Физалис овощной (Physalis philadelphica, Lam. 1786)

Общие сведения

Физалис овощной (Physalis philadelphica Lam., 1786), или томатильо, является травянистым однолетником рода Physalis семейства Solanaceae. В тёплом климате он достигает 60 см–1,5 м. Из каждого цветка образуется плод размером 2,5–6 см, до созревания защищённый вздутой бумажистой чашечкой, характерной для всего рода. Его собирают зелёным или фиолетовым, с ещё закрытой чашечкой, для несладких блюд. У перуанского физалиса, напротив, ждут сладкой жёлто-оранжевой зрелости. ^{1 6}

Одомашнивание этого вида произошло в доколумбовой Мезоамерике. У ацтеков и майя он играл более важную кулинарную роль, чем томат. Название miltomate на языке науатль образовано от milli, «поле», и tomatl, «круглый плод»; оно намного старше испанского слова tomatillo. ⁵

Как узнать

Раскидистый куст томатильо с частично одревесневающими стеблями вырастает до 60 см–1,5 м. Без опоры его угловатые побеги могут укореняться при контакте с землёй. Овальные листья с неровными зубцами расположены очерёдно на ветвящихся побегах; ширина куста составляет 60 см–1,2 м. ^{6 5}

Одиночный колокольчатый цветок имеет бледно-жёлтый венчик с буро-пурпурными пятнами у основания. Такой рисунок отсутствует у однотонных цветков томата и баклажана. После опыления чашечка быстро разрастается в бумажистый мешочек, полностью окружающий плод; растущий плод иногда разрывает его. ⁵

Шаровидные, слегка приплюснутые плоды достигают 2,5–6 см в диаметре. Липкая кожица бывает зелёной, жёлтой или фиолетовой, но никогда красной: красный плод указывает на другое растение семейства Solanaceae. Светлая кисловатая мякоть содержит множество мелких семян; вкус меняется от кислого к сладкому по мере созревания. ⁵

Полезная систематика

Имя Physalis philadelphica Lam. принято в POWO/WCVP. К нему отнесён ряд синонимов, накопленных при пересмотре рода:

• Physalis philadelphica var. minor Dunal, ботанический синоним
• Physalis angulata var. philadelphica (Lam.) A.Gray, ботанический синоним
• Physalis philadelphica f. pilosa Waterf., ботанический синоним
• Physalis mexicana Molina ex Colla, ботанический синоним
• Physalis laevigata M.Martens & Galeotti, ботанический синоним
• Physalis chenopodiifolia Willd., ботанический синоним

Отдельного пояснения заслуживает Physalis ixocarpa Brot. ex Hornem. В POWO/WCVP это самостоятельно принятое ботаническое имя, а не синоним Physalis philadelphica. В торговле семенами различие часто игнорируют: на одном пакете под названием «томатильо» могут стоять оба имени. ^{1 4}

Среда обитания и ареал

Исходный ареал Physalis philadelphica, согласно POWO, тянется от Мексики до Центральной Америки, с отдельными указаниями для Кубы и Гаити. Растение заселяет поля, залежи и обочины. Одичавшие популяции чаще встречаются рядом с огородами, чем в ненарушенных природных местообитаниях. ^{1 3}

Основные мексиканские районы выращивания находятся в штатах Морелос и Идальго. На западе США вид натурализовался ещё до 1863 года. За пределами исходного ареала его сегодня выращивают в Индии, Австралии, Южной Африке и Кении, но такого коммерческого успеха, как в Мексике, там нет. ⁵

Жизненный цикл и размножение

Выраженная самостерильность томатильо означает, что одиночный экземпляр нормально цветёт, но почти не завязывает плодов даже после ручного опыления собственной пыльцой. Не менее двух генетически разных растений, посаженных рядом, обеспечивают перекрёстное опыление и регулярный урожай. ⁵

В умеренном климате цветение продолжается с июля по сентябрь, а семена созревают с августа по октябрь. Плодоношение начинается через 60–75 дней после высадки рассады. Плод постепенно заполняет чашечку, которая к полной зрелости буреет и высыхает. ^{7 6}

Применение и риски

Для еды используют только достигшие полного размера плоды томатильо. Их собирают зелёными, с ещё закрытой чашечкой, и едят сырыми или приготовленными: в сальсе верде, супах, рагу и салатах. Несъедобную чашечку всегда снимают перед приготовлением. ⁵

Остальные части растения ядовиты. Листья, стебли, чашечка и незрелые плоды содержат гликоалкалоиды типа соланина и соланидина. При проглатывании они способны вызвать головную боль, боль в животе, рвоту и диарею. Для еды предназначен только полноразмерный плод без чашечки. ⁶

Среди основных огородных вредителей выделяются гусеницы совок, в том числе подгрызающие, и белокрылки. Последние могут переносить вирусы на соседние Solanaceae на орошаемых участках. При этом томатильо в целом меньше страдает от болезней, чем томат. ^{5 6}

Сорта, похожие и родственные растения

Семенные фирмы предлагают несколько отборных форм: Toma Verde, стандарт с зелёными плодами; Rendidora, более прямостоячая и урожайная, чем дикие линии; Purple de Milpa, с фиолетовыми плодами; Pineapple, с мелкими сладкими золотисто-жёлтыми плодами, предназначенными прежде всего для свежего потребления, а не для соуса. ⁵

Чаще всего томатильо путают со следующими растениями:

• Physalis ixocarpa, отдельный вид по POWO/WCVP, продающийся под тем же торговым названием томатильо;
• Physalis peruviana, физалис перуанский, который собирают оранжевым и сладким, а не зелёным и кисловатым;
• Physalis pruinosa, североамериканский физалис с мелкими золотистыми плодами, который иногда путают с томатильо из-за неоднозначности английских названий и кулинарных применений.

При сравнении этих близких видов полезно учитывать окраску и назначение урожая: зелёные или фиолетовые плоды идут в соус, а оранжевые сладкие едят как десертные. ⁴

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Physalis philadelphica Lam.
• International Plant Names Index, Physalis philadelphica Lam.
• Integrated Taxonomic Information System, Physalis philadelphica Lam.
• USDA GRIN Global, систематика Physalis philadelphica
• Purdue University NewCrop / Morton, мексиканский физалис (Physalis ixocarpa)
• NC State Extension, Physalis philadelphica (томатильо)
• Plants For A Future, Physalis philadelphica