Огурец обыкновенный (Cucumis sativus, L. 1753)

Общие сведения

Огурец обыкновенный (Cucumis sativus L., 1753) относится к семейству тыквенных (Cucurbitaceae) и роду Cucumis. Это однолетняя лиана, стелющаяся или взбирающаяся по опоре, которую выращивают ради удлинённых плодов для употребления в свежем виде. Длительная история одомашнивания сделала его одной из основных овощных культур как открытого, так и защищённого грунта. ^{1 4}

Огородный огурец выращивают как чувствительный к заморозкам однолетник: весной его сеют в тепле, а плоды собирают летом до похолодания. Название Огурец посевной обозначает тот же вид; английские Garden cucumber и Cucumber также относятся к нему. Корнишоны представляют собой молодые мелкие плоды огурца, а не другой ботанический вид. При коротком тёплом сезоне особенно важно учитывать теплолюбие растения. ^{2 3}

Как узнать

Гибкий угловатый стебель Cucumis sativus покрыт жёсткими волосками и либо лежит на земле, либо цепляется за опору простыми усиками, выходящими из пазух листьев. Крупные листья пальчато-лопастные, с тремя или пятью заострёнными лопастями; их поверхность шершавая. Сочетание усиков, опушения и формы листа помогает узнать культуру ещё до появления первых плодов. ^{3 5}

На одном растении образуются раздельные мужские и женские цветки, то есть огурец однодомен. Цветки жёлтые, воронковидные; под венчиком женского цветка уже заметна маленькая завязь. Плод удлинённый, цилиндрический, зелёный; в зависимости от сорта его кожица бывает гладкой, ребристой или бугорчатой. Длина варьирует от нескольких сантиметров до более чем 30 см. ^{4 6}

Внутри плода находится светлая водянистая мякоть с многочисленными плоскими белыми семенами. Если снять огурец молодым, пока семена мягкие, он остаётся нежным и хрустящим. Оставленный на растении плод желтеет, увеличивается и становится волокнистым и горьким. Поэтому товарная и пищевая зрелость огурца наступает раньше полного созревания его семян. ^{2 5}

Полезная систематика

В 1753 году Линней описал вид под названием Cucumis sativus L. К роду Cucumis относится также дыня. В старой литературе и описаниях культурных форм встречается ряд других названий, поэтому при сопоставлении сведений полезно проверять принятый биномен. Среди основных синонимов и внутривидовых названий приводятся следующие:

• Cucumis esculentus Salisb., синонимичное название огурца
• Cucumis sativus var. hardwickii (Royle) Alef.
• Cucumis sativus var. sikkimensis Hook.f.
• Cucumis rumphii Hassk.
• Cucumis vilmorinii Spreng.

Мелкоплодная разновидность hardwickii из предгорий Гималаев считается формой, наиболее близкой к предковым диким огурцам до отбора крупноплодных культурных растений. Для определения вида надёжной опорой служит принятое научное название Cucumis sativus. Огородные сорта обозначают результаты селекции внутри вида, а не отдельные ботанические виды, даже если их плоды заметно отличаются. ^{1 5}

Среда обитания и ареал

Исходная область культурного Cucumis sativus связана с предгорьями Гималаев, югом Китая и севером Таиланда. Именно здесь находится вероятный центр происхождения его мелкоплодных предковых форм. Сегодня огурец известен преимущественно как растение, поддерживаемое в культуре, поэтому распространение посевов следует отличать от исходного природного ареала. ^{1 4}

Из азиатского центра выращивание огурца распространилось по Средиземноморью, а затем по всем умеренным и тёплым областям мира. Его сеют на огородных грядках, в теплицах и на крупных овощных полях. Для культуры выбирают солнечное место с богатой, влажной, но дренированной почвой; условия теплицы позволяют получать урожай и при недостаточно тёплом лете. ^{3 6}

Современные посадки огурца связаны с намеренным посевом человеком. Это нестойкое к заморозкам однолетнее растение не натурализуется в умеренном климате и не входит там в состав спонтанной флоры. Такая зависимость от выращивания отличает его от дикорастущих видов, способных самостоятельно поддерживать популяции в подходящем местообитании. ^{5 1}

Жизненный цикл и размножение

Опыление однодомного огурца обычно обеспечивают насекомые: пчёлы переносят пыльцу с мужских цветков на женские. У обычных сортов от этого зависит образование плодов. Некоторые современные тепличные сорта партенокарпические, то есть завязывают плоды без опыления. Поэтому требования к присутствию опылителей нужно соотносить с конкретным сортом, а не со всеми огурцами сразу. ^{4 2}

В тёплое время развитие идёт очень быстро: от посева до первого сбора проходит 50–70 дней, в зависимости от сорта и климата. Регулярное снятие молодых плодов до созревания семян продлевает отдачу урожая. Пока огурцы собирают своевременно, лиана продолжает цвести и образовывать новые плоды до наступления первых холодов. ^{6 3}

Размножают огурец семенами. В умеренном климате весной проводят посев в тепле под укрытием, поскольку семена хорошо прорастают только в прогретой почве, а молодые растения чувствительны к холоду. Рассаду переносят на постоянное место после окончания угрозы заморозков. Затем побеги направляют на опору или шпалеру, позволяя усикам закрепляться по мере роста. ^{2 8}

Применение и риски

Свежий огурец используют прежде всего в кулинарии: едят сырым, добавляют в салаты и подают как освежающее дополнение к другим блюдам. Небольшие молодые плоды маринуют в уксусе как корнишоны. Эту овощную культуру ценят за водянистую, хрустящую мякоть и свежесть, а не за высокую питательную плотность; она входит во множество летних блюд. ^{4 5}

По классификации ASPCA огурец нетоксичен для кошек, собак и лошадей, а его плоды съедобны для человека. Возможная неприятность связана с кукурбитацинами, придающими горечь после теплового стресса, засухи или неравномерного полива. В исходных описаниях такая горечь характеризуется как не приводящая к тяжёлым последствиям; современные сорта почти лишены её. Равномерное водоснабжение помогает избежать появления неприятного вкуса. ^{7 6}

Сорта, похожие и родственные растения

Сортовое разнообразие огурца возникло благодаря отбору внутри одного вида. Marketmore даёт устойчивые урожаи в открытом грунте; Vert long maraîcher представляет старинный тип с длинными ребристыми плодами; Vert petit de Paris собирают молодым для маринования. Тепличные партенокарпические гибриды образуют длинные гладкие плоды без горечи. Перед покупкой семян проверяют скороспелость и пригодность для открытой грядки или укрытия.

Сходство с огурцом имеют прежде всего другие овощные культуры семейства тыквенных. При сравнении важно учитывать не только цвет незрелого плода, но также строение стебля и характер мякоти:

• Cucumis melo, дыня того же рода, но со сладким плодом ;
• Cucurbita pepo, кабачок с более массивным плодом и толстым стеблем ;
• Citrullus lanatus, арбуз, другая овощная лиана с крупным плодом.

Усики на стебле, шершавые пальчато-лопастные листья и удлинённый зелёный плод со светлой мякотью в совокупности дают наиболее надёжное подтверждение Cucumis sativus. Один отдельный признак менее полезен, поскольку усики и сходные листья встречаются у других тыквенных. Сочетание вегетативных признаков с формой и содержимым плода помогает избежать путаницы. ^{3 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Cucumis sativus L.
• Royal Horticultural Society, выращивание огурцов
• Missouri Botanical Garden, Cucumis sativus
• Encyclopaedia Britannica, огурец
• Plants For A Future, Cucumis sativus
• North Carolina State Extension, Cucumis sativus
• ASPCA, огурец (Cucumis sativus), нетоксичное растение
• Penn State Extension, производство огурцов