Перец длинный (Piper longum, L. 1753)

Общие сведения

Перец длинный (Piper longum L., 1753), также известный как пиппали, относится к роду Piper семейства Piperaceae. Он растёт как лазящая лиана или полукустарник. Санскритское имя pippali дало начало названию перца, перешедшему в древнегреческий, затем в латинский язык как piper. Позднее в большинстве европейских языков это слово стали связывать прежде всего с родственным Piper nigrum. ^{1 3}

У растения заготавливают два разных органа. Высушенное соплодие называют пиппали, а мясистый главный корень, продаваемый отдельно, пипламул. Оба вида сырья применяли с древности как пряность и лекарственное средство, но в торговле их оценивают раздельно и относят к разным сортам качества. ⁷

Многочисленные народные названия на разных языках относятся к одному виду Piper longum. Различия в написании не означают существования отдельных ботанических видов: для сопоставления названий надёжным ориентиром остаётся научное имя. ⁸

Как узнать

Узловатые стелющиеся стебли утолщены в каждом узле и связаны с крупными многолетними одревесневающими корнями. В зависимости от способа выращивания и наличия опоры побеги поднимаются до 5 м либо образуют раскидистый полукустарник высотой от 50 см до 2 м. Такая изменчивость облика отличает вид от обычно постоянно подвязанных Piper nigrum и Piper betle. ^{1 4}

Очередные листья без прилистников имеют вытянутую сердцевидную форму и достигают 15 см в длину. Мелкие цветки не имеют заметных лепестков. Они однополые, находятся на разных растениях и собраны в прямостоячие колосья длиной 2–3,5 см. По отдельности цветки невзрачны, однако плотное строение колоса хорошо заметно. ^{4 5}

Зрелое пряное сырьё напоминает скорее серёжку лещины, чем отдельные перечные горошины. Множество мелких ягод величиной с маковое семя срастается на поверхности плотной оси. Незрелые ягоды зелёные, при высушивании они чернеют. В отличие от круглого отдельного зерна чёрного перца здесь сохраняется целое плотное соплодие. ^{3 6}

Полезная систематика

Для длинного перца принятое POWO имя Piper longum L. определяет вид семейства Piperaceae порядка Piperales. К тому же растению относятся несколько исторических синонимов; они отражают прежние варианты ботанической классификации, а не различные виды пряности. ¹

• Chavica longa (L.) H.Karst., исторический синоним.
• Chavica roxburghii Miq., прежнее название того же вида.
• Piper roxburghii (Miq.) J.Presl, синоним длинного перца.

Напротив, имя Piper longum Blume, опубликованное в 1826 году, считается ошибочно применённым и обозначает другой вид рода. Поэтому при чтении старых описаний важна фамилия автора после бинома. Устойчивым ориентиром остаётся полное принятое имя Piper longum L., 1753. ^{1 2}

Среда обитания и ареал

От Восточных Гималаев естественный ареал тянется к югу Китая, включая южную часть Юньнаня, и к Индокитаю. По данным POWO, в этих областях растение занимает нижний ярус влажных тропических лесов равнин и низкогорий. Лесной полог обеспечивает характерное для вида частичное затенение. ^{1 5}

Плоскогорье Декан в Индии рано стало историческим центром одомашнивания растения. Оно остаётся главным районом товарного производства, наряду с посадками в Непале, на Шри-Ланке, в Малайзии и других частях Юго-Восточной Азии. Область возделывания поэтому значительно шире отдельных природных местообитаний. ^{3 4}

В природе лиана закрепляется на стволах или растёт на полянах в зависимости от доступного света. На возделываемых участках Индии и Непала её выращивают на богатой известковой почве при частичном затенении. Наличие опоры и освещение влияют на то, будет ли растение тянуться вверх или оставаться раскидистым. ⁷

Жизненный цикл и размножение

Мужские и женские цветки длинного перца находятся на отдельных экземплярах. Такое двудомное строение означает, что образование плодоносящих колосьев зависит от естественного опыления, а само присутствие цветков ещё не гарантирует появления пряного сырья. ⁴

После опыления соплодие развивается несколько месяцев, от летнего цветения до осеннего или зимнего сбора. Его снимают ещё зелёным, затем сушат на солнце. Во время сушки оно чернеет и твердеет. Эта обработка напоминает получение чёрного перца, однако сушат целый колос, а не раздельные ягоды. ^{6 3}

При выращивании применяют стеблевые черенки с узлом либо деление части корня. Оба способа дают укоренение за 3–4 недели в тёплом влажном субстрате. Первые соплодия у растения из черенка появляются через 2–3 года: быстрое образование корней не означает немедленного начала урожая. ⁷

Применение и риски

Кулинарное и лекарственное применение тесно связано с историей вида. В аюрведе длинный перец входит в Trikatu, традиционную смесь длинного перца, чёрного перца и имбиря, и упоминается в древних текстах, включая «Чарака-самхиту». Высушенное соплодие содержит пиперин и пиперлонгумин, алкалоиды, связанные с острым вкусом и исследуемые с точки зрения фармакологических свойств. ⁷

В Рим длинный перец попал раньше чёрного и стоил до трёх раз дороже. Чёрный перец было проще выращивать в больших объёмах, поэтому со Средневековья он постепенно вытеснял длинный из европейской торговли. В результате некогда дорогая привычная пряность стала редкостью в современном ассортименте. ^{6 3}

Приведённые источники не относят растение к токсичным для домашних животных, однако это не доказывает его безопасность. Для плодов описано контрацептивное действие у животных, требующее особой осторожности при беременности и грудном вскармливании. Пиперин также может изменять действие некоторых лекарств через влияние на ферменты печени. ⁷

Сорта, похожие и родственные растения

В продаже не всегда различают индийско-гималайский Piper longum и Piper retrofractum с острова Ява в Индонезии. Оба вида продаются как длинный перец, хотя ботанически это разные растения. Общее торговое название в данном случае охватывает два источника сходной пряности. ⁶

Чёрный перец (Piper nigrum) отличается круглой отдельной ягодой, хотя также содержит пиперин. Сычуаньский перец (Zanthoxylum, Rutaceae) и розовый перец (Schinus, Anacardiaceae) принадлежат другим семействам. Их обиходные названия не означают принадлежности к роду Piper или одинакового химического состава. ¹

Соплодия пиппали и корни пипламул классифицируют раздельно, учитывая толщину и регион происхождения сырья. Эти торговые градации описывают качество собранного материала. Ни одна из них сама по себе не является зарегистрированной ботанической разновидностью растения.

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Piper longum L.
• International Plant Names Index, Piper longum L.
• Wikipedia (EN), Piper longum (длинный перец)
• Wikipedia (UK), Перець довгий
• GBIF, Piper longum L.
• Gernot Katzer's Spice Pages, Длинный перец (Piper longum/retrofractum)
• PMC, Обзор фитохимических веществ P. longum и их сетевая фармакологическая оценка
• Wikidata, Piper longum (Q685336)