Болотница сладкая (Eleocharis dulcis, (Burm.f.) Trin. ex Hensch. 1833)

Общие сведения

Болотница сладкая (Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833), также китайский водяной орех, или водяной каштан: многолетнее водное растение семейства Cyperaceae. С настоящими каштанами рода Castanea оно не связано: название объясняется формой и хрустящей мякотью подземной клубнелуковицы, единственной съедобной части растения. ^{3 1}

Сама клубнелуковица не ядовита, но употребление сырой, неочищенной и немытой может вызвать фасциолопсидоз. При выращивании в стоячей воде на кожице может находиться кишечный сосальщик Fasciolopsis buski, о котором подробнее сказано ниже. Очистка или приготовление устраняют его.

Китайские названия bíqí (荸荠) и mǎtí (马蹄) относятся к этому же растению. Второе буквально означает «лошадиное копыто» и передаёт приплюснуто-округлую форму клубнелуковицы. Английское Chinese water chestnut отличает вид от другого water chestnut, совершенно иного растения Trapa natans. ²

Как узнать

Настоящих листьев у Eleocharis dulcis нет: фотосинтезируют ярко-зелёные трубчатые стебли, прямостоячие, с регулярно расположенными внутренними перегородками. Они достигают 1–1,5 м, улавливая свет над мелководьем. На верхушке каждого развивается одиночный буровато-жёлтый колосок без лепестков и яркой окраски. ^{2 3}

В иле у каждой куртины формируется одна или несколько округлых клубнелуковиц диаметром 2,5–4 см. Их чешуйчатая кожица тёмно-бурая или черноватая, а белая хрустящая мякоть почти на 80 % состоит из воды. В пищу употребляют только клубнелуковицу; надводные стебли не едят. ^{3 4}

Полезная систематика

Первое описание Бурмана 1768 года относило растение к злакам под названием Andropogon dulcis Burm.f. 1768. В 1833 году Триниус и Хеншель перенесли его в род Eleocharis семейства Cyperaceae. Безлистный трубчатый стебель действительно можно принять за злак. Признанное название Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch. сохраняет в авторской цитате след обоих этапов описания. ¹

Для того же растения использовались следующие синонимы:

• Eleocharis tuberosa Schult., синоним вида;
• Eleocharis plantaginea (Retz.) Roem. & Schult., синоним вида;
• Scirpus tuberosus Roxb., прежнее название;
• Scirpus plantagineus Retz., прежнее название.

Крупноплодную культурную форму относят к Eleocharis dulcis var. tuberosa (Schult.) T.Koyama, отличая её от дикого типа с более мелкими клубнелуковицами. ^{1 7}

Среда обитания и ареал

Тропическая и субтропическая Азия, тропическая Африка и Океания входят в естественный ареал Eleocharis dulcis. Вид подтверждён вплоть до севера Австралии: там полулапчатые гуси едят клубнелуковицы и используют трубчатую зелень для постройки плавучих гнёзд в сезон дождей. ^{2 1}

Укоренение происходит в иле под мелкой стоячей водой, примерно 10 см, на полном солнце. Такое освещение необходимо для образования крупных клубнелуковиц. Растение широко возделывают на юге Китая, в Таиланде, на Тайване, Филиппинах и в Индии, а также интродуцировали для коммерческого выращивания в США и на юго-западе Австралии. ^{2 6}

Жизненный цикл и размножение

Для урожая Eleocharis dulcis требуется около семи месяцев без заморозков. Клубнелуковицы прорастают при температуре почвы примерно 13,6 °C; рост стеблей ускоряется при 30–35 °C, а образование клубнелуковиц идёт при температуре на 5 °C ниже. Световой день короче 12 часов заметно ускоряет их налив. Поэтому урожай собирают с конца лета до осени, когда стебли желтеют и усыхают. ^{2 5}

Среди водных вредителей опасны личинки ручейников, гусеницы, цикадки и червецы, повреждающие стебли. В жарком влажном климате развиваются ржавчина (Uromyces) и ожог стеблей (Cylindrosporium eleocharidis); почвенные нематоды поражают формирующиеся клубнелуковицы. ^{5 2}

Обычно используют деление клубнелуковиц с посадкой весной. Семенное размножение возможно, но медленнее и применяется главным образом экспериментально. Одна клубнелуковица за сезон образует целую куртину. Для Китая приводят урожайность 20–40 т/га, а в интенсивных системах до 47–85 т/га. ^{4 2}

Применение и риски

Сладкую хрустящую клубнелуковицу едят сырой или приготовленной. Даже длительная тепловая обработка мало меняет её хруст: олигомеры феруловой кислоты укрепляют клеточные стенки. Эта особенность лучше объясняет плотность мякоти в жареных блюдах и консервах, чем одна лишь свежесть. На 100 г сырой клубнелуковицы приходится около 97 ккал и 24 г углеводов; заметны также количества калия, марганца и витамина B6. ^{2 4}

Китайская и тайская кухни используют её в жареных блюдах, консервируют, перерабатывают в муку для пирога из водяного каштана или засахаривают для тайского десерта thap thim krop. ²

Для человека и обычных домашних животных клубнелуковица не ядовита. Однако при употреблении сырой, неочищенной и немытой существует риск фасциолопсидоза: в стоячей воде на поверхности могут находиться метацеркарии Fasciolopsis buski. Очистка с тщательным мытьём или приготовление устраняют этот риск. ²

Сорта, похожие и родственные растения

Культурная var. tuberosa отличается значительно более крупными клубнелуковицами, чем дикий тип, но не образует отдельного вида. Для точного определения следует ориентироваться на признанное название Eleocharis dulcis. ¹

Сходные растения различаются следующим образом:

• Trapa natans, или чилим, представляет собой однолетнее плавающее растение семейства Lythraceae с рогатым плодом, без близкого родства с Eleocharis dulcis, хотя оба называют водяным орехом;
• Cyperus esculentus, чуфа, представляет собой другую Cyperaceae со сладкими клубеньками, из иного рода и с более ореховым вкусом;
• другие дикорастущие Eleocharis могут быть сходны по стеблям, но не образуют клубнелуковиц товарного размера.

Если клубнелуковица и колосок не видны, различить эти растения позволяет лишь осторожное извлечение образца. Их местообитания сходны: болота и затопленные рисовые поля. ³

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch.
• Wikipedia, Eleocharis dulcis
• Wikipédia, китайский водяной орех (Eleocharis dulcis)
• Plants For A Future, Eleocharis dulcis
• Rural Industries Research and Development Corporation, руководство по китайскому водяному ореху
• Department of Agriculture and Food, Western Australia, китайский водяной орех в Западной Австралии
• USDA PLANTS Database, Eleocharis dulcis