Полевичка теф (Eragrostis tef, (Zuccagni) Trotter 1918)

Общие сведения

Полевичка теф (Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter, 1918) представляет собой однолетнюю зерновую культуру семейства Poaceae. На высокогорьях Эфиопии и Эритреи её выращивают тысячелетиями. ^{1 2}

Слова теф и тефф связывают с амхарским teffa, «потерянный». Предположительно, это намёк на крошечный размер зерна: небольшой горсти семян достаточно для засева целого поля. ²

В роде Eragrostis несколько сотен травянистых видов, известных в английском языке как lovegrass. Название образовано от греческих eros («любовь») и agrostis («трава»). Большинство видов дикорастущие или кормовые; только Eragrostis tef широко выращивают ради зерна. ⁴

Как узнать

Тонкие побеги Eragrostis tef образуют пучки высотой 25–135 см в зависимости от условий. Многочисленные побеги кущения отходят от поверхностного разветвлённого корневого узла. Развитие корней вширь, а не вглубь, объясняет способность переносить и засуху, и кратковременное переувлажнение почвы. ²

Метёлка достигает 10–65 см: она бывает рыхлой и поникающей либо плотной и прямостоячей у так называемых колосовидных форм. В каждой метёлке насчитывается 30–1100 колосков длиной 4–9 мм. ⁵

Зерновка длиной всего 1–1,5 мм и диаметром менее миллиметра относится к числу самых мелких семян возделываемых культур в мире. В товарных партиях её окраска варьирует от цвета слоновой кости до тёмного красно-коричневого. ^{5 8}

Полезная систематика

Таксономические базы POWO и WCVP признают Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter. Алессандро Троттер опубликовал эту комбинацию в 1918 году, опираясь на базионим Poa tef Zuccagni, описанный ещё в 1775 году. ^{1 5}

История названий отражена в синонимике:

• Poa tef Zuccagni, первоначальный базионим 1775 года;
• Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link, название, долго применявшееся параллельно;
• Eragrostis pilosa var. tef (Zuccagni) Fiori, название, связывающее вид с близким диким родственником;
• Eragrostis tef subsp. spiciformis (Serp.) Portal & H.Scholz, форма с плотной метёлкой.

Полное секвенирование генома тефа, опубликованное в 2014 году, подтвердило Eragrostis pilosa как дикого предка одомашненной культуры и открыло возможности для селекции устойчивости к полеганию. При покупке семян ориентиром остаётся принятое название Eragrostis tef: генетическое родство с Eragrostis pilosa не определяет торговое наименование. ⁴

Среда обитания и ареал

Родиной тефа являются высокогорья северной Эфиопии и Эритреи в Восточной Африке; по WCVP, ареал продолжается на Аравийский полуостров. Максимальную урожайность отмечают на высотах 1800–2100 м, при 450–550 мм сезонных осадков и температуре 10–27 °C. При охлаждении почвы ниже этого порога семена не прорастают и ровных всходов не получается. ^{1 2}

За пределами Африканского Рога культуру выращивают в США, в частности в Айдахо и Монтане, а также в Австралии, Индии и Израиле. Её используют преимущественно как кормовой злак или специальную безглютеновую зерновую культуру. ^{6 3}

Жизненный цикл и размножение

Обоеполые цветки тефа преимущественно самоопыляются. Благодаря этому местные линии сохраняют свои особенности от сезона к сезону. ⁵

Семена высевают по поверхности или заделывают не глубже 1 см: при более глубокой заделке всходы появляются плохо. Обычная норма высева составляет 15–50 кг/га. Если почва теплее 10 °C, прорастание занимает 3–12 дней после посева. ²

К уборке приступают через 93–130 дней после посева, когда вегетативные части желтеют. После этого зрелое зерно легко осыпается из метёлок. Задержка уборки, особенно при ветре и дожде, увеличивает потери от осыпания. ²

Применение и риски

Из зерна готовят ынджеру, ферментированную лепёшку, повседневный хлеб Эфиопии и Эритреи, а также традиционное пиво t’ella. Семена не содержат глютена, поэтому востребованы для безглютенового питания; по содержанию клетчатки и железа они нередко превосходят распространённые зерновые. ²

Теф не числится токсичным для кошек, собак, лошадей или человека и является обычной пищевой культурой. Единственный описанный случай аллергии касался работника пищевого производства, сенсибилизированного повторным контактом с мукой. Жжение во рту и отёк языка возникли менее чем за пять минут. ⁷

Серьёзной агрономической проблемой остаётся полегание: избыток азота и сильные дожди в конце цикла укладывают стебли с тяжёлыми метёлками. Муха тефа Atherigona hyalinipennis повреждает непосредственно соцветия; на некоторых эфиопских полях поражено до 58 % метёлок. ^{2 10}

Нидерландская компания в 2007 году получила патенты на переработку тефовой муки. Они препятствовали экспорту зерна на ряд европейских рынков, хотя в Африке культуру производили тысячелетиями. Позднее суд в Гааге аннулировал нидерландские патенты из-за отсутствия изобретательского уровня. ⁹

Сорта, похожие и родственные растения

На эфиопском рынке действуют четыре стандартных цветовых класса зерна: magna (очень белое), nech (белое), key (красное), sergegna (смесь белого и красного). На внутреннем рынке больше всего ценят белый теф. Красный теф, считающийся более богатым полифенолами, становится популярнее среди потребителей, следящих за питанием. ⁸

При определении возможна путаница с другими видами того же рода:

• Eragrostis pilosa, вероятный дикий предок, с более мелкими колосками и зерном;
• Eragrostis cilianensis, другой однолетний вид полевички, широко распространённый в умеренном поясе, со сходным обликом, но иным зерном.

Общего сходства пучковидных растений недостаточно для определения. Различить эти близкие виды позволяет прямое сравнение зерна вместе с проверкой научного названия. ⁴

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
• Purdue University NewCROP, справка о культуре теф (Eragrostis tef)
• Stallknecht, Gilbertson & Eckhoff 1993, теф как пища и корм, материалы Purdue New Crops
• USDA GRIN Global, таксон Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
• PROTA / Pl@ntUse, Eragrostis tef
• USDA PLANTS Database, описание Eragrostis tef (ERTE)
• Wojas и соавт., 2020, случай аллергии на Silybum marianum и Eragrostis tef, Allergy Asthma & Clinical Immunology
• PMC, предпочтения участников производственной цепочки и восприятие качества тефа
• Kluwer Patent Blog, признание патентов на теф недействительными
• Journal of Entomology and Nematology, борьба с мухой тефа Atherigona hyalinipennis в Амбо, Западная Шоа, Эфиопия