Физалис перуанский (Physalis peruviana, L. 1763)

Общие сведения

Физалис перуанский (Physalis peruviana L., 1763) представляет собой травянистый многолетник рода Physalis семейства Solanaceae. Ягода с зелёной стадии до полной оранжевой зрелости остаётся внутри вздутой чашечки, напоминающей бумажный фонарик. Оболочка защищает растущий плод от насекомых и непогоды на всём протяжении развития. Подобного укрытия нет у привычных паслёновых овощей, таких как томат и баклажан. ^{1 3}

Андские земледельцы выращивали этот вид ещё во времена империи инков. У мыса Доброй Надежды растение появилось до 1807 года, после чего распространилось в Австралию. С этим этапом связано английское название Cape gooseberry, по-русски капский крыжовник. Оно отражает торговый путь растения, а не его ботаническое происхождение: появление на африканском побережье не делает вид уроженцем Африки. ³

Как узнать

Раскидистый куст обычно достигает 60 см–1,5 м, хотя для одичавших экземпляров в мягком климате изредка указывают высоту до 2,5 м. Угловатые ломкие стебли несут опушённые листья удлинённо-сердцевидной формы, расположенные почти супротивно. По мере налива ягод нагрузка возрастает. Подвязка к опоре или томатной клетке уменьшает поломки, особенно у наиболее нагруженных плодами побегов. ^{7 3}

Одиночные колокольчатые цветки имеют бледно-жёлтый венчик с пятью буро-пурпурными пятнами в его основании. Это характерный признак, которого нет у описываемых рядом томата и баклажана с белыми либо фиолетовыми цветками без такого рисунка. После опыления чашечка быстро разрастается в зелёный бумажистый чехол. По мере созревания заключённой внутри ягоды оболочка буреет и высыхает. ^{3 4}

Округлая ягода диаметром 1,5–2 см покрыта гладкой блестящей кожицей, которая при полной зрелости становится оранжевой либо золотисто-оранжевой. Если чашечка ещё зелёная, плод снят слишком рано. В таком состоянии он кислее и иногда раздражает желудок; лучше оставить его на растении ещё на несколько дней, чтобы дать завершиться созреванию перед сбором. ³

Полезная систематика

Для вида Physalis peruviana L. базы POWO/WCVP сохраняют это название как принятое. Многочисленные синонимы накопились при пересмотрах рода: часть восходит к старым региональным описаниям, которые позднее объединили в пределах одного вида. В литературе встречаются следующие названия:

• Physalis edulis Sims, синоним вида
• Physalis latifolia Lam., синоним вида
• Physalis peruviana var. latifolia (Lam.) Dunal, синоним вида
• Physalis tomentosa Medik., синоним вида
• Boberella peruviana (L.) E.H.L.Krause, синоним вида
• Herschelia edulis (Sims) Bowdich, синоним вида

Дополнительная путаница возникает при продаже семян. Английские названия ground cherry и tomatillo применяют к другим представителям рода, Physalis philadelphica и Physalis pruinosa, плоды которых собирают зелёными для мексиканской кухни. У физалиса перуанского, напротив, ждут полной оранжевой зрелости. Поэтому научное название надёжнее общего торгового обозначения: оно позволяет различить растения с разными сроками сбора и разным кулинарным применением. ^{1 2}

Среда обитания и ареал

Согласно POWO, строгий естественный ареал Physalis peruviana охватывает Боливию и запад Бразилии. Андская традиция и большинство садоводческих источников связывают его с высокими долинами Перу и Колумбии; там выращивание предположительно началось во времена инков. Естественный ареал следует отличать от более широкой области исторического окультуривания, которая ботанически документирована хуже. ^{1 6}

Залежи, края полей, склоны и пустыри служат обычными местами произрастания. В андской части распространения вид встречается от уровня моря примерно до 3 200 м: выше его присутствие ограничивает ночной холод. За пределами этой области он широко натурализовался. В Западной Австралии растение заселяет обочины дорог и берега водотоков, а цветение наблюдается зимой и в начале лета Южного полушария. ⁷

Жизненный цикл и размножение

Основной способ размножения физалиса перуанского состоит в посеве семян; деление существующих кустов применяют реже. В тёплом безморозном климате многолетнее растение способно цвести и плодоносить почти круглый год. В умеренных областях падение температуры ниже 0 °C может погубить его за одну ночь. Поэтому его выращивают как однолетнюю культуру либо сохраняют растение в горшке, занося на зиму в помещение. ⁴

На протяжении тёплого сезона цветки раскрываются постепенно. После опыления каждого цветка защитная чашечка разрастается вокруг увеличивающейся завязи. Переход ягоды от зелёной окраски к золотисто-оранжевой занимает несколько недель и зависит от полученного тепла. Одновременно чашечка высыхает и приобретает светло-бурый оттенок, характерный для полной зрелости; состояние плода и оболочки оценивают вместе. ³

Применение и риски

Полностью спелые ягоды едят свежими, сушат вместо изюма, используют для варенья, соусов, пирогов и компотов. Плоды известны содержанием витамина C и провитамина A. Для фруктового сырья у них также отмечают необычно высокое содержание белка и фосфора. Кулинарное применение относится именно к созревшим ягодам, а не к остальным частям растения. ³

Остальные части растения ядовиты: листья, стебли, чашечка и незрелые плоды содержат гликоалкалоиды типа соланина. Незрелые ягоды вызывают отравления, в Австралии иногда смертельные для скота. Для лошадей при поедании зелёных частей описаны головная боль, нарушения пищеварения, расширение зрачков, рвота и диарея. Съедобной считается только полностью созревшая ягода с бурой сухой чашечкой; наличие плодового чехла само по себе ещё не означает пригодность в пищу. ^{3 4}

Сорта, похожие и родственные растения

У Physalis peruviana сортовая номенклатура менее устойчива, чем у многих других овощных культур. В продаже встречаются названия наподобие 'Golden Nugget', но отнесение таких селекций именно к этому виду, а не к иной местной форме зависит от каталога. Единого закреплённого сортового стандарта для этих торговых обозначений нет.

Чаще всего вид путают с Physalis alkekengi, который выращивают ради красно-оранжевой декоративной чашечки. Его плоды считаются значительно менее вкусными, чем ягоды физалиса перуанского. Томатильо, продаваемые как Physalis philadelphica или Physalis pruinosa, собирают зелёными и незрелыми. Здесь же отличительный ориентир составляет оранжевая, полностью созревшая ягода, которую и ценят для еды. ²

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Physalis peruviana L.
• Integrated Taxonomic Information System, Physalis peruviana L.
• Purdue University NewCrop / Morton, капский крыжовник (Physalis peruviana)
• NC State Extension, Physalis
• Plants For A Future, Physalis peruviana
• INPN / MNHN, Physalis peruviana L.
• FloraBase, Западная Австралия, Physalis peruviana