Киноа (Chenopodium quinoa, Willd. 1798)

Общие сведения

Киноа (Chenopodium quinoa Willd., 1798) – однолетнее травянистое растение семейства Amaranthaceae. POWO/WCVP принимает это научное название как основное для вида. ^{1 4}

Греческое родовое название Chenopodium означает «гусиная лапа», указывая на очертания некоторых листьев. Эпитет quinoa восходит к кечуанскому kinuwa, вошедшему в другие языки через испанский; инки употребляли также chisiya mama, «мать всех зёрен». Наряду с киноа встречаются названия квиноа, Quinua и Kinwa. ³

По ботанической принадлежности киноа, псевдозерновая культура, а не злак: семена выращивают и готовят подобно пшенице, но растение относится к другому семейству. Его родство со шпинатом и свёклой в Amaranthaceae имеет значение для маркировки продуктов без глютена. ²

Как узнать

Высота прямостоячего, иногда разветвлённого стебля сильно зависит от сорта и условий: от 60 см у некоторых культурных линий до более 3 м у спонтанно растущих растений на плодородной почве. ^{4 3}

Очередная листва ромбической или треугольной формы бывает ярко-зелёной, красной или фиолетовой в зависимости от пигментов сорта. Изменчивая окраска и иногда заметный мучнистый налёт, свойственный роду Chenopodium, помогают распознать растение до цветения. ³

Верхушечные и пазушные метёлки состоят из мелких зеленоватых клубочков цветков без лепестков. Растение направляет ресурсы на семена, а не на привлечение опылителей. Каждое семя диаметром всего 2 мм покрыто слоем сапонинов, естественно защищающим его от птиц и насекомых, пока оно остаётся в метёлке. ^{4 2}

Полезная систематика

Для POWO и WCVP принятое название, Chenopodium quinoa Willd., семейство Amaranthaceae, подсемейство Chenopodioideae. Историческая синонимия отражает прежнее отнесение киноа к разновидностям широко распространённой мари белой, Chenopodium album. ¹

Основные синонимы показывают эту прежнюю трактовку:

• Chenopodium album var. quinoa (Willd.) Kuntze (историческое отнесение к мари белой)
• Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze (историческое отнесение к мари белой)
• Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen (историческая разновидность)
• Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz. (разновидность киноа)
• Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen (форма киноа)

Это исторические названия разновидностей, подвида и формы киноа.

Расшифровка полного генома подтвердила аллотетраплоидность киноа: два полных набора хромосом происходят от диких диплоидных предков рода Chenopodium. Такая история связывает его с североамериканским Chenopodium berlandieri, независимо одомашненным в Мексике как уаусонтле. ⁶

Среда обитания и ареал

Ареал, признаваемый POWO/WCVP, простирается от Эквадора до северо-запада Аргентины; исторические центры культуры, Перу и Боливия. Missouri Botanical Garden указывает высоты 2400–4000 м на Андском нагорье как наиболее характерные. ^{1 4}

По сведениям Purdue University, народы Андского нагорья в Перу, Боливии, Эквадоре и Чили непрерывно выращивают и употребляют киноа около 5000 лет. ³

За пределами Анд киноа остаётся малораспространённой культурой. Его коммерчески выращивают на юге Колорадо в США, в небольших масштабах, во Франции, где вид включён в национальную инвентаризацию природного наследия, и испытывают даже в канадских Прериях. ^{3 5}

Жизненный цикл и размножение

При прямом посеве киноа быстро всходит после весеннего прогревания почвы. Затем развивается глубокий стержневой корень, обеспечивающий хорошую засухоустойчивость укоренившихся растений. ^{2 3}

Невзрачные зеленоватые клубочки преимущественно самоопыляются, но возможно и ветроопыление; зависимость от насекомых отсутствует. Полный цикл от посева до уборки занимает 90–220 дней в зависимости от сорта. ²

К уборке приступают после высыхания клубочков, когда семена твердеют и меняют цвет. Анализ генома выявил ген, управляющий образованием горьких сапонинов оболочки. Его мутация дала так называемые сладкие формы, менее горькие даже без предварительного промывания. ⁶

Применение и риски

Основное применение киноа, пищевое. Качественный белок семян имеет более сбалансированный аминокислотный состав, чем пшеничный, что способствует популярности культуры в безглютеновом питании. Молодые листья готовят подобно шпинату. ²

Перед варкой семена промывают, удаляя горькие сапонины оболочки. Эти соединения в значительной мере разрушаются при приготовлении и плохо усваиваются организмом. При склонности к ревматическим заболеваниям, подагре или камням в почках плохо промытые семена ограничивают из-за сопутствующей щавелевой кислоты. ²

Токсичность для кошек, собак и человека не документирована. Для лошадей статус остаётся неопределённым из-за отсутствия специальных данных.

Сорта, похожие и родственные растения

Региональные экотипы киноа, результат многовекового отбора андскими земледельцами, а не декоративные сорта. Plants For A Future отмечает большие различия чувствительности к длине дня: чилийские линии при длинном дне умеренных широт цветут охотнее, чем традиционные андские. ²

Чаще всего киноа путают с марью белой, Chenopodium album, обычным сорняком европейских садов и полей. След этой истории сохранился в нескольких синонимах киноа, формально относящих его к этому широко распространённому виду. ¹

Более отдалённое сходство связывает киноа с Chenopodium berlandieri, диким в Северной Америке и независимо одомашненным в Мексике как huauzontle. Несмотря на общее древнее происхождение, две линии одомашнивания генетически различны; проверка научного названия надёжнее общего облика при различении культур. ⁶

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Chenopodium quinoa Willd.
• Plants For A Future, Chenopodium quinoa
• Purdue University Center for New Crops & Plants Products, киноа
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Chenopodium quinoa
• INPN, Chenopodium quinoa Willd. 1798, CD_nom 160222
• Jarvis и соавт., 2017, геном Chenopodium quinoa, Nature