Каперсы колючие (Capparis spinosa, L. 1753)

Общие сведения

Каперсы колючие (Capparis spinosa L., 1753), или каперсы, представляет собой полукустарник с длинными побегами рода Capparis, семейства Capparaceae, дико растущий по всему Средиземноморью. Побеги свисают или стелются на 1–3 м от трещины в стене или скале, даже когда у основания не видно земли. Принятое название и авторство подтверждают Plants of the World Online и International Plant Names Index. ^{1 2}

Слово «каперсы» восходит к греческому kapparis. В некоторых языках названия сближают это растение с настурцией, в том числе с немецким Kapuzinerkresse, связанным со словом «капюшон». Лексическая близость сопровождается кулинарной подменой: консервированные бутоны настурции (Tropaeolum majus) часто служат дешёвой заменой настоящих каперсов. ⁷

Выращивание и сбор дикорастущих каперсов известны с античности. Диоскорид упоминал их как товар греческой торговли, а Плиний Старший писал о них в Риме. Вероятную область происхождения связывают с сухими районами Западной или Центральной Азии. ⁶

Как узнать

Побеги Capparis spinosa стелются или свисают; высота растения обычно составляет 50 см, 1 м, а ширина значительно больше, 1–3 м, если ветви свободно спускаются со стены или откоса. ^{3 4}

Округлые или овальные листья толстые, серовато-зелёные, с короткими черешками. У наиболее распространённой дикой формы основание каждого листа снабжено двумя изогнутыми колючками. Они объясняют эпитет spinosa и позволяют на ощупь отличить дикое растение от продаваемой в питомниках бесколючковой формы var. inermis. ^{3 8}

Одиночные белые или розоватые цветки достигают 5–7 см в диаметре. У них четыре лепестка и пучок фиолетовых тычинок, далеко выступающих из венчика. Каждый цветок раскрыт лишь один день, но всё растение цветёт с мая по сентябрь. ^{4 5}

Полезная систематика

Принятое название Capparis spinosa L. опубликовано в 1753 году в Species Plantarum. В составе комплекса признают несколько подвидов и разновидностей, в том числе subsp. spinosa, subsp. parviflora от восточного Средиземноморья до запада Индии и var. herbacea от Крыма и Турции до Монголии. ^{1 2}

Бесколючковую скальную форму в разные периоды называли по-разному, поэтому на питомниковых этикетках сохраняются несколько названий:

• Capparis spinosa var. inermis Knoche, бесколючковая разновидность
• Capparis rupestris Sm., прежнее название скальной формы
• Capparis spinosa var. rupestris (Sm.) Viv., название разновидности
• Capparis spinosa var. aegyptia (Lam.) Boiss., историческое название разновидности

Надёжным ориентиром в питомнике и ботанической литературе остаётся принятый биномен Capparis spinosa, независимо от наличия колючек у выращиваемого экземпляра. ¹

Среда обитания и ареал

От Канарских островов и Марокко ареал тянется до Чёрного моря, Ирана и Гималаев. На скалах вид поднимается до 3 600 м. Отдельные коренные популяции есть и в Северной Австралии; с ними связано местное название Flinders rose. ^{5 4}

Во Франции каперсы дико растут на старых стенах, скалах и хорошо освещённых склонах Прованса, Корсики, Лангедока, Руссильона и Жиронды. Для укоренения достаточно небольшой трещины без видимого слоя земли, если обеспечен безупречный отвод воды. ^{7 8}

За пределами обширного естественного ареала Capparis spinosa преимущественно выращивают ради бутонов, либо вид местами натурализуется, например в Калифорнии. Промышленные посадки сосредоточены главным образом в Испании и Италии; их дополняют Греция, Северная Африка и Кипр. ⁶

Жизненный цикл и размножение

Летнее цветение даёт нектар в разгар средиземноморской жары, привлекая пчёл и ночных опылителей, когда на сухих скалах цветёт мало других растений. Затем развивается продолговатый мясистый плод, известный как caperberry. При созревании он раскрывается, обнажая красноватую мякоть с мелкими семенами. ^{6 5}

Для размножения используют посев скарифицированных семян, прорастающих медленно и неравномерно, или летние полуодревесневшие черенки. Их укореняют в холодном парнике; после обработки стимулятором корнеобразования приживаемость приближается к 70 %. ^{5 6}

Сначала стержневой корень уходит в глубину, а уже затем активно развивается надземная часть. Поэтому первые два года растение растёт медленно. Полный урожай бутонов обычно получают в 3–4 года, после чего посадка сохраняет продуктивность 20–30 лет. ⁶

Применение и риски

Главное применение, кулинарное. Бутоны собирают рано утром до раскрытия, подвяливают, консервируют в уксусе или соли и сортируют: от мелких nonpareilles до крупных communes. Острый вкус создают серосодержащие соединения, высвобождающиеся при ферментативном гидролизе во время подвяливания; тот же химический механизм действует у горчицы. ^{6 3}

Для этого широко используемого в средиземноморской кухне вида документированной токсичности у кошек, собак и людей не отмечено. Для лошадей данных недостаточно. Известно и традиционное применение, например настойки коры корня при расстройствах пищеварения, однако такие практики не заменяют медицинской консультации. ⁵

При выращивании основная описанная опасность связана с водой: почва, остающаяся влажной зимой, вызывает корневую гниль чаще, чем умеренный сухой холод примерно до −8 °C. ^{4 3}

Сорта, похожие и родственные растения

Под названием var. inermis продают бесколючковую форму, с которой удобнее работать, чем с диким колючим растением. Это садовая форма, а не отдельный вид. Перед покупкой лучше проверить полный биномен: у нескольких региональных разновидностей похожие названия. ^{3 1}

Кулинарная путаница чаще связана с настурцией (Tropaeolum majus) из совершенно другого семейства. Её консервированные бутоны имитируют каперсы, обходясь значительно дешевле; более мягкий вкус и отсутствие характерной волокнистой структуры помогают различить их при дегустации. ⁷ В саду различие заметно и по морозостойкости: каперсы переносят кратковременное похолодание примерно до −8 °C в зонах USDA 8–10, а настурция боится даже лёгкого заморозка и в умеренном климате выращивается как однолетник. ⁴

История систематики комплекса тоже порождает путаницу. В региональных флорах бесколючковые скальные формы фигурировали как Capparis rupestris или отдельная разновидность, прежде чем их стали широко относить к принятому биномену Capparis spinosa. ¹ Описание Карла Линнея 1753 года остаётся общей точкой отсчёта независимо от названия разновидности на питомниковой этикетке.

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Capparis spinosa L.
• International Plant Names Index, Capparis spinosa L.
• Royal Horticultural Society, Capparis spinosa, каперсы
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Capparis spinosa
• Plants For A Future, Capparis spinosa
• Purdue University New Crop Resource Online Program, сведения о каперсах
• INPN, Capparis spinosa L. 1753, каперсы колючие
• Tela Botanica, оцифрованная Flore de Coste, Capparis spinosa L. (BDTFX 12719)