질이 흰색의 아삭한 과육에서 쉽게 떨어지면 생으로 먹습니다. 덜 익어 시고 떫은 열매는 매콤한 샐러드나 피클, 설탕 절임에 주로 씁니다. ³

사람이나 일반적인 반려동물에 대한 식품 독성은 보고되지 않았습니다. 실제 위험은 가시에 의한 상처입니다. 잎자루와 잎집의 많은 검은 가시는 쉽게 피부를 찌르므로 생산자는 식물을 다룰 때 늘 장갑을 낍니다. ³

잎자루 섬유는 전통적으로 돗자리를 만드는 데 쓰며 잎은 간소한 지붕을 덮는 데 이용합니다. 두 용도 모두 상업적 과실 생산에 비하면 부차적입니다. ³

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

상업적으로 중요한 품종은 세 가지입니다. 욕야카르타 근처 슬레만 원산 Pondoh는 과육이 건조하고 달며 떫은맛이 적습니다. Bali는 속 전체에서 알려진 유일한 암수한그루 형태입니다. 발리의 Gula Pasir는 가장 달다고 알려져 있으며 때로 발효하여 살라크 와인을 만듭니다. ³

Salacca속의 근연종인 Salacca affinis와 Salacca wallichiana도 비슷한 식용 열매를 맺지만 동남아시아 밖에서는 거의 유통되지 않습니다. 시장에서는 Calamus나 Daemonorops속의 가시 많은 등나무야자류와 혼동할 수 있습니다. 이 덩굴성 야자들은 과거 Salacca와 같은 분류군에 포함되었으나 분류학적 재검토로 뚜렷이 구분되었습니다. ⁵

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Salacca zalacca (Gaertn.) Voss
• International Plant Names Index, Salacca zalacca (Gaertn.) Voss
• Plants For A Future, Salacca zalacca
• NParks Flora & Fauna Web (싱가포르), Salacca zalacca
• Integrated Taxonomic Information System (ITIS), Salacca zalacca
• Supriyadi 외, 2002, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Pondoh 품종 열매의 성숙
• USDA-ARS GRIN Global, Salacca zalacca 분류 기록