포도 (Vitis vinifera, L. 1753)

기본 정보

포도 ( Vitis vinifera L., 1753)는 포도과에 속하는 낙엽성 목본 덩굴식물입니다. 포도속 가운데 원래의 분포 범위를 벗어나 대규모로 재배되는 종입니다. 잎은 톱니가 있는 3~5개의 갈래 로 나뉘고, 잎 맞은편에 덩굴손이 달립니다. 이러한 잎과 덩굴손을 함께 보면 어린 식물에서도 종의 특징을 찾을 수 있습니다. ^{1 2}

프랑스어 이름 vigne는 라틴어 vinea 에서 유래하며, 그 말은 포도주를 뜻하는 vinum 에서 나왔습니다. 따라서 프랑스어 이름의 어원에는 식물 자체와 그 열매를 술로 이용해 온 역사가 함께 담겨 있습니다. ⁴

한 종 안에는 야생형과 재배형이라는 뚜렷이 다른 형태가 있습니다. 프랑스어로 lambrusque 라고 하는 야생형은 흔히 Vitis vinifera subsp. sylvestris 로 표기하며 암그루와 수그루가 따로 있습니다. 가까이 두 성의 개체가 있어야 열매를 맺습니다. 재배형에서는 선발을 통해 자가수정이 가능한 양성화가 일반화되어 한 그루만 있어도 규칙적인 결실이 가능합니다. ^{7 8}

휴면기에 들어간 목질부는 -20 °C 까지 견디며 겨울을 날 수 있습니다. 이러한 내한성은 포도가 독일 남부까지 재배되는 이유를 설명합니다. 다만 이 수치는 휴면 중인 나무 부분에 관한 것이므로 봄의 연한 새순과 같은 조건으로 보아서는 안 됩니다. ⁴

구별법

지지물을 붙잡는 덩굴손 은 잎 맞은편에서 일정한 간격으로 나옵니다. 실 같은 덩굴손은 끝으로 지지물을 붙잡은 다음 스프링처럼 오그라들어 줄기를 지주나 시렁 쪽으로 당깁니다. 잎은 손바닥 모양이며 3~5갈래로 나뉘고 가장자리에 거친 톱니가 있습니다. 잎밑은 심장형이고 뒷면에 솜털이 있는 정도는 품종마다 다릅니다. ^{2 3}

오래된 덩굴의 껍질은 길고 섬유질인 띠 모양으로 벗겨집니다. 잎이 떨어진 겨울에도 이 특징은 식물을 알아보는 데 도움이 됩니다. 녹색을 띠고 향기가 있는 꽃은 기후에 따라 5월이나 6월에 느슨한 원추꽃차례로 핍니다. 꽃 크기는 0.3~0.5 cm 로 작아 잎 아래에서 쉽게 눈에 띄지 않습니다. ³

열매는 살이 많은 장과가 모인 송이이며, 수많은 품종에 따라 크기와 모양, 색이 매우 다양합니다. 색은 연녹색부터 자줏빛 검정색까지 나타납니다. 노지에서 전정하지 않은 식물은 18 m 까지 기어오르지만 포도원에서는 겨울 전정으로 이용 높이를 대개 1~2 m 로 유지하여 열매에 생장이 집중되도록 합니다. ^{2 3}

분류 정보

야생형과 재배형을 아우르는 정명은 Vitis vinifera 입니다. 문헌에서 만나는 주요 이명과 형태의 이름은 다음과 같습니다.

• Vitis vinifera subsp. sylvestris (Willd.) Hegi, 야생형
• Vitis vinifera var. sylvestris Willd., 변종명
• Vitis vinifera var. semisylvestris Risso, 변종명
• Vitis sylvestris C.C.Gmel., 과거에 별도로 쓰인 이름

Plants of the World Online은 이 이름들을 서로 다른 분류군보다는 한 종의 이명으로 처리합니다. 이 때문에 야생 포도와 수천 가지 재배 품종은 외형이나 번식 특성에 차이가 있어도 같은 종의 학명을 공유합니다. 종의 이름과 재배 품종 이름은 구별해서 읽어야 합니다. ^{1 8}

서식지와 분포

서쪽의 모로코와 포르투갈에서 동쪽의 이란 북부까지가 원산 범위입니다. 그 사이에는 지중해 연안, 중앙유럽과 서남아시아가 포함됩니다. 재배화의 유력한 중심지는 캅카스와 근동이며, 지금도 그곳의 강변 숲과 숲 가장자리에 야생형이 남아 있습니다. 야생 서식지와 재배 포도원의 모습은 서로 다릅니다. ^{4 5}

원산지 밖에서는 온대 또는 지중해성 기후가 나타나는 모든 대륙으로 도입되었습니다. 캘리포니아, 남아프리카공화국, 오스트레일리아와 칠레가 그 예입니다. 어디서 기르든 배수가 좋은 토양, 특히 석회질 토양과 충분한 햇빛이 필요합니다. 햇빛이 부족하면 송이가 제대로 익지 못합니다. 상대습도 30~60 % 의 비교적 건조한 공기는 정체된 습기에서 잘 생기는 노균병과 흰가루병을 줄이는 데도 유리합니다. ^{4 5}

생활사와 번식

봄 기온이 계속 10 °C 를 웃돌면 눈이 트기 시작하고, 이어 5월이나 6월에 꽃이 핍니다. 이후 기온이 15~30 °C 인 동안 생장이 활발합니다. 개화기에 추위나 비가 닥치면 수정이 잘되지 않아 밀랑다주 가 나타나기도 합니다. 이 경우 한 송이에 정상적인 포도알 옆으로 작고 씨 없는 포도알이 함께 남습니다. ^{3 2}

열매의 색과 질감이 바뀌며 익기 시작하는 성숙 단계는 여름부터 가을 수확기까지 이어집니다. 자기 뿌리로 자라는 개체는 충분히 목질화된 가지를 꺾꽂이하여 번식할 수 있습니다. 그러나 대부분의 포도원은 포도뿌리혹벌레에 저항성이 있는 미국계 대목에 접목 합니다. 이 방법은 포도뿌리혹벌레 피해 이후 널리 정착한 재배 관행입니다. ⁴

단단해진 목질부는 -20 °C 까지 내려가는 서리를 견디지만, 눈이 튼 뒤 나온 어린 새순은 봄의 늦서리에 바로 얼 수 있습니다. 서리 위험 지역에서 일부 재배자는 평소보다 전정을 늦춥니다. 이렇게 하면 눈이 트는 시기가 며칠 늦어져 위험한 시기를 피하는 데 도움이 됩니다. 겨울 내한성과 봄 새순의 취약성은 따로 고려해야 합니다. ²

쓰임새와 주의점

주된 이용은 양조용 포도 , 생식용 포도 , 건포도 의 생산입니다. 이 밖에 씨에서 기름을 얻고 어린잎을 요리에 쓰기도 합니다. 잘 익은 열매는 사람에게 알려진 독성이 없습니다. 같은 열매라도 사람의 식용 가능성과 반려동물의 안전성은 서로 다른 문제입니다. ^{5 4}

개가 생포도나 건포도를 먹으면 급성 신부전 이 생길 수 있습니다. 독성을 일으키는 정확한 기전은 아직 확립되지 않았습니다. ASPCA는 개가 땅에 떨어진 송이나 수확 뒤 남은 포도에 우발적으로 접근하지 못하도록 권합니다. 생과뿐 아니라 말린 열매도 관리해야 하는 대상입니다. ⁶

19세기 말 포도뿌리혹벌레는 저항성 없는 품종의 뿌리를 공격하여 유럽 포도원 대부분을 파괴했습니다. 미국계 대목에 체계적으로 접목하면서 포도원을 복구할 수 있었습니다. 이 접목은 오늘날에도 대부분의 포도 재배 지역에서 기준이 되는 보호 방법으로 남아 있으며, 재배 품종과 뿌리를 제공하는 대목의 역할은 구분됩니다. ^{4 3}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

기록된 Vitis vinifera 재배 품종은 5,000~10,000개 이지만 상업적 중요성이 큰 것은 일부입니다. Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Merlot 는 특히 널리 퍼진 품종입니다. 더 오래되고 유전적으로 불안정한 Pinot Noir 에서는 여러 클론이 생겼습니다. 씨 없는 Sultanine 는 말려 먹는 생식용 포도를 위한 선발의 예를 보여 줍니다. ^{2 8}

혼동하기 쉬운 식물은 Parthenocissus 속의 덩굴식물입니다. 이들은 덩굴손 끝에 부착용 흡착판이 있고 열매는 먹지 않습니다. 포도는 덩굴손이 감기는 방식으로 지지물에 붙습니다. 지역에 따라서는 야생형 포도와 그것에서 직접 유래한 재배 품종 사이의 구별도 문제가 됩니다. 덩굴손의 구조와 야생형·재배형의 차이를 함께 살피는 것이 좋습니다. ⁷

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Vitis vinifera L.
• Royal Horticultural Society, Vitis vinifera 포도
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Vitis vinifera
• NC State Extension, Vitis vinifera 식물 정보
• Plants For A Future, Vitis vinifera
• ASPCA Animal Poison Control, 생포도와 건포도의 독성
• INPN / MNHN, 자료 Vitis vinifera L.
• Tela Botanica, BDTFX 식물 목록, Vitis vinifera L.