Каштан городчатый (Castanea crenata, Siebold & Zucc. 1846)

Общие сведения

Каштан городчатый (Castanea crenata Siebold & Zucc., 1846), известный также как каштан японский и kuri, представляет собой листопадное дерево семейства Fagaceae высотой 8–15 м. Филипп Франц фон Зибольд и Йозеф Герхард Цуккарини описали его в 1846 году в работах о флоре Японии. POWO признаёт это научное название; после публикации оно не претерпело крупных таксономических пересмотров. ^{1 2}

Видовой эпитет crenata по-латыни означает «городчатая» и указывает на мелкозубчатый край листа. Похожий край имеют и другие каштаны рода Castanea, поэтому одного этого признака для определения недостаточно. Японское имя kuri относится и к дереву, и к его плодам. Осенью их подают в домашних блюдах: с рисом, kuri gohan, или засахаренными, kuri kanro-ni. ⁶

Как узнать

По размерам и форме кроны каштан городчатый заметно отличается от более высоких родственников. Обычно он вырастает до 8–15 м при ширине 8–12 м. Широкая низкая крона придаёт ему более приземистый облик, чем у каштана посевного (Castanea sativa) и американского (Castanea dentata). Продолговато-ланцетные мелкозубчатые листья длиной 8–19 см и шириной 3–5 см несколько мельче листьев посевного каштана. ^{4 6}

К концу весны на дереве появляются прямостоячие серёжки длиной 7–20 см. Кремовые мужские цветки расположены сверху, женские находятся у основания той же серёжки. После оплодотворения женский цветок даёт колючую плюску диаметром 5–7 см. При созревании она становится желтовато-коричневой и раскрывается тремя створками, освобождая 2–3 блестящих коричневых каштана. Именно сочетание серёжек, зубчатых листьев и колючих плодовых оболочек помогает узнать это дерево. ^{4 6}

Полезная систематика

В систематике POWO Castanea crenata принадлежит к семейству Fagaceae вместе с тремя другими выращиваемыми каштанами: посевным (Castanea sativa), американским (Castanea dentata) и мягчайшим, или китайским (Castanea mollissima). С момента публикации в 1846 году название вида остаётся стабильным. Для него не характерна запутанная синонимия, сопровождающая некоторые давно известные садовые растения, поэтому принятое название удобно использовать при сравнении источников. ¹

Для безопасного распознавания прежде всего нужно отличать род Castanea от конского каштана, Aesculus hippocastanum, относящегося к семейству Sapindaceae. Это разные роды из разных семейств, хотя обиходные названия похожи. Плоды подменять друг другом нельзя: в оболочке конского каштана находится одно ядовитое семя, тогда как плюска городчатого каштана содержит 2–3 съедобных плода. Сходство бытового имени не делает эти растения пищевыми заменителями. ³

Среда обитания и ареал

Японские острова от юга до Хоккайдо и Корейский полуостров составляют естественный ареал вида. Здесь он занимает умеренные леса на равнинах и в среднегорьях. Насаждения Castanea crenata нередко имеют вторичное происхождение: они возникают на месте старых плодовых садов или после лесных рубок. Таким образом, среди мест обитания представлены как лесные участки, так и территории, прежде изменённые человеком. ^{1 8}

За пределами родины дерево выращивают ради плодов в Восточном Китае и на Тайване. В Северной Америке и Европе его используют главным образом как устойчивого родителя в селекции каштанов. Присутствие вида отмечено в семи странах или территориях, от Японии до метрополии Франции. По оценке IUCN вид относится к категории вызывающих наименьшие опасения; существенной угрозы природным популяциям Японии и Кореи не отмечено. ^{7 5}

Жизненный цикл и размножение

Перекрёстное опыление преобладает у городчатого каштана: женские цветки оплодотворяются пыльцой другого дерева. Самонесовместимость сильно ограничивает возможность самооплодотворения. Получающееся генетическое разнообразие объясняет многочисленность японских именованных сортов, отобранных по размеру плодов, вкусу или определённой устойчивости. Сеянцы поэтому могут отличаться от родительского дерева, даже если их вырастили из собранных на нём хороших крупных каштанов. ⁶

Свежие каштаны после холодной стратификации прорастают за 2–4 недели. Однако семенное потомство из-за генетического расщепления не сохраняет в точности признаки исходного сорта. Для именованных сортов в плодовых садах поэтому используют прививку. Она позволяет закрепить нужные сортовые качества и получить первый заметный урожай через 4–6 лет, тогда как для дерева из семени приводится срок 8–15 лет. ⁴

Применение и риски

Плоды определяют основное хозяйственное значение этого дерева. Крупные каштаны, которые легче очистить, чем у каштана посевного, занимают заметное место в осенней кухне Японии и Кореи. Их жарят, превращают в пюре или засахаривают. Сладкая плотная мякоть покрыта внутренней вяжущей плёнкой, которую перед едой необходимо снять. Такая плёнка есть у большинства каштанов; съедобность мякоти не означает, что её оставляют при подготовке блюда. ^{6 5}

Для селекции Castanea crenata ценен природной устойчивостью к раку коры, вызываемому Cryphonectria parasitica, и к чернильной болезни. Эти заболевания опустошили насаждения американского каштана в XX веке. С 1930-х годов североамериканские селекционеры используют городчатый каштан как родителя-опылителя в программах возвратных скрещиваний. Цель таких программ состоит в восстановлении устойчивого каштана, который по своим признакам оставался бы близок к исходному американскому виду. ^{7 1}

Сорта, похожие и родственные растения

Среди японских сортов Tsukuba и Ginyose отобраны по стабильно крупному размеру плодов. У Tanzawa дополнительно добивались устойчивости к раку коры и каштановой орехотворке, вредителю, образующему галлы на молодых побегах. Декоративный отбор Silverleaf отличается серебристой нижней стороной листа. Этот оттенок создаёт более густое опушение по сравнению с дикой формой, то есть декоративный признак связан с поверхностью листовой пластинки. ⁶

Главная опасная путаница связана с конским каштаном (Aesculus hippocastanum). Его менее колючая плодовая оболочка содержит единственное ядовитое семя, которое не связано с каштанами Castanea crenata ни ботанически, ни кулинарно. От каштана посевного (Castanea sativa) городчатый отличается уже иначе: более низкой раскидистой кроной и несколько меньшими листьями. Для сравнения двух съедобных каштанов полезно оценивать общий силуэт дерева вместе с размерами листьев. ^{3 4}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Castanea crenata Siebold & Zucc., систематика
• Tela Botanica eFlore, Castanea crenata Siebold & Zucc., 1846, описание вида
• INPN / MNHN, Castanea crenata Siebold & Zucc., 1846, видовая запись
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Castanea crenata, садовая характеристика
• USDA PLANTS Database, японский каштан, Castanea crenata
• Encyclopaedia Britannica, японский каштан
• IUCN Red List, оценка охранного статуса Castanea crenata
• GBIF, Castanea crenata Siebold & Zucc., сведения о виде