Артишок испанский (Cynara cardunculus, L. 1753)

Общие сведения

Артишок испанский (Cynara cardunculus L., 1753), или кардон,: крупное травянистое растение семейства астровых (Asteraceae), непосредственно родственное овощному артишоку. Название кардон происходит от латинского carduus, «чертополох», и напоминает о колючем облике дикой формы. ^{1 2}

Под видовым названием, введённым Карлом Линнеем в 1753 году, объединяют три формы с различным урожаем: дикий кардон (var. sylvestris), колючий и маломясистый; овощной кардон, отобранный ради нежных рёбер листьев; и артишок (subsp. scolymus), у которого используют незрелые соцветия. Поэтому с ботанической точки зрения оба овоща принадлежат одному виду. ^{6 4}

Как узнать

Cynara cardunculus образует мощную куртину высотой 1,5–2,5 м во время цветения. Серебристые листья заметны издалека в саду и на пустыре. Листья длиной до 1 м глубоко рассечены, колючи и часто покрыты снизу белым опушением. ^{2 4}

В овощеводстве ценят ребро листа: его толстую мясистую центральную жилку. У диких форм и некоторых старых сортов она колючая. У современных бесколючковых сортов поверхность гладкая, поэтому урожай собирать проще. ^{2 3}

Летом прочный цветонос несёт фиолетовые или синеватые корзинки шириной 4–8 см, окружённые жёсткими заострёнными листочками обёртки. У овощного артишока основания этих листочков утолщаются в мясистые чешуи, которые готовят в пищу; у кардона они остаются тонкими и колючими до увядания цветков. ^{4 5}

Полезная систематика

Ботанические названия форм этого вида не всегда прямо соответствуют овощеводческим. Полезно различать следующие названия:

• Cynara cardunculus var. sylvestris (Lam.) Brot., дикий кардон, предок культурных форм;
• Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Hegi, овощной артишок, долго описывавшийся как самостоятельный вид;
• Cynara scolymus L., старое название артишока, теперь рассматриваемое как синоним;
• Cynara cardunculus var. altilis DC., историческое название более нежных овощных форм.

Принятым видовым названием остаётся Cynara cardunculus. Культурные формы, как кардон, так и овощной артишок, не являются самостоятельными видами. ^{1 6}

Среда обитания и ареал

Дикорастущий кардон занимает пустыри, сухие склоны и обочины дорог западного Средиземноморья и Макаронезии. Для него характерны солнечные места с известковыми почвами и хорошим дренажем. ^{6 7}

Кардон рано одомашнили ради рёбер листьев и позднее завезли как овощ во многие области умеренного пояса. Часть растений ушла из культуры: в Аргентине и на юге Австралии местами образуются плотные натурализованные заросли, считающиеся инвазивными на пастбищных землях. ^{8 1}

Во Франции кардон остаётся прежде всего огородной и полевой овощной культурой, особенно в окрестностях Лиона. Подтверждённого инвазивного статуса там не отмечено. ⁷

Жизненный цикл и размножение

По жизненной форме кардон: многолетник, хотя в культуре его часто ведут как двулетнее растение. При весеннем посеве в первый год развиваются мясистые рёбра листьев. Если растение не убрано, на следующий год оно цветёт и образует семена. ^{3 2}

Крупные фиолетовые корзинки летом привлекают медоносных пчёл, шмелей и мух-журчалок. После опыления формируются семянки с шелковистым хохолком, который помогает распространению ветром. ⁴

Размножают кардон преимущественно семенами: в мартовском посеве под укрытием или апрельском посеве на постоянное место. Эти сроки относятся к условиям исходной садовой рекомендации и зависят от местного сезона. Семенное потомство сорта Plein Blanc Inerme не гарантирует отсутствия колючек. Точно сохранить этот признак позволяет деление боковых отпрысков весной. ^{2 3}

Применение и риски

В пищу используют рёбра листьев, которые перед уборкой связывают и лишают света примерно на три недели. Они становятся менее горькими и более нежными. Осеннее отбеливание предшествует длительному приготовлению, часто запеканию под соусом. ^{5 4}

Кардон не числится токсичным для кошек и собак. Основной риск механический: при работе с листьями диких форм и старых колючих сортов легко пораниться. ^{3 2}

Рёбра листьев содержат инулин, малокалорийный запасной углевод, и цинарин: то же горькое соединение, что у артишока. Сходство химического состава объясняет узнаваемую близость вкуса, хотя собирают у этих овощей разные части. ^{3 5}

Серебристая листва и высокий силуэт делают кардон также декоративным растением. Его используют одиночно в сухих цветниках рядом с другими средиземноморскими многолетниками, переносящими засуху. ²

Сорта, похожие и родственные растения

Во французском овощеводстве распространён Plein Blanc Inerme, ценимый за бесколючковые рёбра. У Épineux genevois сохраняются колючки старой формы; его ценят за более плотную текстуру после приготовления. Оба названия обозначают садовые сорта внутри Cynara cardunculus. ²

До цветения сходство с кардоном могут обнаруживать несколько крупных средиземноморских чертополохов. Близки и дикие формы артишока, пока используемая часть растения ещё не приобрела характерные признаки:

• Onopordum acanthium, татарник колючий, с войлочными листьями и крылатыми колючими стеблями;
• Silybum marianum, расторопша пятнистая, с белым мраморным рисунком на листьях.

Цветение обычно позволяет снять сомнения: форма и окраска листочков обёртки помогают отличить кардон от Onopordum, Silybum и диких форм артишока.

На овощном прилавке ребро листа кардона узнают по плоской ребристой форме, резко отличающейся от округлого бутона артишока. Этот признак виден сразу при покупке. Для сравнения листочков обёртки, напротив, приходится дождаться цветения растения. ⁴

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Cynara cardunculus L.
• Royal Horticultural Society, Cynara cardunculus: кардон
• Plants For A Future, сведения о Cynara cardunculus
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Cynara cardunculus
• Encyclopaedia Britannica, кардон
• Tela Botanica, Cynara cardunculus L.
• INPN / MNHN, Cynara cardunculus L., 1753 (cd_nom 93783)
• FloraBase Western Australia, Cynara cardunculus